小炒肉
用料: 五花肉 適量、蒜苗 10顆、小紅椒 2顆、小青椒 3顆、紹豐和豆瓣醬 1湯匙(20克)、辣椒油 半湯匙(10克)、蔥薑蒜 適量;
做法
1.冰凍的五花肉化凍。這次做菜只用了四分之一。將五花肉切薄片待用。蒜苗切片,蒜苗根部對半拋開切段,若是根部很大,四瓣拋開切段。辣椒切片,蔥薑蒜切片。
.2適量花生油,大火熱油後,放入五花肉和3顆冰糖,將切片的五花肉炒至打卷。
3.將大卷的肉推至鍋邊,放入10顆花椒1顆五香,蔥薑蒜翻炒出香味。
4.沿鍋邊倒入些許料酒,翻炒出香味,再放入尖椒翻炒幾秒鐘。
5.加入適量老抽(約10克),適量生抽(約10克),翻炒幾秒上色。加入一湯匙豆瓣醬,半湯匙紅辣椒油,翻炒均勻。
6.倒入蒜苗翻炒幾秒鐘斷生,加入些許雞精滿滿的真愛~~即可出鍋
清蒸鱸魚
主料
鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法
1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2. 魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。
3. 姜切段和末,姜切絲。
4. 蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上。
5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘。
6. 取出後撒蔥花,辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱。
8. 澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。
青筍炒木耳
食材:
青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法:
1)青筍切片,木耳泡發洗淨,紅椒和蒜子切片
2)鍋熱放油,爆香蒜片
3)下青筍片炒至斷生
4)放入紅椒
5)以及木耳一起翻炒
6)炒至8成熟時,調入適量鹽、糖
7)臨出鍋澆碗汁(清水,蠔油,生粉)
8)大火炒勻,即可出鍋。
鴨肉炒腐竹
材料:鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法:
1.鴨肉洗淨斬成塊,生薑切成片,蔥切成段,幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成段。
2.鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗淨表面的血沫,瀝乾。
3.鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊,轉大火,炒至鴨塊出油。
4.放入一小勺料酒,炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色。
5.倒入完全浸過鍋內材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6.下入泡發的腐竹,炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹,下入蔥段,炒勻即可出鍋
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