雖然湖南米粉在外地名氣不大，但只要你走進湖南嗦一碗粉，就會明白它的美好。中國最會吃的紀錄片導演陳曉卿曾專門為湖南米粉作詩，並稱贊它擁有大煙一樣的致命吸引力。易烊千璽等明星也曾專門發微博稱讚米粉的美味。只要你來，自有一碗米粉能夠迷住你的心魄。“吃粉大省”湖南，米粉種類多到數不清，給你不一樣的“湘”味！
湖南常德牛肉粉
常德米粉是常德地區的漢族風味小吃，早在清光緒年間，常德就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。 津市米粉是常德米粉的重要分支，其最有名的當數劉聾子牛肉粉館。劉聾子牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點。牛肉油碼爛度適當，鹹度適宜。
攸縣米粉
攸縣米粉的好吃一部分也是依賴著湯的。說起來必不可少的原料也不少：瘦豬肉、醬油、生薑、紅辣椒粉、酸菜、青菜（一般是空心菜或上海青），還有小蔥……放肉並不是為了吃肉，而是為了調製底湯。在炒肉的同時要放入姜和醬油。生薑開胃，它的香氣是沁人心脾的，它能沁入肉中蓋住肉的腥氣，使肉更鮮更嫩。
邵陽米粉
邵陽米粉從外觀來看和烏冬麵差不多，都是雪白滾圓的粗粉，但是就味道來說，邵陽米粉具有讓人著迷的米香味，就算是用黏性稍差的早稻米制作而成，不過因最終的成品較粗，因此邵陽米粉也具有較強的韌性，和牛肉、豆腐、木耳等碼子搭配在一起給食客帶來了極其豐富的口感，嗦起粉來根本停不下來。
長沙米粉
長沙人習慣早上嗦一碗粉，米粉一碗是二兩，這個是標準配置。大多數人偏愛扁粉，因為扁粉比圓粉更容易入味，先嗦粉再喝湯，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清氣爽。長沙的米粉店無數家，風味一脈相承，卻又各具微妙差別。比起裝修時髦的新派粉店，長沙人更愛街頭巷尾的蒼蠅店子，大家圍在一起唆粉， 認識的不認識的都能說上兩句， 充滿了市井氣，很有老長沙的氣息。
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