青椒炒肉
食材
五花肉,青椒,老抽,生抽,花生油,雞精,蒜頭,
做法
1、青椒掰成塊,五花肉醃漬十分鐘。
2、花生油入鍋加熱,放入醃漬好的肉,炒至八分熟。
3、放入切好的蒜,爆香,加青椒大火爆炒,放生抽。
4、出鍋前放入鹽,味精或雞精,出鍋。
酸辣魚丸
原料:鮁魚、肥肉、雞蛋、花椒、小蔥、料酒。
做法
1.冷凍鮁魚室溫解凍至不軟也不硬;
2.橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處,縱切一刀;
3.翻過魚身,用同樣的方法片下另一片魚肉;
4.摘去兩片魚肉上的魚內臟,沖洗乾淨;
5.魚皮向內,對摺魚肉,從中間手撕下魚皮;
6.魚皮上粘連的少部分魚肉可以用刀刮淨;
7.添加豬肥肉餡,一起剁成細茸;
8.中間可分次添加花椒水(溫水泡花椒20分鐘),繼續剁至魚茸細膩狀;
9.餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁,最後添加小蔥碎拌勻;
10.把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中;
11.起火,燒開,繼續煮小會兒;
12.湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽(少量)和味精,把煮滾的魚丸和魚湯倒入,趁熱食用。
千頁豆腐煲
材料:千頁豆腐1盒,洋蔥60克,青椒15克,紅椒15克,五花肉50克,姜、蒜、尖椒、味精、十三香、鮮露、醬油、蠔油、料酒、鹽各適量。
做法:
1.五花肉煮熟後切成小片,千頁豆腐清洗乾淨後切片,其他小料切好備好;
2.將千葉豆腐在油中略炸,撈起瀝乾油備用;
3.鍋內留少許油,放入五花肉煸出油,再放入調料包煸出香味;
4.倒入炸過的千葉豆腐、調味包及青紅椒,炒香後起鍋;
5.在鍋仔內墊上洋蔥,放入炒好的菜餚即可;
黃豆燉豬蹄
1、黃豆淘洗乾淨,提前4小時用溫水泡發。
2、豬腳剁成小塊。
3、冷水把豬腳放入鍋中焯水。
4、熱鍋涼油放入大料炒出香味,蔥薑蒜入鍋爆香,放入豬腳,烹入料酒,快速翻炒均勻。
5、黃豆入鍋,加清水,放冰糖、生抽、老抽、鹽,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,大火煮沸後,轉中小火燉1.5——2小時,至豬腳軟爛脫骨,黃豆軟糯即可出鍋。
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