作为正宗北方人，哪怕现在因为工作而远离的家乡，冬天那也是离不开饺子的，饺子对于我而言，绝对是饮食中最为重要的一种，吃了二十多年，至今也都没有一点腻歪的感觉，现在与以往的最大区别就是，以前都是吃奶奶包的饺子，现在的话只能是自己动手去做了。
喜欢吃饺子的人都晓得，饺子的口味好坏，基本都取决于馅料的制作，如果馅料没做好，那么饺子基本就不可能好吃。在众多的饺子馅料选择当中，我个人最喜爱的就是韭菜馅饺子，但是韭菜馅好吃却又不好做，制作时有着很多的小步骤，都是我们需要掌握的，否则就会出现水多叶黄的情况，导致饺子一点都不美味。
其实调制饺子馅，最为忌讳的一步就是直接搅拌，下面我就来教导大家，做韭菜饺子，直接拌馅是大错特错！多加这1步，韭菜翠绿不出水，有兴趣就随我一同看看吧。
1、处理韭菜
新鲜韭菜享用盐水浸泡半小时左右，这样可以将污渍完全去除，然后将其再次冲洗，过程中注意不要用力揉搓，不然很容易就会出现破损，营养也容易出现流失，清理感觉之后，咱们直接将其切碎成末，再加点小苏打搅匀，这样就可以解决发黄的问题。
2、炒鸡蛋
几个鸡蛋打散直到到起沫，加一小勺的淀粉和白醋，再次打上半分钟；然后咱们再起锅烧油，将鸡蛋下锅炒一下，然后铲碎盛出待用，淀粉的作用是让它更嫩滑，白醋的作用则是去腥，然后注意鸡蛋炒好一定要先放凉。
3、拌馅
很多人都是直接将所有食材一起拌的，其实这样韭菜很容易就会破损出水，咱们应该先加点食用油下去，这样会起到很好的保护作用，将水分给锁住。
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