我們家特別喜歡吃蒸餃。比水餃香，又不像煎餃容易上火。活面的時候多加一種材料，餃皮就會特別透亮，柔軟又不失韌勁兒！
步驟一，先來和麵。100克麵粉加50克小麥澱粉（澄粉），小麥澱粉能增加餃皮的透明質感。用80克左右開水和麵。燙麵的餃皮非常柔軟，適合做蒸餃。但是缺乏延展性，所以需要加20克食用油，增加麵糰的延展性，這樣的餃皮才不容易破。揉成一箇中等軟硬的麵糰，密封醒面半小時。
步驟二，準備半斤處理乾淨的蝦仁。如果用新鮮大蝦的話，就要提前剝殼、去蝦線。也可以直接用冰凍蝦仁。
將蝦仁一分為二，其中一半剁成蝦泥，另一半切成小段。分別裝入不同的碗裡。
步驟三，這裡還需要用到100克肥瘦相間的豬肉。帶點肥肉能使餃子餡更加潤一點，剁成肉泥。
和蝦泥放一起。加一大勺生抽，一小勺白胡椒粉去腥，一小勺姜粉，或者直接用新鮮的生薑末也是可以的。再加適量的鹽和20克左右的食用油。
用筷子朝著一個方向攪打上勁。
攪拌至肉泥和蝦泥完全混合以後，加入之前準備好的蝦段，攪拌均勻，備用。
步驟四，醒好的麵糰先揉搓一會兒，揉得更光滑一些。然後移至案板，滾成細長條。切成大約16個劑子。撒上面撲防粘。
步驟五，將劑子按扁，用擀麵杖擀成較薄的餃子皮。
餃子皮中間位置放上一大勺蝦仁餡，然後將餃皮對摺，中間位置捏緊，左右兩邊分別折上幾道褶子。最後用手將邊緣捏緊，保證餃子不開口。簡單又好看的月牙餃子，或者你覺得其它包法更順手的話都可以。
步驟六，全部包好以後放蒸屜，底部墊紗布或油紙防粘。這麼大個的餃子剛好包了16個。鍋底水燒開以後，再放蒸屜，大火蒸十分鐘左右。
步驟七，餃子出鍋以後調一個簡單的蘸料。一勺辣椒油加一些生抽，喜歡酸辣口感的還可以來一點陳醋。薄皮大餡，餃皮柔軟有韌勁，餃子餡不膩也不柴，口感嫩滑剛剛好。喜歡就動手試試吧。
閱讀更多 俊寶美食 的文章
