尹灵忠
蒸鱼到底要不要腌制？要不要抹盐？作为一名职业厨师，小编很高兴来为你解答这个问题。
从理论上来说，清蒸鱼时为了能够很好的保证蒸出来的鱼口感鲜嫩，蒸鱼时一定不要用食盐腌制，也不要抹盐。因为用食盐腌渍鱼之后，鱼体内水分溢出，鱼肉变得非常紧实，鱼肉会因为失水过多，蒸出来的鱼会变得又老又柴，吃起来口感不好，还会破坏掉鱼肉本身的鲜味。
在实际操作中，有很大一部分厨师在蒸鱼时用食盐腌制一下，用梅花盐均匀的涂抹到鱼肚内、鱼腮、鱼身。这又是为什么呢？因为考虑到南北口味的不同，南方人口味清淡，北方人口味厚重；再加上鱼的种类不同，鱼的品质也不一样，鱼的种类有淡水鱼，有海鱼；海鱼品质好，鱼本身就有咸味，所以大可不必放盐，对于腥味比较大的淡水鱼来说，可以根据实际情况，客人要求对鱼进行腌制，但是一定要注意腌制的时间不能太久，一般在一分钟之内马上上蒸笼应该是没问题的。
下面小编以清蒸鲈鱼为例，教大家怎么做才比较好吃。
清蒸鲈鱼：细嫩爽滑、鱼肉鲜美。
用料：鲈鱼1条500-700克、小葱、色拉油、生姜、料酒、大葱段、蒸鱼豉油、红椒。
制作方法：
将新鲜活鲈鱼杀好洗净，用菜刀把鲈鱼的背部两侧剖开，这样鲈鱼会熟得更快。
在鲈鱼开刀处夹几片生姜片，鲈鱼嘴插根大葱段或姜块，姜片和葱段可去腥增香。
在盘子底部架起一双筷子，盘子底部可垫些大葱段，然后把鲈鱼放到上面，这样蒸汽可以自由流动，蒸出来的鱼水和鱼也有效分离。
在鲈鱼身上淋色拉油或熟猪油，这样蒸出来的鲈鱼更鲜嫩，然后上蒸笼大火蒸6到8分钟。
鲈鱼出笼时需将盘内底部倒出一部分鱼汤汁，这样可减少鱼的腥味，淋上蒸鱼豉油，洒上切好的三丝：葱丝、生姜丝、红椒丝，最后烧热油将鲈鱼冲油即可。
厨印美食
蒸鱼是擦盐而不是撒盐，鱼杀好洗净之后，用细盐将鱼身擦一遍，目的是让鱼有一点味道，还有就是让鱼在高温蒸的皮不易爆开，令鱼的样子保持不破，盐分有助于去除鱼体表面的黏液，同时能让鱼肉里面的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之除去，因此，盐可以减少鱼的异味，增加美味，起到提鲜的作用，所以建议抹盐。
宽窄美食
我来解答蒸鱼要不要抹盐，广西，广东两广的做法蒸鱼都不用抹盐。其它地方我不知道。
蒸鱼吃的是鱼的鲜味，大条的鱼可以剖开蒸，蒸鱼不是要鱼入味，所以不用抹盐，海鱼更加不用抹盐，因为海鱼生长在海水里自带一点咸味的。蒸鱼用的蒸鱼酱油都不能淋到鱼身上，理由：虽然蒸鱼酱油是鲜甜味，但是酱油还是会渗透到鱼肉里，会影响鱼的口感。所以酒店，排挡蒸鱼都会把蒸鱼酱油淋在鱼旁边，吃的时候蘸一点就好。
这是两广人蒸鱼方式的方法，喜欢的可以关注，谢谢！
猫叔食堂
蒸鱼最好是把鱼洗干净后，两面用刀划两刀，深度到鱼骨就可以啦，然后把它浸在盐水里面，大概要3个小时，盐水不要太咸，盐水太咸了浸的时间短一点，盐水里面要放香葱一起泡，到时把鱼拿出来放上姜，到一点黄酒，加点味精放2到3个辣椒和香葱隔水蒸10到15分钟就可以出锅，出锅后把姜还有香葱等等拿掉就可以吃了，不要浇油。味道好极了，你可以试试，最好是鲈鱼或者桂鱼
喂食人间
蒸鱼时抹不抹盐主要还是综合考虑鱼的品种和个人的口味来定，海鱼在蒸时可以抹盐，这样既有利于去除海鱼的腥味有可以提鲜；如果是新鲜的淡水鱼可以不用抹盐。另外还要考虑鱼的做法，比如在蒸鱼时有的人喜欢把配料加盐涂抹在鱼身上入味，也未尝不可！烹饪不一定讲究固化的模式，最终还是享受舌尖上的味道，其实到底抹不抹盐没有定论，味美即可！
美食档案
清蒸鱼是鱼类制作的一道常见烹饪方法，主要原材料是鱼，生姜，葱等，口味咸鲜，鱼肉软嫩。鲜香美味，汤清味浓，也具有养血和开胃的功效。清蒸鱼的烹制也是一门学问，鱼最好选一斤左右，口味可以根据自己的喜好来调配，做好清蒸鱼最重要的是火候，火候是清蒸鱼鲜嫩的基本。
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安然小家
一说 看李安《饮食男女》说的 好鱼是不要抹盐的 会像腌渍一样使鱼肉失水 不鲜不嫩 另一说 （当然比较一般的淡水鱼说抹盐能去土腥先不说 因为我觉得好鱼才适合用蒸） 抹盐能让鱼肉入味 比较好 我上次蒸了一条海鲈鱼 没抹盐 鱼肉确实不沾酱油的话 没味 我还以为海水鱼本身就有点咸味
栗子树上的例子
看什么鱼罗，大多数我都不摸盐，偶尔用姜擦一下，我不怕鱼腥啦，主要是汤汁给小孩子吃，是甜的😄😄😄因为我的河里钩的桂花鱼……,蒸8分钟左右的鱼，浇上热油……开吃😄😄😄
过路客099
可以抹少量盐放鱼身鱼肚，这样可以让鱼更鲜美，但是千万别放油。一放油鱼就毁了。
蒸鱼想要蒸得好吃还是得看火候的。所以想吃好吃的鱼重在每个细节。
从选鱼开始、到上锅、再到出锅都得认真去做，相信一定能做出美味的蒸鱼来的。
缤纷食界
[大笑][大笑]
