很多人喜欢喝汤,觉得喝汤很养生。
但对一些特殊人群来说,如果随意喝汤,不注意忌讳,很可能会带来健康风险。
痛风人群:忌喝肉汤
痛风患者嘌呤代谢紊乱,平时应注意避免从食物中摄取过多的嘌呤。
嘌呤在肉类、海鲜等食物中含量较高,经过炖煮,很容易溶解到汤中。
所以,痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等;而应该选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。
高血压人群:控盐控油
高血压患者最需要控制摄入饮食中的盐,所以在烹饪时,不管是鱼汤还是肉汤,都需要少放盐。
同时,还要注意做汤时少用油,因为烹调油不仅会增加脂肪含量,而且富含欧米伽6脂肪酸,会抵消吃鱼对心脑血管的有益影响。
高血压患者喝汤,一定要少盐少油。
肥胖和高血脂人群:少油
肉汤在烹煮时,脂肪会乳化溶解在汤中,所以大部分的肉汤,饱和脂肪含量较高,所以肥胖及高血脂患者,都应少喝肉汤。
如果要喝,做好先撇去浮油。
不过,最好还是少喝高油脂高脂肪的肉汤,而喝蔬菜汤。
不放油、少放盐的蔬菜汤,富含维生素、矿物质和膳食纤维,且热量低。
胃酸多:不要空腹喝汤
胃酸多的人不适合空腹喝肉汤或鱼汤,因为这促进胃酸分泌,反而对身体不益。
胃酸多的朋友,在用餐时,可以先吃一些少油的蔬菜,再吃鱼肉类食物。
不要空腹吃大鱼大肉,更不要先喝鱼汤或肉汤。
糖尿病:慎喝甜汤
糖尿病患者在喝汤时应注意,不仅要清淡少油少盐,还要注意别喝加了很多糖的甜汤,并尽量选择不放盐或放盐少的清汤。
胆囊炎患者:忌喝浓汤
胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量,在喝汤时,一定要把汤中浮起的油脂撇掉,而浓汤和油汤则一定不要喝了。
推荐做法是,先吃少油蔬菜,再吃主食和其他菜肴,喝点清淡的蔬菜汤即可。
如何正确煲汤?
煲汤最好别超过2小时
在烹饪过程中,时间越长,温度越高,食物中的氨基酸就会被破坏,营养反而降低。
还会使菜肴失去鲜味,损失维生素。
肉类食物的烹煮时间不要超过2小时;青菜要在汤煲好后再放。
煲汤食材别太复杂
不要以为熬汤的原料品种越多越好,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正。
煲汤最好用冷水
有的人喜欢直接用开水或者热水来熬汤,觉得这样更省时间;
但这样做,不仅味道不够鲜美,食材中的蛋白质也不能充分溶解到汤内。
熬汤最好用冷水,使食材与水一起受热,随着水温的变化,食材中的蛋白质慢慢溶解于水中,味道更鲜美。
煲汤不要乱用药材
很多人在煲汤时喜欢放一些中药材,但不是所有的药材都可以用来煲汤;即使有些药材可以用来煲汤,也不一定适合每个人的体质;
而且在煲汤时不能盲目乱加药材,更不是越多越好。
如果想煲药汤,那么最好咨询下中医师,毕竟是药三分毒。
煲汤要汤和料都吃
只喝汤不吃汤料是不对的,95%的氨基酸或蛋白质成分,仍留在肉里面。
喝汤千万别趁热
饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险。
所以,别总喝热汤,放凉一些再喝更好。
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