茶道，是咱老祖宗傳下來的東西，至今的歷史已數千年了，這並不是當野史的去亂講，而是有依據的。這就要提到一位傳奇人物——神農氏。中華上下五千年，篇章由炎黃二帝翻起，而其中的炎指的就是神農氏，炎帝。茶葉就是神農氏在採摘藥草時發現的，由於炎黃時代過於遙遠，可能很多人都對此抱懷疑態度。那咱就再提一提另一位傳奇人物——茶聖陸羽。

陸羽著《茶經》，其中曾提到茶之歷史 "發乎神農氏，聞於魯周公"，這個的說服力就不容置疑了。所以有人曾說中國的歷史有多長，茶的歷史就有多長，可不要把他當成看多了野史的"文盲"，咱茶道的歷史還真就這麼長。不說遠的，近幾年，茶葉在不僅在中國的市場上火的一塌糊塗，在世界的飲品市場上也有一席地位。星巴克在前幾年收購了茶葉公司，推出新式茶飲，博得多國消費者的"滿堂彩"，好評如潮。而咱們今天就來聊一種聞名世界的茶葉，中國的十大名茶之首——安溪鐵觀音。

說起鐵觀音，那名聲可謂是如雷貫耳，在我國不管哪個地方不論男女老少，別問懂不懂茶，只要說起鐵觀音，那就是大拇指——好茶。八九十年代就獲得國家頒佈的諸多榮譽，零六年成為國內茶葉品牌中的第一個馳名商標，在世博會上十大名茶中，一舉奪魁，成為十大名茶之首。咱今天不嘮這些名譽，聊點有意思的。

鐵觀音名字的由來

關於鐵觀音名字的由來，網上有著許多種說法。但其中有兩種是被提起最多的。第一種是魏家託夢說，就說在康熙59年，安溪有個叫魏萌的茶農，因為人勤快，而且還信奉佛教。平時家裡敬奉觀音佛的人家，都是放些水果食物，魏萌可不一樣，每天早晚敬奉時，必端一碗茶放在敬奉臺上。這個習慣堅持了很多年，直到某天被觀音託夢，讓他沿著鄉路找到了一顆很奇異的茶樹，濃香撲鼻。在醒了之後出門，按夢裡的路線還真找到一顆一模一樣的茶樹，帶回家培育，並因觀音託夢而取名為鐵觀音。

第二種說法是乾隆賜名說。故事也是從安溪起始，在乾隆元年一名仕人在自己的書房附近發現了一株與眾不同的茶樹，並把這顆茶樹的茶葉在入京的時候贈給了當時的禮部侍郎，侍郎慧眼識珠，把這茶葉轉送給了乾隆。乾隆在品茶之後，覺得此茶味道醇厚，因其顏色和形狀，當場賜名鐵觀音。

一個有趣的事情，這兩種說法的時間上，一個是康熙59年，一個是乾隆元年，且在安溪本地，魏家的說法流傳的很廣，而且市面上還有安溪魏氏鐵觀音這一品牌，我認為這兩種說法如果銜接起來，可能是鐵觀音名稱來由的真相，下面讓我們來把兩個說法整理一下，並根據時間線串聯在一起。

在魏萌發現了茶樹之後，經過數年的培育繁殖，細心栽培，產出的茶葉在當地大有名氣，喝過的人都讚不絕口。而碰巧同鄉的仕人入京的時候，為了官運亨通，就託人弄到一些茶葉，帶著入京，並送到了禮部侍郎那裡，又輾轉到乾隆那裡，因茶味道沁人肺腑，乾隆龍顏大悅，賜名鐵觀音。至於為什麼賜這樣的名字，一是顏色，鐵觀音茶樹的茶葉在太陽下的光澤呈金屬感，貼近鐵的顏色。二是形狀，它的茶葉很厚重，如果單獨拿出來一片觀看，確實有一尊觀音的感覺，說著也並不牽強。

其實無論是哪個說法，都並沒有真正意義上的歷史記載，但經專家在安溪實地查證，有許多老茶樹可以證明鐵觀音的歷史足有上千年。仁者見仁智者見智，覺得哪個說法合您胃口，您記住這個就行，或者說是覺得哪裡說得不妥，在評論區指出來即可，咱接下來再聊一聊鐵觀音近幾年的狀況。

鐵觀音近年的正味、消青、脫酸這些詞彙的由來

聊起這個，可以說是近幾年關於鐵觀音的一個爭議話題了。咱先來按部就班的介紹下這些詞彙，鐵觀音的消青、脫酸，都屬於鐵觀音近幾年的幾種製作工藝，這幾種製作工藝做出來的鐵觀音味道是有很大差異的。那麼爭議性從何而來呢？主要是近幾年，有人說正味是正統鐵觀音，消青脫酸不是正統，而且味道不好。有不少人從各個渠道買了許多消青脫酸工藝的鐵觀音，那人家可不樂意了，爭議就是這樣起來的。

在這兩種觀點中，我更贊同前一種。先別急著反駁我，咱們先探討一下所謂消青和脫酸工藝的由來。在十年前還沒有正味消青之分，有的只是清香型和濃香型的鐵觀音。那近些年為什麼冒出來這麼多"口味"呢？原因始於世博會那一年，鐵觀音一舉拿下十大名茶之首，銷售量暴增。當時不到一個月時間，市面上的鐵觀音被一搶而空，許多茶商到安溪開高價收購，但依舊填補不了巨大的市場需求，很快安溪的鐵觀音庫存也消耗殆盡了。所以許多種植鐵觀音的茶戶，為了保證產量，就開始了許多"非正常"的製作。

這裡不得不提下鐵觀音的正統制作流程，是基於嚴格的時間要求，同時做青的時候要根據當天的情況，天氣適合做青才做。以及諸多流程，正味鐵觀音之所以味道醇厚，正是因為有足夠的製作時間為前提。而在當時安溪，全國各地的茶商過來高價收購茶葉，甚至都圍著當地茶戶爭著給鈔票，只為買到現貨茶葉。

雖然當時庫存都沒了，但茶戶不能跟錢過不去呀，只要一有茶青，立馬召集工人連夜開工，管他什麼天氣什麼時間週期，只要能做出來成品就行。雖然做是做出來了，但味道一嘗，跟原來的鐵觀音差太多了，那咋辦。於是當地茶戶研討，最終決定對外宣稱這是新工藝，尤其是脫酸，更是典型的失敗品。各地的茶商一聽，妙呀，這可是茶王的新工藝，聽起來就很好喝，賣點十足。於是心滿意足的拿著那些"失敗品"回去銷售了。

你還真別說，雖然不是正統的製作，但這幾種製作工藝導致的奇特味道，還真吸引了不少消費者，導致那幾年名頭越來越響，都有蓋過正味的趨勢了。但其實當地人都知道怎麼回事，不妨各位如果有機會去安溪，就去實地考察一下，無論是茶師茶人，還是各層領導，你看看他們的桌上有沒有脫酸消青工藝的鐵觀音？沒有，都是清一色的正味鐵觀音。都是些懂行的本地人，有著正品不喝非去喝失敗品，這虧本買賣他們才不做。

而近些年來，許多人都回過神來，逐漸的放棄了其他工藝的鐵觀音，去追尋正味鐵觀音，而且人越來越多。在這裡我也不是為了貶低哪種口味，只是為了證明一點，正味鐵觀音才是真正的正統鐵觀音。至於哪種口味好喝，依舊是個蘿蔔青菜各有所愛的事情了。

閱讀更多 一盛物理農業 的文章

關鍵字: 炎 伴隨成長的中國味品牌 茶