河粉
是一种大众化的传统名吃
口感爽滑，韧柔劲道
现今，河粉制作大多用机器代替手工
提高了效率，但“牺牲”了口感
在清新
经营手工河粉的店并不多
所以今天~
我们要给大家介绍
一家开了32年的卖手工河粉的老店
32年手工河粉老店
在浸潭镇有家店，每天都会在下午4点左右开店制作河粉。“坚持手工制作，品质始终如一”一直是店主朱振杰做手工河粉的信念。
朱振杰说，手工河粉制作需要五、六道工序，河粉好不好吃，米是关键。
朱振杰 :“米一定要好。米要专用的河粉米才做得到，其它米做出来没那么有韧性。米要浸泡两小时以上，浸的时间短，米就没有那么碎，磨出的浆没有那么滑，浸太久，米的质量也没那么好。”
大米浸泡好后就要放到打磨机上打磨，朱振杰会将新鲜打磨出来的米浆，加入冷水冲浆，而冷水和米浆的比例也要掌握好。
“刚磨出来还不行的，要调的，一般要用一勺多的水去调均匀才行，一盘米浆就要一勺半的水去调，不调的话，粉会很硬的。”
兑好了米浆就可以放到盘子上蒸煮了，朱振杰说，这一工序对河粉的生产质量非常重要，蒸的时间多一分太老，少一分不成形。
“要看火势，火势猛的话要快一点，因为蒸的太久太熟就没那么有韧性，蒸的时间不够，那趟粉就会爆的，因为米浆还没熟，一般蒸一趟粉要一分钟左右。”
待河粉蒸熟冷却后，就可以慢慢用手拉下来，制成长条的河粉了。
而这时候，满屋也已经充斥着浓郁的米香。
每天下午，店里都会有很多村民排队买河粉，少了他的河粉，餐桌上就少了一份美味。
群众 李先生 ：“整个浸潭很多人都知道的，最出名的这里，吃起来有米味，没有其它添加剂，硼砂之类的，即做即蒸。”
茶餐厅老板 邓伟华 ：“我1998年就来这里买河粉了，拿河粉来卖，或者自己吃。吃起来爽口，有家乡味道。好好吃的，就这样凉拌吃都很好吃的。”
朱振杰的这家小店，一天能卖出手工河粉约200斤。
他说，自己属于子承父业，店铺在自己还没出生时，父亲就开始经营了，到现在已有32年。店里生意不错，一直以来靠的是对品质的坚持。
“有时如果米不好，我们试一两趟，质量不好，没有那么有韧性，就留着自己吃。质量、品质、卫生，做生意，诚信很重要的，做了30几年都是一直这样坚持的。”
现如今
河粉的制作趋向机械化
浸潭这间小店出品的手工河粉
承载着的不止是美味
还有对传统手艺的坚守
以及生意人对“诚信经营”信念的坚持
记者：李嘉琪 黄伟业
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