03.05 是時候介紹我自己了,吳義傑,廚師,美食!

這是重慶美食雜誌對我的介紹,,,,,,

嘗過素食之趣,品過日料之精,這一次我們來談談“西方”的情懷。

是時候介紹我自己了,吳義傑,廚師,美食!


相比素食和日料,西餐就“大眾”得多

百年以前因為“富態”,現在因為“有逼格”

早在上個世紀,西方的文化風靡了整個中國。上流人士追逐著時髦,公子小姐們穿著華麗的洋裝,跳著優雅的華爾茲,品著精細的法式大餐,這是“富態”。

而現下,西餐褪下了昂貴的外衣,直面更多普通人的生活,試想當嘈雜的辦公環境讓你靜不下心來工作的時候,找一家西餐廳坐坐,優雅的環境、美觀的菜品、輕鬆的氛圍、細心的服務...很難有人不拍幾張照片發個“有逼格”的朋友圈吧?

是時候介紹我自己了,吳義傑,廚師,美食!


時間回到十幾年前,在那個外國電影橫掃電視臺的年代,當人們還樂此不疲的爭論左手拿刀右手拿叉的時候,有一個小男孩也從電視電影中,迷上了西餐,他對西餐的禮儀一見鍾情。

是時候介紹我自己了,吳義傑,廚師,美食!


“當年在電影電視上看到別人吃西餐,我對西餐的那種禮儀一下子就入了迷。”——吳義傑

這個男孩叫吳義傑,今年剛滿30歲的他,已是一個入行11年的廚場老鳥,現今任職於希爾頓逸林酒店。

吳義傑最拿手的是冷餐的法式鵝肝,和熱菜的法式炭烤牛排。

是時候介紹我自己了,吳義傑,廚師,美食!


法式鵝肝是法國的傳統名菜,法語“FoieGras”。 其中,“Gras”有頂級的意思,鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至。

法式炭烤牛排,牛排在西餐中,一直是以主菜的形式出現的,餐刀劃過烤肉,焦酥的外皮滲透出牛肉鮮嫩的汁水,嫩中帶腴、香甜多汁,滿口肉感非常過癮。

談到過去的經歷,吳義傑深有感慨“當廚師很苦,以前當學徒吃了太多的苦,幹了非常累的活,每天重複的洗菜,幹著初加工的活,有的時候都覺得這樣的日子沒有盡頭。”談到這時,吳義傑一下笑了出來“雖然當學徒工資很低,但我回憶起來卻覺得那個時候很幸福,我始終相信總有一天,我能帶著自己引以為傲的菜品,站在客人的面前。”

是時候介紹我自己了,吳義傑,廚師,美食!


除去對菜品的驕傲以外,這位年輕的廚師有著非凡的經歷,他放棄了上海多年的打拼隻身來到重慶,選擇希爾頓逸林作為西餐廚師的新起點。

是時候介紹我自己了,吳義傑,廚師,美食!


這位很有意思的主廚有他自己的想法,除去對品牌的信心,真正讓他熱愛這裡的原因是希爾頓逸林酒店對待客戶的服務理念。人人都說客戶是上帝,但希爾頓卻要求他把客戶當作女朋友一樣對待,他認為以心換心求真心,用平等的心對待每一位客戶才是真正的待客之道。

吳義傑的理念正如魯能領秀城一直以來秉承的服務態度。


分享到:


相關文章: