醋是我们生活中不可缺少的一味调料，它不仅能给菜肴提味增香，也有着很好的养生保健功效，被誉为厨房第一调料。
食醋的主要成分是醋酸，还含有多种对身体有益的营养成分。中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。
现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还可以扩张血管，有利于降低血压，减少心血管疾病的发生。
常食醋的5大功效
1健胃消食
我国历代医学文献中多有记载，如《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”。醋中的挥发物质及氨基酸能促进消化液的分泌，能增进食欲，促进消化。
2降低高血压风险
高血压的“罪魁祸首”是钠元素，食盐是钠元素的重要来源。用醋来代替“高盐饮食”，在增加风味的同时，可减少用盐量，能辅助降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病风险。
3辅助控糖
关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。
温馨提示：醋虽然能起到一定降血糖作用，但它不能代替药物治疗，因此用药治疗期间切不可自行断药。
4保护肝脏
《本草纲目》记载：醋“散瘀血、治黄疸、黄肝”。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，可辅助修复受损肝组织，提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。
5改善肤质
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。
醋泡这几物，有不同的疗效
1醋泡核桃
经过醋泡的核桃，具有健胃、补血、润肺、养神、润肤黑发等作用。
做法：将250克核桃仁泡在500毫升醋中，密封10天后，即可食用。
每天吃几粒，不仅能强身健体，还能延缓衰老。
2醋泡花生
醋泡花生有助于缓解动脉硬化，有效防止血压升高，减少胆固醇的堆积。
做法：将500克带衣花生在陈醋中泡上一个星期，每天临睡前嚼食3-5粒即可。
3醋泡大蒜
醋泡大蒜不仅能够解毒散瘀，还能止咳平喘。
做法：将500克大蒜在陈醋中泡两个星期，每天早上空腹吃泡蒜1-2瓣，并喝一点醋汁。
4醋泡薏仁
用泡过薏苡仁的醋烹饪，美容美肤效果更好。
做法：将250克薏仁，浸泡在500毫升陈醋中，密封10天后再使用，每天服用一汤匙醋，有淡化色素的作用，可使皮肤变得白皙。
5醋泡生姜
醋泡姜具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性病，提升人体阳气等功效。
做法：将生姜100克切成片，放在250毫升的老陈醋中密封3天，每天吃2-3片，早晨吃最好。
6醋泡海带
醋泡海带有助于化老痰、养发、补钙、降脂降压，适合三高人群食用。
做法：海带洗净切成条，放入干净玻璃罐中，以1:3的比例倒入陈醋（海带1、陈醋3）泡半个月以上，泡完醋的海带不仅鲜美还可以用做小菜食用。
醋虽好处多，但是这些人不宜经常食醋
1.脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起的人尽量忌服；
2.胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋；
3.骨病患者以及孕妇不宜食醋；
4.如果是在服用一些西药的时期，也尽量不要食醋。
最后要提醒大家的是，用醋泡的食物，保存时要注意两点：
① 要隔水、隔热、隔光，在阴凉干燥的地方保存；
② 取得时候一定要用干净的器具取出。
③ 如果保存的条件比较好，没有发生变质，没有出现白膜等情况，最好建议在三个月内吃完。如果出现白膜或者霉变，一定不要食用。
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