醃鹹菜｜文、圖/向秋
21日，見頭幾天醃的鹹菜吃沒了，手起刀落，又切了兩根黃瓜、兩個圓白菜芯，醃鹹菜。
這幾年，我喜歡上了自己醃的鹹菜。吃飯時，桌上放小半碗佐餐，家人都愛吃。自己醃的鹹菜香脆爽口，鹹淡適中，清口解膩，乾淨衛生，比外邊買的好多了。
疫情其間，來不得講究，只好因陋就簡。初六，見去年秋天的鹹菜吃完了，又看外邊形勢不妙，就想再醃點。翻遍了廚房，才從冰箱裡找出半個苤藍。又加上兩個圓白菜芯，醃了兩罐頭瓶。二十天不到，就宣告清瓶。
我鍾情於鹹菜，妻子卻不以為然。每到飯點，見我將鹹菜端上桌，總要數落幾句，嫌我鹹菜吃得多，不利於健康。我搬出自己的理由，她也沒辦法。吃得高興，何樂而不為呢？
切完菜，才發現鹽沒了。上回買了三袋，現在第三袋空了。見此，不免惆悵。沒鹽，不僅鹹菜醃不成，啥菜也做不成。平常時節，幾分鐘就能買回來。現在，又是簽名又是畫押，怪麻煩。拍張圖片、寫段文字發到朋友圈，聊以自嘲，引得酉宏兄唱和。
多虧院裡有個小賣部，孩子又在家。於是叫孩子去買，自己喘口氣。
這幾年，由於時間充裕，我做了全職家庭主夫。炒菜，做飯，烙油餅，蒸饅頭，包水餃……除了不會生孩子，家裡的一切都得心應手。這醃鹹菜，就更是小事一樁了。
前年秋天，去洪昌兄處吃飯。飯畢，兄弟倆下樓，去他的後園裡觀覽。園子裡辣椒紅豔，蘿蔔青紅，盆景臨風，蘋果飄香，是個百草園。牆角，一叢菊芋枝繁葉黃。洪昌兄突然說，給你刨點洋姜。說完，提了钁頭，直奔牆根。揮起钁頭，三下五除二，眨眼就刨出一堆。帶回家，清洗乾淨，瓶瓶罐罐，醃了好多。送給李傑兄一瓶，一家人讚不絕口，去一次說一次。
去年，又從洪昌兄處弄了些洋姜，醃了幾瓶，吃了好幾個月。有鹹菜佐餐，就覺得歲月靜好，日子過得踏實。
還算不錯，孩子買回來幾袋鹽。緊著開袋，撒上適量鹽，伴勻。醃鹹菜須將生菜內的水煞出，倒掉，再放入蒜片、薑片、花椒、八角，和生菜拌勻，然後裝入乾淨的玻璃容器中。裝滿，壓實，再倒入味極鮮，至瓶口處。然後將瓶子密封，幾天後即可食用。
過了一個多小時，覺得差不多了，我將碗內生菜煞出的水倒掉，然後按步驟，醃了一瓶鹹菜。鹹菜醃成，靜靜地放在廚房一角，就覺得情感依舊，生活依舊，對生活的熱愛，依舊。就盼著，等吃完這瓶鹹菜，外面春暖花開，已然春天。
以醃洋姜為例簡述其步驟:
洋姜不辣不酸不甜，味淡而脆，尤其適宜醃製鹹菜，口感極佳。
第一步，將洋姜洗淨切片撒鹽煞水。
第二步，生薑切粗絲、蒜切片，備用。
第三步，將醃過的洋姜控淨水，摻入生薑絲、蒜片、花椒、八角，拌勻。
第四步，將拌勻的菜裝入瓶中，倒入味極鮮沒過醃菜，封蓋，一星期左右即可食用。
特別強調三點：
1、一定要放蒜。真要醃壞了，你可以說：還是算了吧。
2、一定加點萊蕪姜。洋姜雖好吃，畢竟是洋玩意，得讓萊蕪姜壓住它，不能讓它嘚瑟。
3、最重要的一點，一定要用鞋刷子刷。這樣，醃出來的鹹菜才更有味道。
哈哈哈……開玩笑了！各位朋友也試試吧，您的生活肯定會更加有滋有味！
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