夏天容易沒胃口，泡菜是能夠開胃下飯的小菜，和稀飯一起成為夏天的最佳晚餐。這時候正是辣椒上市的季節，今天跟大家分享一個泡椒做法，一次做一盒，幾頓都夠了。泡好的辣椒酸辣適中，早晚煮點稀飯陪著吃，神清氣爽。
準備朝天椒330克、冰糖30克、白醋70毫升、精鹽45克、花椒5克、生薑30克，再準備一個保鮮碗。
把新鮮的朝天椒洗好，留下一點辣椒把，免得清洗時進水。
洗好的辣椒放在陽光下暴曬幾分鐘或是自然風乾水分。
保鮮碗用開水燙過消毒，擦拭乾淨備用。
鍋里加水燒開後放花椒、冰糖、薑片煮5分鐘後關火，放涼。
辣椒瀝乾水分後放進保鮮碗加鹽攪拌，再倒白醋攪拌均勻，最後倒入鍋裡放涼的水。
保鮮碗蓋上蓋子密封放在冰箱冷藏醃製三天，等到辣椒微微變色之後就可以拿出來下飯了。
注意：在泡辣椒的途中不能沾油和生水，不然辣椒可能在中途爛掉。
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