美國婦女健康倡議（WHI）曾做過一項關於低脂飲食與長生存率的試驗，在實驗中，48835名絕經後的婦女被隨機分配到膳食干預組合常規飲食對照組。
膳食干預組：每日脂肪攝入所佔能量降到總能量的20%及以下，增加蔬菜水果和穀物的攝入量。常規飲食對照組：維持正常飲食習慣，每日脂肪攝入所提供能量佔總能量的35%以上。
而在持續隨訪的1764名乳腺癌患者中，結果顯示飲食干預組的乳腺癌總生存率顯著高於常規飲食對照組（10年生存率分別為82%和78%）。這個試驗提示我們，低脂飲食或許可以作為乳腺癌患者的飲食指導。
為什麼要低脂飲食？
低脂飲食是指：在食物攝入總量中，把脂肪攝入總量控制在20%以下。即在日常飲食中，少吃脂肪含量高的食物。
美國醫學界研究發現，乳腺癌的發生與遺傳、飲食、人種等都有關係，其中高脂肪、高蛋白的飲食會增加乳腺癌的風險。高飽和脂肪攝入量會使人體罹患受體陽性疾病的風險增加。
高脂飲食不僅會導致肥胖，還有可能誘發糖尿病、高血壓、冠心病、癌症等危害身體健康的疾病。肥胖是乳腺癌患者發病的高危因素之一，乳腺患者在康復期也要切忌肥胖，以免影響疾病預後。
如何低脂飲食？
我們倡導乳腺癌患者要做到膳食結構合理，葷素搭配，種類多樣化，脂肪提供的熱量佔膳食總熱量的20%~25%。那麼，如何控制來源於食物的脂肪呢？
第一，合理選擇食用油
家中的食用油有動物油和植物油兩類，植物油中主要含不飽和脂肪酸，動物油主要含飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能降低血中的膽固醇、改善血液循環的功能，而飽和脂肪酸攝入過高是血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。
因此，儘量選用橄欖油、玉米油、菜籽油等植物油，豬油、黃油最好不用，經常更換食用油種類獲取更多的營養素。
烹調時注意食用油的用量，可以購買一個量油杯，根據自己的實際情況調整油量。
第二，天然脂肪要分類
並不是天然食品就一定健康，天然食物中的動物內臟、蛋黃、魚子等富含膽固醇，多吃對身體無益。可以適當地多進食堅果、油菜等含有不飽和脂肪酸的食品。
第三，油炸食物要少吃
選用健康的食物之外還要選擇健康的烹調方式，油炸食物熱量很高，高溫油炸下，食物的營養成分被破壞，不僅會造成心臟、肝臟的負擔，還會產生毒素和致癌物。
乳腺癌患者在康復期間的要遵循“低脂高纖”飲食原則，要注意避免攝入油炸食物。
第四，少肉多菜
新鮮的果蔬是維生素、膳食纖維、礦物質等營養素的主要來源，有助於保持腸道功能正常，提高免疫力。減少大量紅肉攝入，降低體內脂肪堆積。
第五，保證每天至少一頓低脂飲食
建議一天三餐中至少一餐選擇低脂飲食，選用營養價值高的穀類、蔬菜水果、低脂果蔬、蔬菜沙拉等，
第六，加工食品要注意
加工食品彙總的反式脂肪酸含量特別高，反式脂肪酸會影響人體的心血管健康，常見的加工食物如沙拉醬、醃製食品、方便麵、麵包、巧克力等，建議少吃或不吃。
第七，素食者定期補充營養
部分全素食主義的患者不能只攝入蔬菜、水果，如果沒有攝入一定量的肉類或其他替代飲食，會造成體內營養不良，不利於疾病的恢復，因此，全素食注意的患者需要定期補充維生素B12等營養素。
低脂食物一覽表
蔬菜類：
白蘿蔔：含有芥子油和澱粉酶，有助於消化和脂肪類食物的新陳代謝，防止皮下脂肪的堆積。白蘿蔔也有通氣和促進排便的作用。
綠豆芽：水分含量多，熱量極少，不易形成脂肪，同時還有利尿的功能。
黃瓜：內含內醇二酸，可抑制糖類食物轉化為脂肪，黃瓜還含有豐富的纖維素，能加強胃腸蠕動，通暢大便，且熱量含量也較低。
穀物類：
藜麥：藜麥既含有纖維又含最接近人體氨基酸的優質蛋白質，富含不飽和脂肪酸，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0。具有增強機體功能，修復體質、調節免疫的功能，尤其適合癌症患者食用。
玉米粉：玉米麵食含有大量的亞油酸、卵磷脂、穀物醇等，具有降血壓、降血脂、延緩衰老的作用。
海鮮類：
深海魚：深海魚的脂質較少，而且其蛋白質的必需氨基酸是完全蛋白質，深海魚中的歐米伽-3脂肪酸可以助於乳腺癌患者康復。
牡蠣：牡蠣的脂肪含量較低。有軟堅散結、平肝熄風的功效，牡蠣中的一種糖蛋白對於癌細胞有抑制作用。
肉類：
雞肉：雞肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中的賴氨酸含量比豬肉高。有利於消除疲勞感、提高免疫力，乳腺癌術後患者可選用雞肉來補充營養。
鴨肉：鴨肉的脂肪含量不僅比較低，而且脂肪的化學結構更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，有助於人體健康。
最後，我想告訴大家，得了癌症不要怕，心態要放寬，人生沒有過不去的坎，幸福就在你的手中。其實癌症也並不是很可怕，要得到科學的治療與合理有效的康復，帶瘤生存幾年，幾十年都不是難事。
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