大家好我是學奎食品，轉眼之間中秋節就快到了，今天教給大家一款老式的北京傳統月餅，雖然我不是北京人，可在北京生活了30年，一直都是從事糕點這個行業，其實老北京月餅這幾個字，也只有這個老北京自來紅才配得上擁有，老北京自來紅在北京享譽了這麼多年，肯定有它的獨到之處，承載著老北京飲食文化和歷史背景，好幾代人每年過節都是自來紅的終身粉絲，其實我這麼說一點也沒誇張。吃到嘴裡那種自來紅獨有的香味特別濃郁，吃上一口都是滿滿的回憶。

材料清單

1、月餅皮原料: 麵粉500克、色拉油113克、麥芽糖25克、白砂糖25克、香油75克、小蘇打2.5克、水190克。（開水）

2、月餅餡原料:熟麵粉100克、白砂糖200克、冰糖25克、核桃仁75克、香油30克、色拉油40克、糖桂花25克、花生仁25克、冬瓜糖25克。

製作步驟

1、自來紅餅皮製作：找一個容器，把材料1的所有材料準備好，放入白砂糖、麥芽糖、香油、色拉油、倒入開水用擀麵杖攪拌，再放入小蘇打繼續攪拌，攪拌至糖沒有顆粒為準。

放入麵粉繼續攪拌。

攪拌至粘稠晾一會，等不燙手了在進行揉搓，至表面光滑放到一邊蓋上備用。

2、餡料製作：首先把麵粉上過炒熟，炒至微黃就好了。核桃仁、花生仁都炒一下，核桃切碎，花生擀碎去皮。

找一個容器，把餡料部分的白砂糖、核桃仁、油、桂花糖、花生等所有材料放進盆內攪拌均勻，加入烤好的手面粉繼續翻拌均勻，分成約20克一個的小圓球。

3、把醒好的餅皮面團放到案板上用擀麵杖擀成長方形大面片，從一遍捲起來搓成長條，用手揪成約30克一個的面劑子。

4、先取一個揪好的面劑子用擀麵杖擀成橢圓形小片進行摺疊，醒至十分鐘在豎著擀成長條打卷，

包入餡料。

包好以後劑口放在下面，還要用牙籤紮上兩個小眼，以防烤制的時候有裂口現象，

老北京自來紅，紅紅的上面有個黑圈，做個黑圈有一種原料色素叫（魔水）為什麼叫魔水呢？這個圓圈沒考之前是沒有色的，等烤出來以後才有的顏色，所以稱它為魔水。

5把包好的自來紅小圓餅進行裝盤，印上紅圈圈就可以進爐烤制了，上火200度，下火190度烤制25~30分鐘。

小妙招

自來紅月餅最神秘的地方就是魔水了，但是魔水並不是色素，它只是一種糖色而已，但是熬製起來比較麻煩，沒熬過的是熬不好的，所以配方就不提供了，它只是起到一個裝飾的作用，別的什麼作用也沒有，家庭製作用色素就可以了，不想用色素的可以不要。#這就是爆款##烹飪小妙招#老北京