一碗誘人的麵條
如果要選一種食物代表廈門，那我一定會選擇沙茶麵，始源於東南亞的沙茶風味，被廈門人制成沙茶麵後發揚光大。沙茶麵的妙處在於用沙茶醬製作湯汁，爽滑的麵條搭配魚丸、大蝦、蟹肉棒、青菜還有炸制的幹豆腐，便構成了一碗擁有豪華內容的沙茶麵。不同的店裡面搭配的食材也有所不同，有的還會搭配大腸、豬肝、鴨血等，食材非常的多樣化。
沙茶，不是“茶”！
沙茶始源於印尼，原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便被叫做了“沙茶”。沙茶，不是“茶”，是一碗金黃中帶著紅亮的濃郁湯汁。大骨湯，加上沙茶醬、花生醬等神秘配方熬製而成，或甜、或辣，帶著濃香，這是沙茶麵的靈魂。而微黃的鹼面，爽口彈牙，一撈就熟，會和沙茶湯發生最優質的化學反應。
總感覺和滷煮、牛雜差不多
沙茶湯是沙茶麵的靈魂，外地人特別不能理解。同樣都是面，為什麼沙茶麵那麼黃不拉幾的，不知道已經倒了多少東西下去，上桌後卻還是有人繼續添加，醋、辣椒、蒜蓉醬……看起來一點都不爽快。而一碗噴香的沙茶麵，味道全在這黃不拉幾的湯汁裡，花生醬、蒜頭、沙茶粉、蔥油酥……有的還會加入蝦米、辣椒粉、澱粉……
南方的“滷煮”面？
在大多數的地方一種面總是對應一種碼子，像臺灣的牛肉麵，它的厲害之處在於燉到極其入味，酥軟又大塊的牛肉；重慶的幹拌豌雜麵，一勺似爛非爛的豌豆泥在筷子用力的攪拌下順理成章的將臊子吸附到了每一根麵條上，豌豆就起到了醬料的作用；再到蘭州的牛肉麵，雖然好像“只見其面，不見其肉”。但是在寒冷的冬夜幾片略帶嚼勁的牛肉和淋上紅油的湯頭總是能慰籍人心。而沙茶麵至少十幾鐘的碼子都各有特點，各司其職的滿足著不同的胃口，也在想盡辦法的搶過面的風頭。
如果你像我一樣是個外行人又驚慌失措的話，就看身邊的當地人加什麼料你就怎麼加，跟著吃總會少點犯錯。其實，只要你願意可以搭配出不同種類的沙茶麵。如果你去一家麵館老闆問你：要15塊的還是20塊的？我要嚴肅地告訴你，這家店絕對不是正宗的沙茶麵！真正的沙茶麵，加料完全是free style!
各種配料
豬腰、豬肝、豬心、大腸、小腸、瘦肉、肉羹、豬肝沿、削骨肉、米血……在廈門，豬的一生都被沙茶麵安排得明明白白！除了肉，海鮮也逃不過被“沙茶”的命運。龍蝦、大蝦、魷魚、花蛤、海蠣、老蟶、魚丸……在沙茶麵裡，海里的一家人都要齊齊整整！飛禽走獸，青菜豆腐，只要你想，都能在沙茶麵裡吃到。
需要“勇氣”的一碗麵
外地人來廈門吃沙茶麵，是需要一點勇氣的。怕辣的朋友，可能看到這碗泛著紅油的沙茶湯就害怕；而一入口，怕甜的朋友可能又會覺得有點膩。但如果您能克服一下對未知事物的牴觸，細細品味一下這湯裡的味道，也許你能品出，花生的濃香、蝦頭的鮮味，以及來自東南亞的異域辛香。
您來一碗嗎？
上等的沙茶湯底，不僅聞起來香氣飽滿，而且湯汁入口順滑。並且在沒有額外添加辣油的情況下，能夠聞到沙茶麵自帶香料的辛辣味道。花生的酥香、沙茶的辛香、海味的鮮香、以及高湯的醇香，這些美味的靈魂在您的舌尖上相互碰撞，無疑是在您心尖上增添了幾許勾人的念想。
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