呦呦美食

您好，更高兴回答您的问题，其实两种面都各有特点，但如果依照我个人的口味，我更喜欢吃兰州拉面。

摔打出的面条加上牛油汤汁，对上我这种重口味的人香辣淳厚的口感都满足了我，但是因为切碎的大葱和香菜，居然又带来一种清爽之感，不会油腻，真可谓是神来之笔。

古人对这种美食的评价：“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”十分中肯，一清二白三红四绿五黄，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），这道美食的烹饪传统一直延续至今，而且清真食品因为制作者的信仰原因使得他们很厚道，我们这的兰州拉面没有一家在菜品上偷工减料的，一碗拉面上铺得满满的一层牛肉片，让你既吃得好，也能吃得饱。

好啦，今天兰州拉面我就说到这里，弄得我都有点馋了，今晚吃兰州拉面吧，谢谢您这个问题提醒了我今晚吃什么好。

阿毛的美食修行之路

我喜欢烩面 ，烩面 ，很久很久以前，哈哈，要讲故事了 ，…，省略了，写的太多没人看，哈哈，着急 ，总之，烩面现在是叫河南烩面，我会做 ，因为爱吃，洛阳人，从有洛阳烩面那天起就吃，真正想做好，可不是那么简单滴！不好！想吃烩面了，去买食材，有机会告诉你怎么做，哈哈😄！拜拜( •̥́ ˍ •̀ू )！

洛阳刚哥

全国各省都有自己的特色面食，河南烩面、兰州拉面等等，你最喜欢哪一种？怎么做呢？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：对于全国各省的面食，河南烩面我都没吃过，而兰州拉面没吃过当地正宗的，倒是吃过闽南地区的兰州拉面，不过比起我们闽南卤面，感觉味道差点意思，可能是吃到不正宗的。

要说最喜欢哪一种，作为一个闽南人，最喜欢的肯定是我们闽南特有的“闽南卤面”啦，闽南卤面的面条有其特别之处，在制作面条的过程中添加一种食用碱，能使煮出来的卤面汤汁浓厚、味道鲜甜，是一款百吃不厌的经典面食。

分享一款在家经常制作的闽南卤面，味道鲜甜，汤汁浓稠。

【闽南卤面】——汤汁浓厚、味道鲜美

【食材】：面条1斤、猪肉灌1灌，青菜

【配料】：鱿鱼、虾仁、丸子适量、姜1小块，葱1根

【制作步骤】

步骤1：丸子切细长条、切小块，锅中倒入少量油，将丸子炒至金黄色后倒出备用。

步骤2：鱿鱼去除内脏，切成小圈；虾仁用牙签挑去虾线，锅中倒入少许油，放入姜丝炒香，将鱿鱼、虾仁倒入锅中翻炒，炒至变色即可倒出备用。

步骤3：锅中水开后倒入面条，倒入猪肉灌，煮至面条变软后，倒入丸子、鱿鱼、虾仁、青菜，临出锅前撒上葱花。

成品图：一道汤汁浓厚、味美鲜咸适中的闽南卤面可以开动啦。

【闽南卤面小贴士】

1、 鱿鱼、虾仁用姜丝炒一下，可减少其腥味，也可去除多余的水分。

2、 丸子用油锅煸炒后味道更香，也可以不炒直接加。

3、 面条要记得选含碱面的面条，用碱面才能煮出浓厚的汤汁。

4、 若想汤汁更浓稠，可冷水直接下面条，面条容易粘锅，煮的过程要不停搅拌。

最后结语

全国各省都有自己的特色面食，比起其他的面食，我最喜欢的还是我们闽南卤面，用含碱的面条，搭配一些自己喜欢的配料，特别是新鲜海产品，煮出的闽南卤面特别美味，百吃不厌。我是李家妈妈美食，关于面食您最喜欢哪一种呢？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

李家妈妈美食

老王最近几天吃烩面比较频繁，兰州拉面最近没有吃，可能吃不饱吧。

这两样，河南烩面比较实惠，兰州拉面呢，肉就不说了，面条如果够分量，就要谢天谢地了。回族的商业饮食，基本上分量不会给的太多。

好吃的东西，在餐饮上有个习惯就是不会给食客过多的分量，这是吸引下次再来的手段。如果让你一次吃个够，就是山珍海味也能吃腻。

河南烩面的优点还是比较实惠的，无论是羊肉还是羊杂，分量可以，除了这些，鹌鹑蛋也会添加几个，海带丝，木耳加上千张丝，粉条，羊汤白白。

这碗面就算喝个羊汤，也值了，而烩面在上海的小碗的价格也就在15元左右，完全满足中餐晚餐的肚量和需求。

烩面好吃吗？因人而异，在北方，这碗抻拉的宽面，基本上能满足北方人的口感和需求，味道还是不错的。

拉面好吃吗？做的好，筋爽弹牙，尤其是过水之后的拉面，口感会非常棒，拉面要好吃，一定要选择干拌面，或者有配菜的盖浇面。好不好吃，要碰运气！

烩面和兰州拉面，都是商业餐饮，但是后者一定是商业化饮食，居家日常基本不会做，除非是自己会这门拉面技能。拉面不是一般人做的，拉面的技法也是面条世界制法的最高级别。

烩面也是商业化餐饮，但是在河南，居家日常就可以做出来，基本上烩面的抻拉制法和陕西的扯面差不多，抻拉，撕扯，丢进锅里。锅里有汤有菜，就是家常烩面！

正如题主所说的，全国各地都有自己的面食，毕竟一方水土养一方人。就我自己而言，老王认为，面食如果特指面条话，老王最推崇两个面。

第一，手擀面。

做法上，手擀面或许是手工面条里制法上最简单的了。中高筋面粉，面条和面要稍硬，充分醒发成光滑面团，手擀刀切即可，就是这么简单，做三次以上自然有经验。下图是老王亲手做的。

第二，新疆拉条子拌面。

拉条子拌面是顶级面条，吃口上无与伦比，也是区域限制性极强的手工抻拉制法的面条。做好这个面条相当不容易，和面软硬恰当，放食盐要恰当，多揉多饧，还要搭配配菜。能抻拉成功的，都是高手，老王在此不多解释，因为老王在内地做拉条子，常常以失败而告终，如下图，也是老王亲手做的。

下面是正宗的新疆拉条子，请君流口水！

尤其是新疆拌面，有时让老王想念的睡不着觉，还流口水，我的世界里只有这个面！

楼兰餐厅老王

说起面食，中原及西北地区都是面食的主场地，下边麦香哥说几种常见的面食。

河南烩面:

1 把200克的面粉放入盆里加入1个的盐搅拌均匀然后加入大约100克的水，用筷子把面粉搅拌均匀，然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。

2 时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻，盖上湿布醒半个小时，这时的面团要比第一次揉的要光滑一些。

3 醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条，分成几个小的份，将这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。

4 在将面片的上面刷上一层的薄油，两面都要刷，把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时，烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。

5 把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水，然后放入锅内放入清水烧开，撇去汤上面的血沫，然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里，在用文火煮2个小时。

6 把粉条先用清水泡软，木耳用清水泡发后撒成小的块，黄花菜泡好好去除根后切成段，海带丝泡发备用。

7 等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片，另起一个锅，锅中加入适量的羊肉汤汁，把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。

8 然后开始拉烩面，取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长，边拉边上下抖动，将面片拉薄拉长，然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。

9 等到面条煮熟后再加入盐、鸡精调味道然后关火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。

山西刀削面

配料：各种臊子、鸡蛋、豆腐、丸子、烧肉

制作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特而非常出名

它的调料多种多样，有肉炸酱、羊肉酱、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。一般刀削面还会有卤的鸡蛋、豆腐、丸子、烧肉等配料，加点山西老陈醋，酸爽带劲！

兰州拉面

配料：

面粉 150克、牛肉 1000克、白萝卜 1根、食盐 1茶勺、辣椒 适量

烹饪步骤：

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，再放入锅中小火炖5小时，之后捞起来切成片

2.面粉30斤加水18斤擀也面索，用灰水7两揉和均匀(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)

3.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，稍后再用

4.将面团拉成粗细一致的面条，再下锅烹煮

5.之后再将事先煮好的萝卜片和牛肉伴随着花椒，辣子油等多种佐料一起加入其中，待面条煮熟后，捞起来撒上葱花，即可食用

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）

安徽板面

做安徽牛肉板面就离不开煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。

在煮料之后呢，我们开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。

炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。

最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。

炸好的板面卤子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释，这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

其实中国的面食还有很多，比如焖面，拉条，臊子面，裤带面，等等，不再一一举例。谢谢

故乡的麦香

中国面食我最喜欢的就是河南烩面了，最不喜欢的是兰州拉面，如果按顺序来排列，应该是如下：

一，烩面，烩面色香味俱全，汤营养丰富，配菜也多，有海带丝，豆腐丝，粉条，鹌鹑蛋，还搭配了糖蒜等小咸菜。烩面最早工艺就是汤的制作与营养，选择一家真正骨头汤熬制的烩面汤，首先看这家面馆有没有羊蹄，羊棒骨，一般做烩面汤都是用羊骨头，牛骨，鸡肉在一起熬制而成。很多烩面馆店面卫生还是不错的，有各式各样的凉菜，卤菜，还可以加肉。

二，刀削面，在北京最多的面馆就是刀削面，可以说满大街都是，上规模档次的，小作坊试的齐全，价格也适中，受欢迎程度是最大的。

三，太和羊肉板面，我这里说的是安徽省阜阳市太和县正宗的板面，北京河北很多都已经远远偏离了羊肉板面的本宗。太和正宗的羊肉板面与北京河北区别就是，北京河北这边的板面汤太浓重，配菜多为生菜。太和正宗羊肉板面汤汁清淡，配菜为菠菜，用羊骨头熬汤，在制作一锅板面卤料。

四，方便面，方便面可以说是在国内销量最高的一款面，食用方便，价格便宜，吃法种类多。

下面还有延吉冷面也很好，一片牛肉一半鸡蛋几片梨，汤甜味美，夏天吃特爽。武汉热干面，陕西臊子面，羊肉泡馍，阜阳格拉条，北京炸酱面都各有特色。

倒数第一的是兰拉，之所以不喜欢就是价格昂贵，几根面条一碗汤，牛肉切片少的可怜，也没配菜，没某什么营养。

安徽人漂在北京

大家好，我是餐餐美味，非常高兴回答这个问题，我的观点:我喜欢吃老坛酸菜肉丝面

中国这么大，人口这么多，口味又不同，不管是刀学面、炸酱面、排骨面、卤肉面、拉面、烩面等等，这些面都有自己的特点，也有固定的人群，因为味道不一样，吃面的人群也不同，我说的酸菜肉丝面，60%到70%的人是喜欢吃的，大家会有疑问了，你说的这么好那怎么做呢？那好吧，我就告诉你制作方法。

【酸菜肉丝面】

主料: 里脊肉300克 手工面500克

辅料:酸菜 小葱 香菜 大葱 姜 蒜

调料: 酱油 生抽 料酒 大料 辣子皮 盐 鸡精

步骤一， 酸菜放凉水中浸泡30分钟，泡去酸菜中的盐水，取出后切成小段。

步骤二， 葱 姜 蒜 切末，辣子皮切段，肉切丝。

步骤三，将肉丝放入碗中，倒入料酒、盐、淀粉、生抽、姜末，搅拌均匀腌制十分钟。

步骤四，锅中倒油，倒入肉丝，来回翻炒至肉丝卷起，出锅装盘备用。

步骤五，锅中再次倒油，葱 姜 蒜末爆香，倒入酸菜，酸菜快熟时倒入肉丝，翻炒一分钟后出锅。

步骤六，锅中倒水，水开后倒入面，面飘起后捞出，放凉水中冰一下。

步骤七，碗中倒入生抽、冬菇酱油、鸡精丶麻油、少许盐，倒入2/3开水，将面放入碗中，面的中间放肉丝酸菜，四周放香菜、豌豆等，一碗好吃的酸菜肉丝面制作完成。

【温馨提示】

• 肉丝和酸菜必须分开炒，尔后在一起炒，这样炒出来味道更好。
• 肉丝必须要用各种料腌制，这样炒出来才更加鲜嫩入味，有嚼头。

结 语

刚才我们学习了酸菜肉丝面的做法，这道面味道纯正、麻辣适中，配上老坛酸菜肉丝非常有吃头，越吃越香，越吃越有味，吃到最后碗都是干净的，可以说不用洗碗了，可想而知这种味道是多么的美呀！

我是餐餐美味，感谢您的阅读，期待你的评论+关注+转发+点赞，留下你宝贵的意见或建议，相互交流，相互学习，共同进步。

餐餐美味

南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面。作为一个地道的北方人，从小生活在关中平原，面食是必不可少的单品。

我知道特色面食有新疆的拉条子、兰州的拉面、山西的刀削面、四川的担担面、河南的烩面……最喜欢还是陕西的biang biang 面。陕西关中地区流传的一种面食，即biangbiang面，类似于扯面，但要比通常的扯面宽出许多。因为面宽，很多地方还叫“裤带面”。

这种面有多种吃法：油泼、西红柿鸡蛋拌面、炸酱拌面、臊子浇面。臊子的做法就是肉丁、红萝卜、葱姜蒜炒香加水做成的汤汁。（其中陕西臊子面最有名的是歧山臊子面，不过面是细面。）

面的做法：普通面粉（高筋面粉最好）中加入少许盐、打入一个鸡蛋，用水少量多次加入面中，和好的面稍微软一点，放置时间最少两、三个小时，中间最好多揉，分成小剂子后抹上油再饧，才能扯长不断。当然，放置的时间再长一些则更好。

陕西关中人离不开面，两天不吃面干活没力气；现在几天不吃面，总觉得生活中少点啥。欢迎来陕西品尝biang biang 面！

雅灵看世界

“油泼辣子一道菜，面条像裤带”！陕西八大怪之一的裤带面，又名biangbiang面，面宽又长，形似裤带，故名曰“裤带面”！

作为一个爱吃面的陕西人，裤带面算是我的最爱！

鄙人厨师出身，开过六年面馆，主营裤带面，对裤带面略为精通，今天就纸上谈兵一次，对裤带面的做法做个简单描述！

一、和面

一斤面大概就是3克左右盐，夏季多点冬季适当少点，是为了给面条增加筋度，水适量边加边搅拌，打成絮状，和成软硬适中的面团，做到“三光”，即面光，盆光，手光。

二、揉面

俗语说“打到的媳妇，揉到的面”，面一定要多揉，多醒，才会薄、筋、光，才会非常有口感。但是，媳妇是用来疼的，不是用来打的，这一点不能听俗语的！

三、揪剂子

把揉光醒好的面搓成条状，用手揪成一两多的剂子，当然，不会揪剂子也可以用刀切。然后把面剂子搓成条状，刷油，盖上保鲜膜备用！

四、煮面

面大概醒1小时左右，起锅烧水，把面剂子用手压成扁状，用杆仗上下杆一下，然后用手捏住两头往开拉，上下甩至一米左右长度，下锅煮，可根据自己喜好下点青菜或者小香芹之类的绿菜！

最后，面条出锅，可以做成蘸水面，也可以做成肉臊子干拌，还有油泼面，可以根据自己的口味进行操作！

当捧上一盆热腾腾的裤带面，再调上红彤彤的油泼辣子，就着一瓣蒜，吃到冒汗，高兴时再吼两句秦腔，绝对算是一件幸福的事！

三秦大弟

全国各地都有自己的特色面食，我最喜欢的面食是烩面、刀削面，家中常吃的是“捞面条”，偶尔也会吃拉面、担担面、北京炸酱面！

世界面食在中国！

从这句中你就可以看出，我国的面食种类非常多，且很有名。

从我小时候起的记忆中，我最先喜欢的是“河南烩面”，我是洛阳的，且称之为“洛阳烩面”。

河南烩面，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。

想做出好吃的烩面，一定要自己和面制作烩面胚子。

取适量面粉放入一大盆内，取一大碗，倒入温开水，并加入少许食盐搅拌，让食盐充分溶化，将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状，将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面，将絮状的面团揉至表皮均匀。

将面团置于案板上，用刚才的大盆反扣在上面，开始醒面，大约醒面30分钟。

醒好的面，再揉6-8分钟，至面团表皮光滑（揉出来的面比手擀面软，比包饺子的面硬），将面团揪成一个个鸭蛋大小的团状，将揪好的面团擀成一个个的椭圆形，两面抹食用油后，一片压一片的平放于一个大盘子里，因为表面都有食用油，所以不用担心粘连。

吃羊肉烩面就用羊肉、羊骨煮一锅羊肉汤，配以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋、香菜、糖蒜、辣椒等！

刀削面，是“山西大同”地区的特色传统面食，面粉和成团状，一手托面团，另一手拿弧形刀，将面一片片、一条条削进开水锅里，面煮好后加入各种口味的臊子。

用“刀”削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香！

炸酱面，中国传统特色面食，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。

做炸酱面所需食材有：五花肉、葱、姜、干黄酱、甜面酱，配菜可根据自己喜好选择，我喜欢用的有：黄瓜、红萝卜、绿豆、芹菜。

我是1996年前后在北京上班时，跟北京人学会的炸酱面制作。

新鲜的五花肉切丁；干黄酱、甜面酱各一半放入一个碗里，加水搅拌均匀，热锅凉油，油温升高后放入八角、葱丝、姜丝煸炒出香味后，放入切好的五花肉丁；煸炒至肉发白变色，倒入搅拌均匀的干黄酱与甜面酱，并加入适量的开水，翻炒，小火炸酱至水分干完后，放入少许味精，翻炒均匀后装碗备用。

红萝卜切丝、芹菜切丁焯水，绿豆用水煮熟，黄瓜切丝。

另起一锅煮面条（我爱用面食店里的机制面条，机制面条筋道、口感好），面条煮好后盛到碗里，放入配菜，浇上炸酱，即可。

吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒、醋等调味料，爱吃大蒜的还可以剥几头大蒜。

刚做好的“炸酱面”清新爽口，面条劲道，十分好吃！

世界面食在中国，我国好吃的面食太多太多了，有机会了我要多出去走走，尝遍全国各地的各种美食！

關鍵字: 兰州牛肉面 烩面 美食