溝壑俞深，土坡俞黃，這裡是隴中定西。
上有蘭州，下有天水，定西就處在這麼一個相對尷尬的位置，遊人或有意或無意地與之錯過，鮮有人問津，大概它在外最響的名頭，也就是“中國馬鈴薯之鄉”了。這次我將用三天時間為你呈現定西的部分飲食，今日在主城區安定，明天與後天將前往隴西縣和岷縣，讓你看看這個低調的城市並不低落的飲食魅力。
安定區的飲食與渭源縣及鄰近的白銀會寧縣高度接近，以各種雜糧麵食為主，這些雜糧麵食有著略微奇特的名字，往往讓初聽著直冒黑人問號。不信？那就試試看。
懶疙瘩
懶疙瘩
懶疙瘩的名字其實十分生動地表明瞭其製作過程的簡便、快捷，即“懶”。將雜麵（通常是白麵、蕎麵及豌豆麵等）和成糊狀後，用筷子往熱水裡撥成疙瘩狀即成。無需複雜的調料，煮好後直接撈起放入麵湯中再加入漿水，就是一碗微酸清爽、飽腹充飢的懶疙瘩。
雜麵製作的疙瘩比起單純的白麵更多了幾分香氣，而且更加耐嚼。在口中細細咀嚼，原始的糧食香氣充滿口腔，確實是作為調劑飲食的上佳選擇。不過，如果覺得味道過於寡淡，加上一勺油潑辣子也未嘗不可。
攪團
攪團
攪團所使用的原料與懶疙瘩基本一致，但製作方法上相去甚遠。攪團的製作是將水燒開，然後將雜糧麵粉一點點倒入鍋中黏糊，不停地攪拌，煮至黏糊狀時就成了饊飯。繼續熬煮，待麵糊結成團狀，就成了攪團。
與懶疙瘩一樣，不需要複雜的調味，一些漿水既能成就一碗攪團。攪團的口感像是結塊的芝麻糊，但是顆粒感會弱很多，不用費力咀嚼，用嘴一抿即在嘴中散開，其實從吃感上，比懶疙瘩“懶”多了。
雀舌面
雀舌面，形如雀舌，因此而得名，這樣的名字就算不能激起食慾也至少能激起好奇。在其他地方也叫做碎面。定西的雀舌面仍是由雜糧面製作，麵條細而短，煮熟的面較為軟糯，就著漿水面湯往嘴裡一大口一大口地送，十分過癮。
除了懶疙瘩、攪團、雀舌面外，定西最常見的雜糧吃法還有饊飯、酸棒棒等，變化多端，將雜糧面做到了極致。
粉湯
如今要在安定找到一碗粉湯，已經不是件太容易的事了。尋了好多條街，才找到一家賣粉湯的店。粉湯上桌，一下子就被這蒼翠欲滴的顏色和油香四溢的雞湯給吸引了。
粉湯中的粉其實就是涼粉，滾燙的涼粉並沒有喪失其韌勁和Q彈的口感，吃起來彈牙爽脆。濃香的雞湯再配上涼粉、青菜、蒜苗，就是一碗葷素搭配適宜、口味豐富的主食。吃完渾身冒汗，精力充沛。
蕎圈圈
蕎圈圈
據說蕎圈圈是每一個通渭人對家鄉最深厚的味覺念想，在定西城區，蕎圈圈也十分容易尋得。這樣一個貌不驚人、賣相平平的蕎圈圈，怎麼就獲得了那麼高的飲食地位呢？吃到嘴裡，才能見分曉。
幸運地買到了一個剛出爐的蕎圈圈，張大嘴咬下一口，先是表皮的滾燙酥脆，而這微微呈麥褐色的內裡，竟是綿軟化渣的口感，帶著濃郁的蕎麵香氣，清甜而不過分。不知不覺吃完了一個圈圈，竟想再轉頭回去買一個，可惜已經走出太遠，只得作罷了。
這一天就這樣在雜糧的左右擁抱中結束了。在安定區的街頭也常能見到面皮、甜醅之類的食物，但那些都是明顯的舶來品，並不能代表這個城市最根本的飲食文化。沒太多燈紅酒綠，沒太多車水馬龍，連最有特色的飲食也不過是拿著雜糧做各種物理的化學的變化，它就這麼安居一隅、悄無聲息。
但不管你愛與不愛，它一直在這裡，定西永定。
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