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要說這農村田間地頭可以吃的野菜那可就多了，一年四季都有著不同的野菜長出來，全是天然無公害的東西，健康又美味深受人們的喜愛。準備好跟著我這個地道農村人一起出發了嗎？帶你探討農村可吃的野菜都有哪些？

首先不得不說的就是這槐花

槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了，槐花的花心也可以摘下來，放在嘴裡嚼一嚼，味道有些甘甜，小時候沒有零食吃，最喜歡的就是爬上樹摘取槐花心吃，有時幾個小孩同時搶奪一顆槐花樹打架鬧矛盾那是常有的事。同時槐花還能當菜的吃，最好吃的吃法就是用槐花炒雞蛋或將槐花用開水燙後切碎加入麵粉和雞蛋做餅吃，此外還可蒸著吃。

香椿

香椿是香椿樹的嫩芽，其營養豐富，早春時節香椿大量上市，春季正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻還被稱之為“長在樹上的蔬菜”。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。

水芹菜

水芹菜屬於多年水生宿根草本植物。只要你在某塊田間見過，每年你都可以來次採摘，水芹在我們四川特別多見，常用它來炒臘肉。同時，野生水芹菜還具有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。與它同樣喜歡這種溼潤地方的野菜還有這馬齒莧

馬齒莧

馬齒莧是肉質草本植物，葉肥厚多汁，夏季開花，花小型，黃色；多生於田野、菜園、廢墟等多為向陽的地方。馬莧菜也是藥食兩用植物，全草可供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子可明目，可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也可作飼料。用來涼拌的味道不錯，不過很多時候都是用來做豬草用。

魚鰍串

魚鰍串學名馬蘭，生長於農村的田野、路旁或荒坡等很多見。魚秋串不僅可以餵豬人吃了也很好，是很不錯的食療野菜，可涼拌、可炒蛋、還可做蛋餅和蛋湯，和著米湯煮一鍋滑嫩又美味保證連湯汁都不剩。同時還具有清熱解毒、散瘀止血、消積的藥效。還可用於治療：流行性腮腺炎、急性傳染性肝炎、外傷出血、鼻衄、齒衄，皮下出血、頸淋巴結核、急性乳腺炎、食積、急性睪丸炎、外耳道炎等。

血皮菜

血皮菜天然的補血菜，食用嫩梢，可涼拌、可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味，在我們四川最為出名的就是那血皮菜炒豬肝了，其美味程度，恐怕有你親自試過才清楚。

地木耳

地木耳俗名地皮菜、地踏菜、天菜、雷公屎。多生於岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，耐乾旱，幹至手搓即碎時，得水亦能生長。地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。不過，這菜好是好吃可就是打理起來有些費時，要清洗得很乾淨才行，不然吃起來滿嘴泥沙味。

竹燕窩

總結：野菜，最大的優勢就是純天然，吃起健康又美味，根本不用擔心有農藥之類的東西。農村野菜還有很多很多，如果你也喜歡，抽空帶著家人一起到農村體驗體驗挖野菜、摘野菜的樂趣吧！

村姑小婷

你好，我是高老慢，生活在東北吉林，我們這裡的田間地頭有很多的野菜可以吃，小時候挖野菜吃，是家裡困難沒什麼吃的，現在長大了，去挖野菜，吃的是個樂趣，吃的是個回憶，我跟你叨咕叨咕吧。

1、小根蒜，也叫小頭蒜，小根菜，大腦瓜嘣。在我們吉林省，只要化凍了，吹幾天春風，小根蒜就會偷偷的冒出頭來，像現在，四月中旬，是挖小根蒜最好的時候。小根蒜可以蘸醬吃，也可以拌鹹菜吃，也可以炒肉，炒雞蛋，我們每年都會吃。

2、婆婆丁，學名叫蒲公英，我們吃婆婆丁，都是吃嫩的時候，開花了以後就不好吃了，婆婆丁可以蘸醬吃，可以炒雞蛋，還能包餃子，長大了的婆婆丁是藥材，根也能泡水喝，都是治病的。

3、薺薺菜，這種菜，我記得小時候學習的課文，叫做《小桔燈》，冰心老師還描寫過這種野菜呢，我們每年都會去採薺薺菜，回家燉土豆，炒肉，都非常好吃。

4、灰菜，這種菜幼苗的時候能吃，我們以前過窮日子的時候，吃過這個菜，這種灰菜只能吃幼苗，長大了就是草，現在已經沒人吃了。現在一想起來小時候，那真是窮啊，現在日子好了，變化真大。

5、車軲轆菜，學名叫車前草，這種菜最近幾年少見了，以前多，好像有專門的中藥鋪收這個菜，去市場也能買到。

我是高老慢，謝謝題主提出的這個問題，讓我回憶起小時候的光景，一晃過去這麼多年了，我已人到中年。以上就是我們吉林省田邊地頭經常見到的野菜，吃起來綠色，健康，身體好。

高老慢

YY秦豫之好

我老家在陝南農村深山裡，田間地頭的野菜太多了，魚腥草，夏枯草，馬蘭頭，車前草，水芹菜，香蒿，香椿芽，灰灰菜，苦麻菜，山上有各種蘑菇，還有野果，農村的生活如果不缺錢真的是人過的最舒服開心的生活，樂趣無窮

陝南農娃

農村田間地頭有哪些可以吃的野菜？

野菜就是自然生長而沒有經過人工栽培的蔬菜。野菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽，有些營養成分含量比糧食和栽培蔬菜高，野菜具有栽培蔬菜少有的特殊風味，食用方法多樣；有的野菜具有藥療作用，有的野菜是傳統出口產品。而且野菜多生於山野、田間地頭、道路旁邊，沒有化肥、農藥及環境汙染，越來越受到消費者的重視，被美譽為“天然食品”、“健康食品”等。

各地的野菜基本相同，野菜主要是秋末、冬天和春天最柔嫩，從秋末就可以開始可採來食用。

根莖類：小根蒜（苦蒜、野蔥）、魚腥草（折耳根、蕺菜）

菜葉類：野薺菜（地米菜）、馬齒莧、野莧菜、灰菜（灰滌菜、灰藜、灰莧、灰灰菜;藜、鶴頂草、胭脂菜、灰椒菜）、溝芹菜、蒲公英、清明菜、剪刀菜、鴨跖草（淡竹葉）、蕨菜、水芹菜、野百合、蕎菜、薇菜（藄、月爾、紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、迷蕨、蕨基、大貫眾、毛老鼠、毛狗子、貫眾、薇貫眾、大葉狼衣）、薄荷（魚香菜）、車前草（車前草、車輪草）、馬蘭（魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜、田邊菊、路邊菊、蓑衣蓮）、前胡（姨媽菜）

樹木類：刺嫩芽（刺老包、刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木）、椿菜（香椿、香椿芽、香椿頭）

老周說三農

大家好！我是蜂小哥是一名三農領域創作者，那麼小哥就來分享一下我們農村田頭都會長什麼野菜，以及它的吃法和功效！

1“苦菜”

二“魚腥草”
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“魚腥草”

三“清明草”也叫“鼠麴草”
這種應該大家都很常見吧！就是我們農村人會在清明前採來做“清明果”的材料了，它可是有降血壓的功效哦！關注小哥，分享更多農村好貨，期待你的到來。

Hello悟空

苦菜、苦苣菜等，是菊科植物，正式中名叫苣蕒菜。是我吃的時間最長的野菜，從小到現在都在吃，食用部位幼苗和葉，做涼拌菜、做湯、做漿水酸菜等，味道甜帶味苦，可食性強。

二，蒲公英：

這個野菜大家都比較熟悉，我們常食用它的幼苗和嫩葉。根不能食用。

三，薺薺菜：

是十字花科植物。這個野菜在三四月份我們採摘它的幼苗和嫩葉食用，以後長老就不能吃了。吃飯有涼拌菜、炒菜、做餡包餃子等。

四，灰灰菜：

也叫灰菜、灰條等，正式中名叫藜，是藜科植物。是我們吃的時間長的野菜之一，春夏季吃鮮菜，冬季吃乾菜。焯水後可做涼拌菜、做湯等食用。

五，斜蒿菜：

是傘形科植物。它的葉子很像小茴香的葉子，常生長在地埂和荒地，我們在五月前後採摘它的幼苗和嫩葉食用，做涼拌菜、做餡包包子、包餃子都好吃。

六，茵陳：

是菊科蒿屬植物，常生長在荒地。我們在三月份採摘它的幼苗和嫩葉食用，老了就不能吃了。主要是炒食和蒸食，味道獨特

鄉村韓小J

座標雲南，在農村野生菜就多了，比如：

1、青頭菌

青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護色，不容易發現。很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。吃法：青頭菌配一點大蒜，炒出來太香了。

2、松茸菌

松茸菌，又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。味道鮮美，營養豐富，具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生於松林或針闊混交林地上，在我國東北地區和西南地區都有分佈，國外日本和朝鮮也有分佈。松茸不可以進行人工培植，是一種純天然的珍稀名貴食用菌，國際市場每噸鮮松茸菌售價達5—8 萬美元。吃法：松茸菌燉老母雞，為到清香，簡直一絕。

3、雞樅菌

雞㙡菌，別名傘把菇，在自然界是和白蟻共生的菌類。這種菌主要分佈於黔東南地區，在貴州遵義、雲南等地區也有生長。雞㙡菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，含有人體所需的眾多營養，是菌中之冠。吃法：可以煮湯，有種特殊的香味，讓人著迷。可以炸雞樅油，保存在玻璃管子了，拌麵吃，口齒留香。

4、蒲公英

菊科，蒲公英屬多年生草本植物。根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。花果期4～10月。

藥用價值：清熱解毒，利尿散結。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染。

吃法：泡水喝，煮湯等，主要是有藥用價值，現在許多人喜歡養生，很喜歡吃。

其實在農村野生菜還有很多很多，像灰灰菜、銅錢草、蕨菜等，味道也不錯，還有部分的藥用價值。

一條魚222

1.馬齒莧 馬齒莧是一種藥食的野菜，它利尿、止痢的作用。


2.野蔥 小時候喜歡摘野蔥炒蛋。

5.蒲公英 一到春天就會挖蒲公英涼拌，它有清熱消炎的作用。

6
.灰灰菜 喜歡生長在田間或路邊，它有清熱去溼、解毒消腫和殺蟲止癢的作用。
7.豬毛菜 豬毛菜屬一年生草本，它平肝潛陽、潤腸通便的作用

野菜雖好但要熟悉的才吃，不熟悉的不要採。

南鄉曉莉

二八月亂穿衣，如今進入農曆九月份了，前天天氣還暖和，傍晚有村民依然光著膀子在門口乘涼，但從昨天開始，氣溫驟然下降，於是再也沒有人敢於亂穿衣了，都本本分分的穿上了長袖。

這麼冷的氣溫，田野中還有沒有可以吃的野菜呢，按說九月份，所有的野菜都結了籽，我們山東這裡想吃野菜的話，幾乎不太有，不太有並不等於沒有，農田裡有兩種特殊的野菜偏偏是長在比較涼爽的季節裡，一開春時就能吃到它們，深秋即將入冬時也能吃到它們。

以前我只知道薺菜可以在初春和晚秋時節吃，初春時土地解凍後的第一件事情就是到田野中挖薺菜，回家包好吃的薺菜餃子，而晚秋時地裡的薺菜又露頭了，只不過沒有經歷過風霜洗禮的薺菜味道比春天少了鮮嫩，但總算還是能吃到薺菜的味道，包餃子還是可以的。

我以前是不知道晚秋的田野中還有另外一種野菜可以吃的，記得那是在果園的地堰邊溝渠裡看到很多反了嫩的苦菜，於是摘了一棵放進嘴巴里品嚐，從它的品相上看，覺得能特別的嫩，想嚐到初春時苦菜特殊的苦中帶香的美好，但嚐了一棵之後，我沒再拔第二棵，果然應了那句話：期望越大失望越大。晚秋的苦菜雖然看著特別的鮮嫩，但吃起來的口感真不敢恭維，有點像咀嚼野草。

最初我以為秋天除了薺菜勉強可以包餃子吃，其餘的野菜都如同野草，根本無法入口，包括苦菜，然而有一年中的有一天，本家二嫂子給了我母親六個野菜包子，那野菜包子改變了我對晚秋苦菜的看法。

那天在母親家裡玩，二嫂拎著六個包子去了，二嫂是我的本家堂嫂，特善良的一個女人，經常做了好吃的飯菜送給我的父母，一進母親的家門，二嫂看見我也在，趕緊招呼著吃包子，那時候還不到五點鐘，我肚子並不餓，因此拒絕。

但二嫂把包子硬塞給了我，她說：你們家肯定沒包過這種餡包子，你且嘗一嘗。盛情難卻，於是我吃了二嫂送給母親的包子，有微微的苦，但那苦味恰到好處，有野菜的香，我已經品出是野菜包子，卻品不出什麼野菜，畢竟秋天沒有野菜，我各種猜測：春天存在冰箱的灰菜？山麻楂？元胡？

當二嫂告訴我是晚秋的苦菜時，我確實是被驚到了，苦菜可以包包子？二嫂告訴我，晚秋的苦菜看著很嫩，但實際上它並不嫩，甚至有些老，蘸醬吃的話如同嚼草，卻可以拔了來包包子，拔回來的苦菜用熱水焯一下，然後包包子，味道還特別不錯。

這個季節，現在天氣已經變冷了，很快就到了寒露，能吃的野菜只有少見的薺菜，還有堤堰邊的苦菜，而且只能說包餃子包包子，放眼望去：秋天的山裡只有葉子正在逐漸苦味的各種野菜和野草，滿目盡是蕭條的樣子。

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