關於巴沙魚那些事~
巴沙魚與中國結緣已久，巴沙魚的人工繁殖問題就是由中國科學家解決的。
種名
Pangasius bocourti-巴沙魚
科名
【魚芒】鯰科 Pangasiidae
產品
新鮮：魚片（去皮/去骨）
冷凍的：帶皮巴沙魚塊、帶皮巴沙魚片、去皮巴沙魚塊/片、巴沙魚段
裹粉類產品：魚塊、魚條、魚片
規格
開背巴沙魚：300-400g/片、200-300g/片
分佈範圍
東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河（Mekong River）孕育了巴沙魚，而地處湄公河三角洲（Mekong Delta）的越南正是全球巴沙魚最大的生產國。
越南巴沙魚的養殖區域主要集中在湄公河三角洲附近的10個省份進行養殖，其中包括：安江、同塔、前江、後江、芹苴、永隆、檳椥、朔莊、茶榮、建江、西寧和廣南。
捕撈季節
可全年進行捕撈
食物
巴沙魚喜群集，常活動於上、中水層，雜食性，可投餵人工配合飼料，餵食時能遊至水面吃食。耐低氧，對水質要求不高，可高密度養殖。每畝放養4—5釐米規格魚種3000尾左右，苗期以投餵小雜魚和米糠為主，約半年個體增重至600—700克。商品價格20元以上。
不同語言中的名稱
拉丁語：Pangasius bocourti
意大利語：Pesce Basha
法語：Poisson basha
德語：Basha Fisch
西班牙語：Pez basha
芬蘭語：Basha-kala
希臘語：Τα ψάρια Basha
冰島語：Basha fiskur
俄語：Баша рыба
日語：パサカ
阿拉伯語： أ سمك الباشا
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巴沙魚
巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。
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巴沙魚有什麼特徵呢？
巴沙魚，屬於輻鰭魚綱、骨鰾總目、鯰形目、巨鯰科、巨鯰屬（魚芒屬）。與巴沙魚外形相似的鯰魚非常多，如果不仔細辨別，很難分辨出。巴沙魚體無鱗圓潤，背部藍黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，身體側面的肌肉是可食用的部分較厚。圓頭，端部圓寬，吻鼻周圍具肉質和白鬚。身側有暗帶，尾鰭較暗。最大體長可達120釐米。
巴沙魚適宜生長水溫為20℃~32℃，最適水溫為24℃~30℃，當水溫降至16℃時,停止進食,水溫在10℃以下,則會凍傷乃至死亡。巴沙魚親本培育應做好越冬保溫工作，10月下旬至翌年4月初水溫保持在20℃以上，飼料投餵按魚體重1%~1.5%，4月初至5月中旬強化培育，飼料投餵按魚體重2%~2.5%；飼料可用蛋白含量28%~32%的羅非魚或塘鯴魚膨化料代替。保持水質清新，溶氧4毫克~5毫克/筪，每7天~10天換水一次，每次換水量15%左右
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捕撈
巴沙魚（楂魚）的種苗主要依賴於自然捕撈。因為巴沙魚（楂魚）具有洄游習性，通常在汛期結束時游到湄公河的上游（從10月到翌年2月）而在雨季開始時進入整個湄公河（6-8月）。巴沙魚（楂魚）在雨季開始時產卵，剛孵出的幼苗隨著河水順流而下，分散到柬埔寨南部和越南湄公河三角洲的廣大地區。
因此，每年6月份，湄公河流域的漁民採用網兜來捕撈魚苗。十九世紀六十年代到七十年代，每年巴沙魚幼苗的捕獲量從5-8億尾不等，小魚的捕獲量從7000萬-1.2億尾不等。//////////
食用方法
巴沙魚肉質鮮美且無肌間小刺。清蒸、紅燒、煎烤等可以，同時也是煮粥良品。
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營養價值
“巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。巴沙魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，巴沙魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。”
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一起來做料理！
魚膠釀藕
將巴沙魚打成泥狀調味打上筋，製成魚茸把蓮藕切片後，將魚茸釀在藕片上，上籠蒸8分鐘，擺在盤中，把炒好的魚丁放在盤中間即可。
製作難度：★
主料：小龍魚百味巴沙魚二去原條
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水煮巴沙魚
用料：辣椒/麻椒/花椒/蔥薑蒜/巴沙魚片/絲瓜/黃豆芽/圓白菜/水煮魚料
做法：1.巴沙魚片成片，用料酒、雞蛋清、澱粉醃製一會
2.醃製的這個時間裡，鍋裡燒水。把配菜清洗乾淨，焯水，盛在容器裡。
3.鍋裡燒油，放蔥薑蒜花椒麻椒水煮魚調料炒香，加水燒開。
4.水開以後放入已經醃製也差不多的魚片，煮開，魚片捲起來的時候也就差不多了，過程在2-3分鐘左右。
5.倒入放青菜的容器裡。在最上面撒上辣椒麵、麻椒，油燒開，往上一澆。
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酸菜魚
用料：巴沙魚/酸菜魚調味料/料酒/糖/香菜/紅辣椒
做法：1.巴沙魚切片，放適量的料酒和10克醃魚包料，醃製半小時。
2.鍋內放少許油，放入1／3包酸菜料包，煸炒出香味。
3.倒入一湯碗水，和2／3包調料包，煮開。
4.水煮開後，滑入魚片，等魚片變色浮起，酸菜魚就做好了。
5.盛入湯碗，撒些香菜，放個紅辣椒點綴，完成
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番茄巴沙魚
用料：鹽/番茄/姜/蒜/料酒/金針菇/巴沙魚/糖
做法：1.巴沙魚切塊，加料酒、橄欖油、澱粉、少許鹽、蔥薑蒜、拌勻醃半小時
2.番茄去皮切塊
3.醃製好的魚焯水，沸水下魚塊，煮開撈出
4.熱鍋冷油，爆姜蒜，放番茄，直到番茄變得濃稠，然後慢慢加水
5.放金針菇，煮兩三分鐘（可根據自己喜好，放娃娃菜應該也很好吃
6.放焯好的魚??煮五分鐘左右加入鹽和糖調味
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