鵝肉吃起來補身體味道也很鮮美，相信不少人也是很喜歡吃的。不過要說最會吃鵝的，還是廣東人。對於做鵝肉廣東人很有研究，或做成燒鵝、或做成滷鵝，或者乾脆就做成白切鵝，每樣口味都很經典。
鵝的個頭夠大，吃起來也是象徵富貴。在平時都是江河湖海部分地區才有養鵝吃鵝的習慣。而東莞就是一個水網密集的地方，養鵝十分方便。東莞人喜歡用烏鬃鵝做燒鵝，烏鬃鵝“肌肉”緊實，吃起來口感好，也更容易入味。大鵝去掉頭、翅膀、然後封腔吹皮，掛到通風處風乾六七個小時。最後再把大鵝倒掛著放到泥爐中燒製，這便是東莞最受歡迎的脆皮燒鵝。
除了東莞，潮汕地區的人也對大鵝情有獨鍾。不過他們的眼光更高，只有獅頭鵝，才能上得了潮汕人的餐桌。獅頭鵝個頭大、肉質緊，用來做滷鵝最合適不過。做滷鵝的靈魂在於滷水：汕頭是偏鹹口的滷水，潮州則是偏甜口的滷水，無論哪種都要10幾種藥材共同熬製而成。
查一樣口味就有很大的差別，所以不是任何人都能學會的。和其他的菜式不同，這道菜葉因為需要層層入味並且起離湯四次，滷味才能封鎖其中。滷好的鵝肉色澤光豔、香味四溢，在厚厚的砧板上剁成一件一件的，淋上一勺滷汁、撒上一把香菜，這味道看了就流口水。
對於想吃廣東燒鵝的朋友來說其他地域的廚師很難掌握到如此精湛的匠人技藝，所以想吃地道的燒鵝還得來廣東吃才最正宗。
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