莫村180

大家好，我是晨末，關於涼皮的配方，我給出的答案是:相信這幾天大家都在網絡上看到很多做涼皮的視頻，我們也在家呆了很多天，要是不做點東西的話，真的是太難熬了，每天都是想著各種吃喝玩睡，這小視頻看多了，自己也是蠢蠢欲動啊。

雖然說涼皮是陝西地區的特色小吃，但是我們在家也是不難做出來的。而且用料非常簡單，只需要麵粉即可。大家在家閒著的時候可以動手做一做。

做涼皮呢，主要就分為三大步驟

第一個步驟就是洗面，洗面這一個步驟比較重要，要反覆的洗，把麵筋洗出來為止，而且要把洗面的水西道清亮為止

第二步就是讓麵筋發酵，加入少許，花椒粉，讓他發酵好之後再蒸蒸好了之後這個就是麵筋了。

第三步就是醒，要把洗面水放在一比較大的容器裡面，沉澱四個小時以上。

涼皮

食材:麵粉500，克鹽3克，水300克，酵母粉3克

做法:

1，把500克的麵粉，加入三個鹽攪拌均勻在用300克的涼水把麵粉揉成均勻的麵糰，放置一旁醒30分鐘左右。

2，在加入清水開始洗面反覆的洗四次左右。

3,直到把麵筋洗出來，洗面水由白灼慢慢開始變得清亮為止即可。

4，這時候就可以把洗面水放到一旁去沉澱4個小時以上

5，麵筋裡面加少許發酵粉揉勻之後醒發30分鐘後，上鍋蒸20分鐘左右放涼，切成小塊即可。

6，洗面水沉澱四個小時以上之後，到掉上面的浮水，只剩下下面的沉澱水末即可

7，成功的麵糊就是你從勺子撈起來，倒下去之後會有直線一樣的麵糊就是成功的了

8，鍋中燒水，用一個比較大一點圓一點的盤子，在盤子中刷油，倒上面糊讓麵糊均勻的鋪，在盤子中即可，蓋上鍋蓋蒸2分鐘左右就可以了。

9,揭蓋的時候涼皮鼓起泡，就是完全熟透了，把盤子放到涼水中，讓涼皮冷卻即可揭下來

涼皮真好之後就可以放入自己喜歡的調料開始涼拌即可。

小貼士:

1,麵粉沒有多大的要求，用普通的麵粉就可以。

2，洗面水一定要放四個小時以上。

3，這個配方是家用配方，沒有什麼添加劑全家大小都非常適合。

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答請記得關注哦！

晨末記食

涼皮配方？

今年這個春節和往年都不一樣，實現了我吃了就睡睡了就吃的多年夢想，在家睡覺就是為國做貢獻。宅在家裡快一個月了，深深的體會到了坐月子的痛苦。

在家裡不能出門的情況下，那麼就只能多多研究廚藝了，家裡的蔬菜和肉類都快要消耗光了的情況下，便開始絞盡腦汁充分利用家裡的存貨，來製作愛吃的美食。

麵粉和大米一樣，也是我家長期囤貨的戰略物資，那正好就可以利用麵粉來製作美味的涼皮。酸辣的涼皮，唆在嘴裡，油潑辣子的香味撲鼻而來，想想都過癮。

眾所周知涼皮是陝西的著名小吃，不僅在飯口能當做主食，還能在平時當做小吃，看似Q彈的涼皮，製作起來稍微有點費事，但是對材料的要求並不高，只要肯花功夫，成功率很高。

在家制作涼皮的材料非常簡單：

涼皮的材料：麵粉800克，水400克，鹽8克，熟油40克

配菜：黃瓜1根，豆芽或者胡蘿蔔適量

調味料：辣椒麵，白芝麻，蒜泥，鹽，五香粉，芝麻醬，醋，油

涼皮的製作步驟：

第一步：首先我們是製作涼皮和麵筋

1.和麵：把麵粉裝入盆中，一邊倒水一邊和麵，把麵糰和好以後，反覆揉麵，讓麵糰起勁。揉好以後的麵糰蓋上保鮮膜，醒發半小時。

2.洗面：倒入和麵團相同的水，開始洗面，揉搓抓洗都可以，水變得很濃稠的時候，把麵漿水倒入大盆中，反覆洗五六次，直到麵漿水變清，剩下的麵筋用清水沖洗乾淨。把麵筋用相同的水泡三四個小時。麵漿水同樣靜置4小時以上，讓澱粉充分沉澱。

3.蒸麵筋和涼皮：起鍋燒水，水燒開以後，把泡好的麵筋放入碗中，上鍋蒸15分鐘，取出放涼備用。涼皮一般用羅羅來蒸，家裡沒有可以用平底盤，刷上一層熟油，麵醬倒掉表面的清水，過篩後攪拌均勻，舀一勺倒在平底盤上，傾倒均勻，上鍋蒸2分鐘，起泡以後即可取出，戴上手套取出涼皮後繼續蒸完為止。取出來的涼皮放在案板上，刷上一層熟油，方便後面重疊堆放涼皮。

涼皮的調料

蒸好的涼皮切成條擺盤，黃瓜絲和麵筋塊擺放在涼皮上，然後準備調料。

外面賣的調料都是提前做成汁，比如說蒜汁，芝麻醬汁，醋汁等，外賣的時候比較方便，在家裡其實不需要。

首先是辣椒油：把辣椒麵，白芝麻，少許鹽，放入碗中，菜籽油燒熱後，淋在辣椒麵上即可。

調味：在擺好盤的涼皮上，放上鹽，醋，五香粉或者十三香，蒜泥，最後淋上辣椒油即可。

多彩涼皮的做法

在家裡宅著沒事的情況下，可以製作多種顏色的涼皮，比如說五彩涼皮，七彩涼皮等，方法很簡單，就是在蒸涼皮前，在沉澱好的麵漿水中加入不同顏色的蔬菜汁，比如說菠菜汁，胡蘿蔔汁，紫甘藍，火龍果汁等等。

蒸出來以後就會出現不同顏色的涼皮了。是不是吃的時候就會很有食慾了。

今天的分享就到這裡了，如果有興趣的朋友，可以自己在家裡試試，要是製作成功了，不妨在評論區曬一曬。

小吃貨筆記

我家就是賣涼皮的，分享配方給你們

配方比例

1，高筋麵粉500克

2，生粉 20克

3，鹽 4克

4，酵母 3克

5 澄面 30克

6 水 2500克

7 油 10克

把所有材料攪拌均勻。靜止1小時發酵。之後準備蒸盤！準備蒸，蒸的時候攪拌一下。

3--6分鐘就可以。看火力大小。

注 ：油的作用是增加光亮感。看起來有光澤有賣相。加澄面是增加韌性。

廣東第一糖水師

涼皮是南北方都比較喜歡吃的一道小吃美食，在南北方很多城市裡面大街小巷的攤上都有賣的，受到當地人民的喜愛，尤其是夏天的時候，來上一碗涼皮，再來上一瓶冰鎮啤酒，這絕對是一種美美愜意的享受。

基本上大家吃涼皮還是選擇在攤上或者飯店吃，因為第一製作涼皮比較費事，另外涼皮的配醬也是一種商家的不傳之秘，所以在家自己做涼皮變成了很困難的事情。

其實在家做涼皮並沒有想象中那麼難，下面給大家分享一種家常做涼皮的辦法，只要你按照這個方法一步一步來，你也可以做出美味的涼皮的，如果你不相信，你可以在家自己試一下，下面給大家分享一下具體的流程。

一、自制涼皮

☞【材料】

麵粉 500克 水 260毫升 泡打粉 2克

☞【製作過程】

1、和麵，靜止醒面，30-40分鐘，中途再打開保鮮膜揉兩次，使面充分融合，更筋道；

2、洗面，準備一個大盆，把洗出來的澱粉水倒置大盆，這也是麵筋形成的過程；

3、直到麵筋水清澈了；

4、麵筋加入泡打粉上鍋蒸15分鐘；

5、大盆裡的面水靜止3到4小時，時間短不容易成型，容易粘，時間長韌性不好容易斷；

6、靜止時間到了，把上邊的水倒了，剩餘的澱粉水過濾；

7、平底盤刷熟油，倒入一勺澱粉水，不要太厚，也不要太薄，均勻；

8、上鍋蒸，變色了起泡了，大約3分鐘左右，盤底放入涼水冷卻，涼皮表面刷油，以免粘連；

9、依次做出幾張涼皮。

二、自制調料

☞【材料】

辣椒麵 適量 鹽 1勺 麻辣鮮 1勺 糖 一丁點 白胡椒 一丁點（可有可無） 花椒 一把 食用油 適量 雞精 適量

☞【製作過程】

1、將鹽、麻辣鮮、雞精、白胡椒、白糖放入辣椒麵拌均勻；

2、冷鍋下油，開小火，放入花椒，中小火將油燒開，在花椒變焦之前關火；

3、準備一個漏勺，將花椒撈出來，撈出來之後再開火，油再次燒熱後將油倒入已經拌好調料的辣椒麵中，然後用勺子攪拌均勻，調料就做好了。

吃的時候配上點黃瓜絲、自制的麵筋，再澆上自制辣椒醬，放點蔥末和蒜末，味道非常香。

以上是給大家分享的家常版的涼皮的做法，其實也是非常簡單的做法，大家有時間可以在家試著做一下，味道還是不錯的。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

涼皮的配方是什麼？大家好，我是食味四季，我的回答是:這個春節假期格外的特殊，由於不能出門，每天在大魚大肉的灌溉下，身體不由的長胖，口味也越發的刁鑽，妹妹說她想吃涼皮了，一下勾起了我的味蕾，說做就做，涼皮的製作方法，其實簡單，傳統的方法就是洗面既能得到麵皮，還可以獲得麵筋，再有就是關鍵的料水製作了，這個就是店家的獨特配方了，今天就把我所學到的東西，逐一分享。

食之材☞所需材料

主料:中筋麵粉260克，水140克

調料:蒜4瓣，香醋，生抽，辣椒油各2勺，香菜，熟芝麻，花生碎少許。

味之法☞具體做法

1,發麵搓洗，麵粉加水揉成麵糰，盆中放入清水，將麵糰直接放在裡面搓洗，搓洗到最後就光剩下面筋，經過搓洗會變得比較散，所以記得要拿漏網接一下。

2.靜置制皮，搓洗出的麵漿，放入容器中精緻3個小時，沉澱後的麵漿會分層，儘可能將上層液體撇出不要，剩餘的麵漿再次攪勻，將麵漿均勻的鋪在平底容器上。

3.上鍋蒸制，放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸至表面微微起泡，顏色透明，取出後立即將容器放入涼水水冷卻，將蒸好的涼皮揭下來，然後重複製作即可。

4.調料享用，將搓好的麵筋蒸熟切塊備用，將蒜切碎用2勺溫水浸泡15分鐘，取小碗放入生抽，香醋，辣醬油攪拌均勻，放入一點點糖提鮮，然後將麵皮切成長條，撒入香菜，熟芝麻放入調料，就可美美的享用啦。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.生抽，香醋，辣椒油的比例為多少？

答:涼皮要想美味，調料的調製是關鍵，所以生抽。，香醋，辣椒油的比例為1:1:1，當然也可以根據自己的口味去調節。

2.能不能分享一個簡易辣椒油的製作方法？

答:事先準備大蒜一頭去皮切碎備用，然後取一個較大的容器，放入辣椒麵，蒜末，少許的熟芝麻，鹽，花椒，充分的攪拌均勻，小火熱油澆在容器中，邊澆邊攪拌，少量多次，避免焦糊，直到澆完為止。

季之結☞涼皮的伴侶

涼皮與肉夾饃彷彿是天生的一對，不知從何時起它們已經是一個經典的組合了，爽口的涼皮加上肉汁肥美的肉夾饃，這一頓吃下來，保證你是十二分的享受，滿足感油然而生。

食味四季☞方法與調料

說起涼皮就會不由自主的想到夏天，但是春節吃膩了大魚大肉，來碗涼皮可是十足的解膩，涼皮的製作又分為洗面法和直接法，我個人比較喜歡洗面法，因為可以得到麵筋，如果吃涼皮沒有了麵筋這個，總感覺少了些什麼，涼皮我吃過加普通調料的，也吃過香醋叫麻醬的味道吃起來各有千秋，關於涼皮另外一種的製作方法，下篇問答外給大家分享，喜歡的可以點個關注，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

大家好，我是北海清河

我發現最近大家都在曬怎麼做涼皮，都是在抖音上學的。再加上現在疫情嚴重，在家不能出去。相信一切都會安好的。

言歸正傳，我們談談怎麼做涼皮好吃

首先來說做涼皮，我還是比較建議做洗面的。這樣的涼皮才有靈魂，才勁道好吃。

我們把準備好的麵粉中加入兩勺鹽，攪勻後少量多次添加水，攪成絮狀，麵糰揉至表面光滑後醒10分鐘。

醒好的麵糰裡，我們加入剛好跟麵糰大小體積的水，開始洗面。一直揉搓麵糰，揉到水變渾濁了，我們可以在換一盆清水，繼續揉，洗好的面水存在一個大盆中。一直揉到麵糰揉不出來面水了為止，這時麵糰就成黃色的了。這就是麵筋。在靜置洗面水時我們把麵筋下鍋蒸熟就好。

洗面的水放在大盆中靜置3到4小時，麵粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，然後把沉澱在盆底的麵粉攪勻，過篩盆中。準備兩個平底的不鏽鋼盤子備用，倒入適量麵漿，晃動它們鋪滿盤底即可，鍋中水開後放入平底盤，蓋上蓋子，大火煮兩分鐘，麵皮鼓起大泡就已經熟了，取出盤子放在涼水中，拔涼後將麵皮從盤中揭下來。

拔涼後將麵皮從盤中揭下來，蒸好的麵皮呈半透明狀，將麵皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條。再把蒸好的麵筋切成塊。將涼皮和麵筋放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 麵筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末水，還有我比較愛吃芝麻醬攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。

大家都是怎麼做涼皮的呢？歡迎下面討論

感謝大家百忙之中看我的文章，關注我不後悔。----北海清河

北海清河

涼皮配方

正好今天晚上做的涼皮，是疫情期間食材短缺條件下不錯的選擇，即是主食又是菜。

因為我沒有大小合適的盤子來做涼皮，所以今天的涼皮是用電餅鐺烙的，不過味道很不錯，竟然比我蒸的更筋道、更香。

食材

麵粉、鹽、泡打粉、黃瓜、蒜、花椒、八角、香葉、肉桂、辣椒油

做涼皮

• 和麵：麵粉里加鹽（增加面的筋性），涼水和麵，軟硬程度和平日包餃子的面差不多。一碗半面，做了兩人份涼皮，量很足。

• 醒面：醒面40分鐘，中間揉一次，讓表面更光滑。
• 洗面：用涼水洗醒好的麵糰，水變白換水。白色的洗面水倒入大盆中沉澱。洗5次後，洗面水變清，即可。洗的水有點多，就放在了兩個盆裡，沉澱過程中將上層清水倒出，再合為一盆，自己嘗試的方法，好像不影響口感。

• 沉澱：洗面水沉澱4小時，將清水倒掉，留薄薄一層的清水，不過也有個1釐米厚吧。將剩餘洗面水和沉澱物充分攪拌，行成麵漿，有條件的過濾一下，沒條件這樣也可以。

• 烙涼皮：將電餅鐺預熱，刷油，將2勺子攪拌均勻的麵漿倒入餅鐺，晃動電餅鐺鋪勻，蓋蓋子上下火2分鐘，就可以了。打開可以看到涼皮鼓起了。因為電餅鐺比較熱，新手可能做不圓，不過不影響口感。

蒸麵筋

麵糰洗剩下的一團就是麵筋，揉入泡打粉，放置一邊醒發。

我是準備烙涼皮的時候才蒸的，將麵筋放入碗中，蒸鍋放涼水開蒸，開鍋後再蒸15分鐘就可以了。這一步據說也可以是煮的，不過我覺得蒸的可能更好一點。

拌涼皮

蒜切沫，兌涼白開，形成蒜汁。

芝麻醬用水洩開，小半碗。

燒水，放入花椒、八角、香葉熬15分鐘，行成調料汁。

涼皮切條，黃瓜切絲，蒸好的麵筋切塊。

然後就可以拌涼皮了，用一個大一點盆，放入涼皮、黃瓜、麻醬、鹽，澆調料汁、蒜汁、辣椒油，攪拌均勻即可。如果有豆芽，花生碎也可以放點的，會更美味。

各種調料的多少，根據視覺效果判斷，還可以邊做邊品嚐。

美美的吃一頓麻醬涼皮，很爽。

Abbey

你好，很高興回答你的問題，我是前兩天剛剛在家做了涼皮，所以很高興把我的經驗分享給你。簡單的寫一下步驟吧：

1）和麵，普通和麵就好，什麼都不用放的，面的多少決定涼皮的多少。面和好後要常溫發酵30分鐘。

2）洗面，把發酵好的面放入面盆，然後倒入半盆水開始洗面，洗面的時候要往裡收，儘量不要往外扯，洗兩到三次，待面放入水中水清澈為止。

3）把洗好的面水用篩子過濾一下，然後把面水靜置一晚上（最少也得靜置3個小時，時間越長做的涼皮越勁道）

4）洗好的麵筋放入點酵母稍微一發酵放到蒸籠上蒸30分鐘，中間千萬不要好奇打開鍋蓋看喲。

5）面水沉澱好後把上面的清水倒掉，然後拿勺子把剩下的麵糊攪拌均勻，然後準備好蒸鍋（建議大家把做涼皮盤放在蒸鍋上蒸，不要直接放在開鍋的熱水上，那樣溫度太高做的涼皮不均勻），準備好一盆涼水。

6）拿做涼皮的平盤，盤越薄越好，盤中均勻的刷好油，然後把麵糊舀上一勺，轉動平盤把麵糊晃均勻，然後放到蒸籠上蒸2分鐘，蒸好後涼皮表面刷一層油，然後從一邊慢慢接下來即可。

7）麵筋蒸好後拿出來晾涼，然後切成小塊備用即可。

辣椒油的做法也來一個：辣椒麵適量，加入白芝麻，鹽，分兩到三次加入熟油即可。記住不要一次加入太多熟油。

蒜水的做法：扒三瓣蒜，切成片，放入榨汁機中，加適量水一打即可。

好了，簡單的涼皮教程就是這些，有空可以試試，祝你成功！

陽然

涼皮配方？

最近因為疫情的緣故只能宅在家不能出門，朋友圈最近涼皮成了大火的美食，確實，平時在外面買一份只需要5塊錢，也不需要勞動，但是現在卻暫時買不到，要想吃只能在家裡做了。涼皮的製作方法並不難，但是很多人操作之後卻發現不如外面賣的筋道，要想把涼皮做的筋道是有秘訣的，現在把方法分享給大家。

【食材】

普通麵粉、清水、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將麵粉與水，加入一點鹽，揉成表面光滑的麵糰，醒發20分鐘，將麵糰放在盆中，盆中倒入多一點的水，開始洗面，中途換水一次，第一次洗面的水不要倒掉，倒入一個大些的盆中，第二次洗面，洗到洗不出麵粉，只剩下麵筋，就是洗好了。將兩次洗面的水倒在一起，靜置4小時讓其沉澱不要動。

2、4小時過後，用勺子舀出清澈的水倒掉，裡面剩餘的比較稠的麵漿倒入一湯勺清水，攪拌均勻後，倒入抹了玉米油的蒸盤中，轉一下，讓麵糊均勻的貼在盤底。

3、蒸鍋上汽後放入蒸盤，用大火蒸兩分鐘取出，用涼毛巾擦一下蒸盤底部，取出蒸好的涼皮，再次再盤第刷油，澆麵糊，蒸制，重複此動作，一直到蒸完。

蒸好的涼皮切成條，拌入黃瓜絲、熟麵筋，澆上料汁就可以開吃了。因為靜置，增加了麵糊的濃度，蒸出來的涼皮非常筋道Q彈。

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江一魚

陝西產的秦椒洗淨控幹水分，切段備用，鍋燒熱，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微嗆人的味道，就可以了。

用攪拌機打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香過得才可以。這樣做出來辣椒油才香。

鍋內倒入5斤菜籽油，蔥薑蒜炸焦撈出，油溫升至220度以上，自然降至180度左右，溫度這裡最好使用溫度計測量，將油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入調料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，邊倒油邊攪拌，再加入20克食鹽，雞精10克，香醋50克，爆出香味後，盛入提前準備好的瓦罐中，自然冷卻後就可以使用了。

這個配方還是需要自己多練習，適當調整原料比例，香料可以自己選好的自己打粉，效果會更好，這樣才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油來炸香。

我是老安，吃好玩好，天天見，謝謝大家！

關鍵字: 涼皮 在家 配方