Hi~大家好，"婧家小廚"定期為大家奉上好吃好做的家常美食，喜歡就關注我吧！
菠蘿做菜想來已經不是什麼新鮮事了，當菠蘿遇到豬肉，再加上番茄醬的調和，那簡直是天作之合，美味的讓人難以抗拒，而且菠蘿和豬肉一起食用還可以更好的促進蛋白質的吸收，可謂是相得益彰。
這道【菠蘿咕咾肉】，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。
【菠蘿咕咾肉食材】
裡脊肉350克，菠蘿小半個，菜椒半個，紅菜椒半個，鹽1/2小勺，白胡椒粉1小勺，白糖1小勺，啤酒1湯勺，雞蛋1個，紅薯澱粉適量。
調味酸甜汁：番茄醬60克，白糖13克，白醋4毫升，水澱粉少量，鹽1小撮。
步驟1
菠蘿切塊，拿淡鹽水先泡一下。菠蘿越熟炒出來越好吃。
步驟2
菜椒洗淨切塊。
步驟3
豬裡脊切小塊，打入一個雞蛋拌勻。
步驟4
倒入鹽，糖，白胡椒粉和一湯勺啤酒，攪拌均勻。沒有啤酒可以用料酒替代。
步驟5
攪拌均勻後，醃半個小時。
步驟6
醃好後分次加入紅薯澱粉，每次攪拌均勻後再加澱粉。加到如圖中一樣，雞蛋液都被澱粉吸收，肉塊上都能裹上粉漿。
步驟7
鍋中放入能沒過肉塊的油量。中火加熱至5成熱，差不多是170℃~180℃，用筷子抵著油鍋底部，有小氣泡快速冒出，差不多就是這個溫度了。
步驟8
將肉塊一塊一塊放入油鍋中，儘量避免它們粘連在一起，用筷子輕輕撥開粘在一起的肉塊。如果鍋小放不進那麼多，就分次炸，這一步可切勿心急。家中有口徑小，深一些的鍋用來炸東西最省油了。
步驟9
炸至微黃撈出。放一邊稍稍晾涼。
步驟10
油再次中火燒熱，把炸好的肉塊再次倒入鍋中，炸半分鐘左右即可。
步驟11
炸至如圖金黃色撈出。
步驟12
另起鍋倒入適量的油。燒熱後倒入菜椒和太空椒炒至七成熟。
步驟13
放入菠蘿，翻炒一小會兒，關火盛出。
步驟14
準備好酸甜汁的調料。番茄醬，白醋，糖，少量的水澱粉。
步驟15
再次起鍋，鍋中倒入小半碗水和番茄醬，中小火燒開。如果喜歡吃番茄醬，可以再多放些。
步驟16
中小火燒至有濃稠感。倒入白糖，醋，和一小撮鹽，攪拌均勻，一定要嘗一下湯汁的味道，口感要調的重一些，因為還要往裡放菜椒和酥肉，不然菜吃起來會沒味。
步驟17
倒入適量水澱粉，差不多1/4小碗的量。
步驟18
攪拌至湯汁變粘稠，可以掛漿的程度。
步驟19
倒入炸好的酥肉，翻炒均勻。
步驟20
倒入炒好的菜椒和菠蘿。
步驟21
翻炒均勻即可關火出鍋。
步驟22
成品如圖，米飯絕配啊！
菠蘿咕咾肉的烹飪技巧
一小勺就是調料盒裡的那種小勺子，一湯勺就是喝粥時用的勺子，菠蘿可以用鳳梨替代。‘’
閱讀更多 婧家小廚 的文章
