做剁椒魚頭第一步，就是學會選魚頭，不然就算大廚也“無能為力”。宅家超過40天了，老媽閒不住，就到處張羅了一些紅辣椒，利用這段閒暇時間做起來剁椒，老人家好久沒做剁椒了，有些手生，味道略微淡了一點。鮮豔的紅色，看著就舒服，尤其空氣中瀰漫的辣味，讓口水都不自覺流出來。
作為湖北農村人，以前還是有做剁椒的習俗，但是到了現在，幾乎沒有人做了，真可惜了這一美食。既然有了剁椒，那必須得做一道剁椒魚頭打牙祭，雖然這是湖南名菜，但作為吃貨的胖哥，曾經就做過兩三次，味道一點不賴。
剁椒魚頭選魚很關鍵，什麼草魚，鰱魚，胖頭魚，都有人拿來做過，但論起正宗與地道，還是胖頭魚才能勝任，而且魚頭夠大，裡面內容豐富，吃起來也更帶勁。下面就看看胖哥是怎麼做的。
【食材準備】：胖頭魚魚頭一個（選10多斤的魚，切頭時留2釐米寬的魚肉），剁椒200克，鹽10克（根據剁椒的鹹淡增減），蒸魚豉油10克，耗油5克，白糖5克，姜蒜各10克，高度白酒5克，食用油30克，香醋10克。
【製作步驟】：1.魚頭買的時候都切好了，肉身部分開花刀，先洗淨然後用調料，鹽，耗油，白酒醃製10分鐘。
2.將剁椒加入調味料，生薑大蒜末攪拌均勻，魚頭背面抹一下，剩餘的剁椒鋪上正面。
3.蒸鍋放水燒開，將裝盤的魚頭擺上去大火蒸10分鐘。
4.將切好的小蔥撒上魚頭，均勻淋上香醋。
5.炒鍋燒油8成熱後，直接淋魚頭上即可。
家常版的剁椒魚頭就完成了，要說老媽超鮮的剁椒真是好吃，全家人將魚頭瓜分乾乾淨淨。吃到最後剩餘的剁椒別浪費，用白水煮熟麵條，或者是粉條，放剁椒裡攪拌一下，美味的剁椒拌麵就成了。6口人差點連盤子都添乾淨了。
小tips：
- 以上做法，相對比較清淡，對於重口味，喜歡吃辣的人來說，可能還不夠，這中間，可以將泡椒切碎，摻和進剁椒裡。燒油的時候，下一點花椒，還能多一點的麻味。
- 而選胖頭魚，好處顯而易見，魚頭更大，剁椒鋪開均勻，都更容易入味。況且胖頭魚的魚頭，美味程度更勝一籌。
- 不論是做魚，還是做肉菜，煲骨頭湯，放一點白酒，比起放料酒，去腥味的效果更出眾，還自帶提鮮的作用。
- 切記香醋最後才放，這樣才能更好保留酸味，和香醋的香味，使剁椒魚頭味道更鮮美。
大家喜歡這道美食，不妨試試烹製起來，相信按照這個方法，會給你的製作過程，帶來更多的參考或是啟發。
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