鴨肉滋陰健脾，補虛生津，營養豐富，而秋季的鴨子又最為肥美，肉質鮮嫩，小編給大家準備了幾道鴨肉的美味食譜，秋季吃鴨進進補~
「烤鴨」
不用烤箱也能在家做烤鴨~
材料 鴨胸肉、1 /4茶匙鹽、1茶匙淡醬油、1茶匙紹興酒、掐五香料粉、1湯匙油。麵餅（兩杯麵粉、一撮鹽、2 / 3杯開水、1茶匙油）。配菜（黃瓜、蔥、大蔥、醬料）
1.製作麵餅。吃烤鴨的麵餅可以自己買也可以自己在家做，更勁道~
將和好的麵餅揪成小團
在麵餅的一面刷上油，將兩個麵餅塗了油的一面粘在一起
用擀麵杖將麵糰擀成直徑十八釐米的圓餅
鍋加熱後，放入擀好的圓餅，30到40秒進行翻面，兩面都進行加熱
圓餅取出後，冷卻30秒，就可以將兩張餅扯開，將所有圓餅都加熱好後放在一邊，可以一次多做點，放在冰箱裡儲存，要吃時拿出來蒸1分鐘就行~
2.準備配菜，將大蔥、黃瓜切絲，還有一種新吃法是配上哈密瓜~口感香甜
3.熱鍋下油，將鴨皮部分向下，煎8分鐘。這個時候鴨皮已經稍稍變脆，翻轉鴨胸肉，讓另一面也加熱
4.將煎好的鴨子取出，放在一旁冷卻15分鐘，這個過程可以讓鴨肉收縮，肉質更緊緻
5.將鴨肉轉移到案板上，用鋒利的刀切成片
6.給麵餅塗上醬料，放上鴨肉和配菜，沿四個邊角捲起來，就可以開動了~
每一口都是享受~
「啤酒鴨」
家常下飯菜，專治沒胃口~
材料 全鴨，切成小塊、1升的啤酒、1斤魔芋、2大湯匙食用油、1整個大蒜，去皮，保持整片、生薑，切片、蔥白，切成寸長小段、3-4個幹辣椒、2湯匙豆瓣醬、3個新鮮辣椒、鹽、香菜
1.將魔芋切成2釐米左右的小塊，用熱水焯2到3分鐘，可以讓魔芋的味道更純正，如果買不到魔芋，也可以用土豆代替~
2.將鴨肉洗乾淨後蒸15分鐘，相比於用水焯，蒸鴨可以最大程度鎖住鴨肉的鮮味
3.開中火，油熱後加入鴨肉，翻炒6到8分鐘，這個過程中鴨皮的脂肪慢慢釋放，鴨肉開始變色，最後加入生薑片去腥味
4.將鴨肉移動到鍋的外圍，中間留一個小圓，加入豆瓣醬、幹辣椒、蔥，翻炒1分鐘，使醬料與鴨肉均勻混合
5.將啤酒沿鍋的邊緣倒入，蓋上鍋蓋煮20到30分鐘，再加入魔芋，煮10分鐘就完成啦~
6.打開鍋蓋，收汁，最後加入新鮮的辣椒進行翻炒，起鍋完成~
香辣可口，快來一碗米飯~
「鹽水鴨」
南京特色美味，在家也能做~
材料 全鴨、4湯匙鹽、2湯匙花椒、4片八角、2茶匙孜然、3片月桂葉、2茶匙胡椒粉、5片姜、大蔥、半杯紹興酒、2茶匙芝麻油
1.用冷水沖洗鴨子，裡外都要衝洗乾淨。乾鍋翻炒鹽和花椒，大約3到5分鐘，炒到鹽的顏色有點變黃就可以了。將炒好的鹽和花椒塗抹在鴨子的身上，鴨子的內部也要填上，塗好後放入冰箱冷藏3小時，可以晚上醃好後，隔天做~
2.在鍋中放入月桂葉、孜然、八角、姜、蔥、酒等調料，用水煮開後放入鴨子，大火煮2分鐘後，小火煮上15分鐘，關火，不用揭蓋，放置45分鐘，等水變涼
5.鴨子涼了後取出來，刷上芝麻油，切塊，就完成啦~
▼鹽水鴨肉嫩而不膩，皮香而不油，喜歡吃肉的人一定要動手試試哦~
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