鹅肉吃起来补身体味道也很鲜美，相信不少人也是很喜欢吃的。不过要说最会吃鹅的，还是广东人。对于做鹅肉广东人很有研究，或做成烧鹅、或做成卤鹅，或者干脆就做成白切鹅，每样口味都很经典。
鹅的个头够大，吃起来也是象征富贵。在平时都是江河湖海部分地区才有养鹅吃鹅的习惯。而东莞就是一个水网密集的地方，养鹅十分方便。东莞人喜欢用乌鬃鹅做烧鹅，乌鬃鹅“肌肉”紧实，吃起来口感好，也更容易入味。大鹅去掉头、翅膀、然后封腔吹皮，挂到通风处风干六七个小时。最后再把大鹅倒挂着放到泥炉中烧制，这便是东莞最受欢迎的脆皮烧鹅。
除了东莞，潮汕地区的人也对大鹅情有独钟。不过他们的眼光更高，只有狮头鹅，才能上得了潮汕人的餐桌。狮头鹅个头大、肉质紧，用来做卤鹅最合适不过。做卤鹅的灵魂在于卤水：汕头是偏咸口的卤水，潮州则是偏甜口的卤水，无论哪种都要10几种药材共同熬制而成。
查一样口味就有很大的差别，所以不是任何人都能学会的。和其他的菜式不同，这道菜叶因为需要层层入味并且起离汤四次，卤味才能封锁其中。卤好的鹅肉色泽光艳、香味四溢，在厚厚的砧板上剁成一件一件的，淋上一勺卤汁、撒上一把香菜，这味道看了就流口水。
对于想吃广东烧鹅的朋友来说其他地域的厨师很难掌握到如此精湛的匠人技艺，所以想吃地道的烧鹅还得来广东吃才最正宗。
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