呦呦食方

蝦皮10克，黃豆芽500克，韭菜50克，姜沫2克，先用水抄一下黃豆芽備用，先炸一下蝦皮放姜沫，在放黃豆芽，放一小點鹽出鍋前放韭菜，此菜即營養又美味。

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黃豆芽，我們關中人叫豆芽菜。小時候特別是冬季，那時候沒有反季節蔬菜，蘿蔔，白菜，豆芽菜，海帶，粉條，基本上是關中人最常吃的菜。

快過年的時候，媽媽提前十天左右自己發豆芽(我們關中人叫泡豆芽)。提前把黃豆一粒粒的揀選，爛顆，黴顆是不能泡豆芽的(當然一般同時還會用綠豆生小豆芽)。然後用溫水泡一晚上，將泡脹的豆芽放瓦盆中，蓋上溼布，然後蒙一層塑料包嚴，放到熱炕上(關中農村土炕，冬季用麥秸，玉米杆，雜草，樹葉子燒熱)，大約3一4天就發芽了，這時就要用發芽的豆芽放到水裡，漂起黃豆皮，這樣增加了水分，復又放瓦盆中，繼續泡發，然後過一兩天又漂去黃豆皮，如此反覆，基本七八天就可以吃了。

還有一種情況，那時生產隊收穫了黃豆放在土場上(我們關中叫場畔)脫粒，晾曬。難免在場畔的邊沿拋灑有黃豆粒，遇到連陰雨天，黃豆就長成豆芽了。天晴了，我們小孩子就穿雨鞋去揀拾豆芽，有時候能揀一小碗，回家媽媽做連鍋面了。

我們高陵的宴席講究四盤子五碗(五個蒸碗菜)，四盤子中經常吃到豆芽炒粉條。所以我介紹的豆芽炒粉條可以算曆史悠久了。

先聲名一點，宴席上因為出菜較多，怕豆芽不熟，多選用開水將豆芽淖熟再炒，在家裡我強烈建議豆芽直接炒。用開水將粉條泡軟，切槍頭蔥，薑末，幹辣椒段備用。

熱鍋涼油下入蔥姜幹辣椒段煸出香味，下入黃豆芽，加入料酒，五香粉(家常菜經常加五香粉)，加少醬油，翻炒均勻，加涼水(稍微多點，因為豆芽瓣較難熟，又粉條還要吸收水分)，翻炒至斷生(可嘗一下豆瓣斷生沒有豆腥味)下入粉條，至粉條軟糯，加鹽，味精調準味就可出鍋裝盤了。

順其自燃

黃豆芽配什麼菜，能炒出好吃又鮮美的味道？

豆芽是我們生活中常見的蔬菜之一，有黃豆芽，綠豆芽等各種，我們家常菜最少不了綠豆芽和黃豆芽，做法簡單而且家常。但是要說黃豆芽配什麼菜，能炒出好吃又鮮美的味道。

其實說到豆芽的做法我們會想到很多種做法，比如酸辣豆芽，豆芽粉條等等。但是說到黃豆芽的做法，小董最喜歡的是豆芽肉末炒粉條，做出來非常好吃。

——【肉末豆芽粉條】——做法家常，食材簡單，營養美味，香辣開胃，好吃停不下來

【主要食材】：五花肉，豆芽，粉條，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，幹辣椒，

【調味】：生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，蠔油

——【具體制作方法】——

第一步：處理食材

我們首先將豆芽清洗乾淨，再切點大蔥，再切點姜，然後切點幹辣椒，再切點青紅辣椒配色，準備五花肉先切成片，然後再剁成肉末

第二步：處理粉條

第三步：豆芽焯水

鍋中燒水，放點鹽增加底味，大火燒開，燒開之後放入黃豆芽焯水，將豆芽煮熟撈出來即可，然後放入涼水中過涼

第四步：烹飪食材

鍋燒熱之後加入適量的食用油，油熱放入肉末，將肉末炒至發白，然後放入切好的蔥姜幹辣椒，放適量的老抽，然後再放豆芽，粉條

第五步：調味

放點鹽，雞精，少量白糖，再來點蠔油，太乾了加點水，最後放入青紅辣椒，青紅辣椒斷生即可盛出

這樣一道肉末豆芽粉條就可以出鍋了，這樣做出來的粉條不粘鍋不成坨，根根分明，非常的好吃

——【肉末豆芽炒粉條之“你問我答”】——

1、應該選擇什麼樣的粉條？

答：做菜時我們選擇使用的粉條不同，那做出來的菜的口感會相差很多，我們做肉末否有粉條的時候建議選擇使用純紅薯粉條，純紅薯粉條雖然說比較貴，但是裡面不含膠質，營養健康，而且純紅薯粉條更加勁道，口感好。

2、做肉末豆芽粉條時怎麼處理粉條才不會粘鍋，根根分明？

答：做肉末豆芽粉條最重要的是粉條勁道但不粘鍋，而且根根分明，所以說處理粉條時關鍵一步，我們先用熱水將粉條泡軟，然後浸泡大約10分鐘左右，然後將粉條撈出加一些生抽，老抽攪拌均勻，這樣做出來的粉條才不會粘鍋，晶瑩剔透，而且又非常的勁道。

3、做豆芽粉條時火候應該怎麼掌握？

答：做肉末豆芽粉條時，我們首先將粉條泡軟，然後豆芽焯水，最後烹炒的時候一定要用大火快速翻炒，這樣做出來的豆芽脆爽，粉條勁道不粘鍋，口感特別的好。

【小貼士】：

1、豆芽先焯水，然後再過一遍涼開水

2、翻炒的時候如果感覺粘鍋的話可以放點水，

3、喜歡吃啦的話可以多放點辣椒，這樣口感更好

大家對於黃豆芽的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

春天萬物生髮，芽菜是時令蔬菜，尤其豆芽，多吃些豆芽有效防止維生素B2缺乏，健腦抗疲勞，還能防止牙齦出血，降低膽固醇等好處！ 豆芽和兩種食材搭配炒是絕配！還可以清熱明目，而且越嚼越香！要說豆芽炒什麼最鮮美，我覺得非豆芽肉末炒韭菜莫屬！

材料：豆芽300克，韭菜一小撮，豬肉末、鹽、料酒、生抽、醬油、米醋、姜蒜適量

做法：把材料都清洗乾淨，韭菜切段，姜切絲，蒜切片 鍋內燒熱油，下入姜、蒜炒香後加入肉末煸炒，炒出香味後加入醬油和料酒 倒入豆芽煸炒出水分，倒入生抽，中火淋入米醋，繼續翻炒，如果比較幹，可淋入半勺水，再加入適量鹽，把豆芽炒至變色成熟。最後放入韭菜，快速乘出裝盤即可。

提示：喜歡辣可以放個幹辣椒，肉還可切絲（根據自己習慣），豆芽一定要炒熟，（豆芽可以提前焯水八分熟即可）不熟有可能會中毒哦！

阿嬌小灶臺

我認為黃豆芽加粉條、肉絲炒出來比較好吃。這道菜黃豆芽肉絲炒粉條也是一道老菜。下面我就和大家分享下我的做法，如果你有更好的做法，歡迎評論指點

黃豆芽肉絲炒粉條

材料：黃豆芽0.8斤、粉條適量、肉絲0.2斤、小香蔥2根、大蔥1根、姜適量、蒜子5個、醬油適量、雞精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、味精2小勺

1買紅薯粉提前泡一夜。

2把大蔥切蔥花、姜切成菱形小片、蒜子切成小片、香蔥切段，備用。五花肉切絲，備用。

3泡好的粉條用開水燙下撈出，放醬油上色，放油攪拌均勻。這樣可以是粉條在炒好不粘在一起，還好吃。

4黃豆芽汆水，撈出控水。倒出鍋中水，放油燒熱。加肉絲煸炒熟，在加蔥、姜、蒜、幹辣椒熗鍋。然後放黃豆芽、鹽、雞精、味精、十三香、胡椒粉調味，在放醬油上色。最後放加工好的粉條，翻炒均勻即可。

出鍋前在放切好的香蔥段，翻炒均勻。

我是我們一起做美食歡迎大家支持和關注

租客廚房

黃豆芽是我家先生最愛吃的菜，在我們家，黃豆芽的吃法有很多種，可以拌涼菜吃，拌麵皮吃，炒著吃，比如：炒麵皮的時候可以放點，做燴麵等其他麵食時放點。增加嚼勁。題主問的是“黃豆芽配什麼菜，能炒出好吃又鮮美的味道？”那我直奔主題，我認為配肉絲和紅薯粉絲一起炒，能炒出好吃又鮮美的味道。

下面介紹一下製作方法：

食材：黃豆芽、紅薯粉絲、肉絲、幹辣椒、胡蘿蔔、蔥薑蒜、鹽、生抽、蠔油、醋。

具體步驟：1、紅薯粉提前用涼水泡好配用。

2、肉洗淨切成絲，加入鹽、生抽、生粉醃製一下。

3、黃豆芽挑去黃豆皮洗淨備用、胡蘿蔔切成絲。

4、起鍋燒油，下入姜蒜、幹辣椒爆香。下入肉絲，煎至金黃。再下入黃豆芽。

5、炒一會下入胡蘿蔔、紅薯粉翻炒一會。加入，生抽、蠔油、醋。攪拌均勻後加入適量的清水。燜一會，豆芽和粉絲熟後加入適量的鹽。攪拌均勻，再撒些蔥就可以出鍋了。

這道家常菜做法也是非常簡單，趁熱吃比較暖胃。每次炒一盤家人都非常的愛吃，喜歡的話你也可以做給家人吃。我是pipi愛美食，用心做菜給家人吃。個人主頁有我分享的家常菜視頻，喜歡我的視頻可以關注一下。謝謝大家。

pipi愛美食

黃豆芽配什麼菜，能炒出好吃又鮮美的味道？

大家好，我是她說美食，很高興回答這個問題，我的回答是：黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，含有豐富的營養物質，在我們北方，黃豆芽和綠豆芽是我們平時生活中經常常見的一道菜，我喜歡黃豆芽與韭菜、粉條一起炒著吃，也就是炒合菜，韭菜的鮮搭配著黃豆芽的香，尤其是粉條吸收了它們的湯汁，特別下飯！

正宗的炒合菜屬於北京菜，是將韭菜、粉條、肉絲、豆芽、雞蛋絲一起來炒的，每個地方口味的不同，每個地方加的食材也不同，在我們淄博飯館炒合菜大部分都是不放肉絲的，我也是比較喜歡不放肉絲，素菜更營養健康！下面我就給大家說說怎麼來炒一份鮮香的合菜

炒合菜—黃豆芽這樣炒出好吃又鮮美的味道

【所需主材】：黃豆芽（綠豆芽） 雞蛋 韭菜 粉條

【調料】：食用鹽 食用油 蠔油 生抽

——STEP1——

雞蛋打散攪拌均勻，起鍋燒油，蛋液倒入鍋中晃動鍋子攤成雞蛋餅，兩面金黃時取出切成雞蛋絲備用。

——STEP2——

黃豆芽清洗乾淨，我用的是綠豆芽，其實黃豆芽更香，韭菜切段備用，粉條泡軟。

——STEP3——

起鍋燒油，蔥姜酸爆香，之後加入黃豆芽炒軟，接著加入粉條韭菜雞蛋絲，加適量食用鹽、蠔油、生抽翻拌均勻，韭菜斷生即可出鍋。

她說：

1、粉條過水後加少許白醋可以使粉條不黏連，這樣炒出來的粉條跟跟分明不成坨。

2、這道菜要快炒，這樣炒出來的韭菜顏色比較鮮豔，整體菜不出水，口感比較好。

總結：

這就是我回答的問題，黃豆芽搭配韭菜、粉條、雞蛋味道比較鮮美，當然黃豆芽還有很多搭配方法，“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

黃豆芽配韭菜色澤鮮顏，口感爽脆，鹹香下飯。

步聚：將買回的豆芽挑出爛豆，韭菜摘乾淨後清洗於淨。鍋內燒開水，水開將黃豆芽下鍋焯三分鐘去掉豆青味，撈出待用。韭菜切段備用。

熱鍋上油，油熱放蔥絲，蒜片下去爆香，將切好的韭菜根部先放下去炒兩下，再放黃豆芽下去一起大火翻幾個，最後放韭菜葉下鍋一起翻炒斷生，放鹽，醬油，雞精調料即可。

春光滿

黃豆芽可能現在很多人都不太常吃了，但是它真的是一種比較神奇的食材，雖然是標準的純素食物，但它卻帶有很不錯的鮮美滋味，很多素高湯的做法中都一定會有黃豆芽，而且用量佔比非常大。那麼這次我們就來分享一下黃豆芽的好吃、鮮美做法，不過黃豆芽不好買，我們先說下怎麼在家自己簡單的發黃豆芽吧，要拿它做菜至少得有這個材料啊。

【自發黃豆芽】

1. 首先我們要買顆粒飽滿的黃豆，不能有黑斑、蟲蛀的痕跡，淘洗乾淨。然後清水浸泡至少8小時，12小時以上比較好；
2. 用那種洗菜的鏤空盆子底部鋪上一張溼紗布，然後紗布上鋪上黃豆，黃豆上再蓋上一塊溼紗布，紗布上面可以壓根大點的盤子（有重量會讓豆芽發出來更粗壯）；
3. 之後就每天時不時的給黃豆淋點乾淨的水，大約5、6個小時一次吧，也不用可以強求。放在陰涼避光的地方，基本上5、6天就能吃到豆芽了（主要看溫度）。
   

交代了怎麼自制出黃豆芽，下面我們來分享一涼一熱兩種黃豆芽好吃的做法，都十分簡單快手。

啞巴美食家

黃豆芽配什麼菜，能炒出好吃又鮮美的味道？

冬季容易口乾舌燥，而黃豆芽味道鮮美，是滋養潤燥的好食材。黃豆芽營養豐富，食用方法有很多，可以焯水後涼拌，也可以打湯，還可以用來涮火鍋、做配菜。

黃豆芽價格便宜，只需一把黃豆，可以發出很多脆甜的豆芽來。它是一個百搭款，自身素炒都是很鮮美了，為了鮮上加鮮，搭配其它的菜炒出更好吃又鮮美的味道，其實每個人心中都有一答案。巧婦生活說最喜歡的是黃豆芽配雞胸肉炒，非常好吃下飯。

[雞絲熗炒黃豆芽]——做法簡單，爽脆鮮美，清新不油膩，家常美食

[主料]：黃豆芽500克、青辣椒1個、胡蘿蔔適量

[輔料]：大蒜幾顆、生薑一小塊、小蔥頭幾根、水澱粉適量

[調料]：食用鹽1.5克、白糖少許、白醋1克

——開始製作——

1、首先準備新鮮自發黃豆芽500克，掐掉根鬚（根鬚也可以吃，但是口感不太好）後放入盆中用清水清洗，把浮在面上和沉在水底的豆皮全部清除，洗乾淨後撈出瀝乾水分備用。

2、輔料處理：將青辣椒切圈，胡蘿蔔切細絲，把大蒜去皮拍扁剁碎，生薑剁成薑末，小蔥頭尾分開，切碎蔥頭，青幹辣椒切小段

3、調料汁：取一個小碗，放入食用鹽、白糖少許、白醋1克、水澱粉適量攪拌均勻備用。

4、雞胸肉浸泡水中，去血水，洗乾淨後，冷水下鍋，煮開，顏色變白後，撈出放涼，把煮熟雞胸肉撕成絲備用。

4、把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入20克豬油燒溶化，油溫燒至6成熱時將準備好的輔料放進去爆香，開小火。將洗好的黃豆芽下鍋開大火爆炒5分鐘（這一步的目的是將黃豆芽炒至斷生）。接著把雞絲放進去一起翻炒均勻（因為雞絲已經熟了，只要幾秒就可以了）。

5、最後將調好的料汁下鍋和爆炒後的豆芽和雞絲一起炒翻，開大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一道口感鮮美的雞絲熗炒黃豆芽就完成了，豆芽脆甜，雞絲鮮甜，味道好極了。

教你一個在家發黃豆芽的方法：

1、 選種：選用品相飽滿的新豆種，挑選出殘破、蟲蛀、黴變的種子，用水淘洗乾淨，去除雜質和漂浮的癟籽，保證其發芽率高。

2、浸種：用清水浸泡至少8～12小時，看到突出的小白芽後撈出瀝乾多餘的水分。

3、事先準備好經過消毒的木桶或竹筐，把豆粒平鋪入內，厚度以13～16釐米為宜，種子上蓋上一層溼布或用清潔的麻布遮光起到保溫、保溼的作用，然後放在溫暖的室內。催芽期間保持溫度25℃左右，每隔4～5小時淋水1次，保持種子的溼度。約3～5天（夏天時間相對較短），芽可長7～10釐米左右。

如何挑選那些是不用藥水和生長素髮的好豆芽：

正常自發的豆芽根系比較發達，就是根系比較長，而市場上很多的豆芽根系短（都沒有根）,是因為使用了生長激素或化肥,讓它在短時間內很快的生長。其實對人體是有害的。

雞絲熗炒黃豆芽TIPS

1、選擇芽苗長到三四釐米時的黃豆芽，其營養價值最高。

2、建議自己在家發黃豆芽，不用擔心市面上的藥水豆芽。自己發豆芽，做法簡單，吃著放心。

3、黃豆芽一定要炒熟才能吃，半生不熟的吃了可能會導致食物中毒。一般黃豆芽需要煮5-8分鐘的樣子才能熟，用捏碎的方法判斷，如果可以捏碎；而且黃豆芽的豆瓣部分已經軟了又沒有腥味，那麼證明黃豆芽熟了。黃豆芽中含有皂素和和血球凝結素，它們具有一定的毒性，這種毒性只有在經過高熱的情況下才會消失。

4、雞脯肉變白即熟，不要煮的時間過長，以免肉質變老，口感不好。

結語：

黃豆芽這樣搭配，飲食營養均衡，我的回答是黃豆芽配雞胸肉，能炒出好吃又鮮美的味道。

關鍵字: 豆芽 黃豆芽 美食