圈外扒姐
我平时生活中，对下酒菜有分类，归纳三大类（按做法复杂程度）：
- 复杂类。譬如糟鱼，20天才能吃到嘴。
- 家常类。卤菜、凉菜、小炒，当然包括下饭菜。
- 简单类。各种能吃的，生瓜李枣，点心饮料，甚至酱油咸盐，只要能沾个嘴，平和下酒味，能救急，都是下酒菜。
最简单的下酒菜其实最复杂，能吃能救急又方便进口的都是了。这里面有很多趣闻轶事，我就挑几个比较新奇的分享这里，权当各位酒鬼们的下酒小菜。先说三个场景的下酒菜。
第一，正式场合的下酒菜。
吃酒席，应酬和被应酬，各种席面都吃过吧？但你不一定分清席面菜式的各自用途。譬如信阳光山传统席面，过去家宴流水席，一般的规制：
- 4荤4素8凉菜；
- 4热炒。青椒肉丝、木须肉片、番茄炒蛋、鸡杂；
- 4炖菜。炖鸡、炖牛肉、炖猪肚、炖火肉；
- 4蒸菜。醡肉、扣肉、咯炸鸡、炸块鱼；
- 一羹一汤。酸汤木耳醒酒羹、鸡蛋汤；
- 一干一稀主食。糍粑、挂面。
上菜顺序：
- 先上凉菜，桌面一圈均匀的摆开，中间位置留空，这个格局直到吃完不变。凉菜不动，宴席结束再撤。
- 然后所有正菜挨个上来，先热炒，来得快，分分钟接上下道菜，慢了空盘不好看，下道菜上来上道菜基本空盘。放下新菜盘，撤下空菜盘。4热炒保持席面中间一个主菜。
- 接上来上硬菜，也是一个一个的上。炖菜和蒸菜穿插着上。遇上客人饭量大，或者饿了，再或者主家小气，菜不实在，前几轮硬菜会和小炒一样下得快，上新菜就要随手撤下空菜碗。是等到没有空菜碗，说明客人已经吃的差不多饱了，下菜进度慢了，有菜的碗就不撤下，堆放在桌面上。一般从桌面上菜碗的数量就知道主家厚道程度。剩菜越多菜碗越多，有的都要层层摞摞。摞的越多，主人越厚道，参加的客人都心里有数，这个主人以后要多交往。
- 主食馒头随着醡肉或条子肉上桌，醒酒羹和挂面后上，表示菜快上完了，还没吃饱就喝点稀的灌灌浆。最后上鸡蛋汤，被人戏谑滚蛋汤，菜上完了，可以下席。
酒席怎么吃法有讲究：
- 先说下酒菜。就那8个凉菜是下酒菜，从入席前就摆好，直到酒席结束才撤，这是规制，为的是下酒。
- 再说小炒菜，热身作用，先垫垫肚子的意思。
- 炖菜蒸菜是酒席主角，为的客人吃饱吃好。
- 全套下来，及时撤桌面，换新的凉菜，迎接下一轮客人，所以叫流水席。
酒席的下酒菜都比较规矩，荤素都有，但是格式化，不会根据个人口味做调整，菜式显着呆板。
第二，家庭日常下酒菜。
家庭版的下酒菜就随意多了，怎么合适怎么来。一般情况下，爱喝两口的，平时就要留意准备点。譬如家里会有个卤罐子，卤肚卤肠卤耳朵，牛肉猪蹄猪尾巴什么的，卤罐里随时都有，想吃了捞出来切切就是。再个少不了花生米，买点上好的生花生米，想吃了炒炒，或者微波，几分钟的事就好。市场买菜也会注意番茄黄瓜之类的不能少。总之，家里下酒菜图的就是个方便，吃着趁口，喝着顺心，幸福感就不期而至。
第三，最简单的下酒菜。
这个其实不用见到别人怎么样，我就有过很多经验经历。我就挑几个故事：
（1）印象最深的。
那次出差淮滨呆了几天，我是个骨灰级钓者，得空就去淮河边溜达，看水情，看鱼口，结识了河边一条小渔船的主人。这天早起又去岸边，俩人谈的甚是欢心，忘了时间。到了饭点，主人留饭，我也不是客气人，就认真的坐下当客。谁知船主仓里抠索好大一会，然后坏笑着出来对我说，今天给你开个眼，然后准备饭菜。听到他在船舱里炒菜，炒锅锅铲声声响亮，不觉食指大动，有河鲜吃了。一会做好了，端来船头，我猛一看，不认得什么美食，圆不溜秋，酱色明亮，还带着菜汤。及至筷子夹去，那么硬，那么沉，mmd，原来是红烧鹅卵石！朋友大笑道：“看你也是酒鬼，没吃过这道下酒菜吧？来来，看我手艺怎样。”原来我们只顾说话，他没来得及捕鱼，船上翻腾半天没找来陈货，急的没法，就用到原先的救急办法，鹅卵小石块洗了炒了，下酒。别说还真的不同一般，喝口酒，夹个小石头嗦嗦，味道蛮足，完全压下了酒味，过瘾。那次喝多了。
（2）最节俭的。
有天晚上加班，记得是整一篇论文，查资料，做对比，找论据，细推理，忙到半夜才有个头绪，也累的不行，很想喝口缓缓神。酒是现成的，柜子里没断过。可是哪来的下酒菜呢？总不能茶水下酒吧。再说已经喝了半夜的茶，感觉都要茶醉了。翻腾半天，一无所获，结果还是桌子上没扔的晚饭盒，里面只有一根鸡腿骨头。就这也比没有强啊，再细看，腿骨两头的关节上还有些许筋头巴脑呢。于是，一口酒，啃下骨头，半瓶下肚，两头的骨膜筋头啃个干净。
（3）最原生态的。
有段时间，很羡慕歪果仁喝酒的潇洒，啥都不要，裤兜里摸出个扁酒壶，嘴对嘴掫一口。想到就要做到，找来个扁玻璃酒瓶，半斤容量，灌满酒，天不亮骑车出去钓鱼。我钓鱼专找没人烟的水域，钓着清静，没干扰，能全身心融入自然，惬意。到了塘边，打了窝子，整好钓竿，半天不吃钩。这样正好，急不可待掏出酒瓶，先来一口感觉下。没想到很呛很辣，完全找不到享受的感觉。怎办？想着的功夫，钓上来一只青虾，一指长，算是很大的。我平时钓鱼就喜欢钓到虾，钩都不用摘，直接的两头一挤，晶莹剔透大虾米就出来了，好吃的不得了。就这，鲜虾下酒，美得不得了。
普济
说实话，有很多菜都非常适合下酒，不过每个人的爱好不同，所以各自喜欢的下酒菜也会有所不同。
我个人并不经常喝酒，酒量也不大，不过偶尔朋友聚会，也会喝上一点酒，自然也就离不开下酒菜。
我最喜欢的下酒菜，可能是油炸花生米。有人喜欢吃醋泡的花生米，我不爱吃，还是喜欢吃油炸的。
喜欢吃油炸花生米的理由有很多：
一是小时候也没什么吃的，经常都用油炸花生米来做菜吃，吃多了，也觉得挺好吃，而且也吃成习惯了。味道香喷喷的，确实很好吃不是。
二是吃油炸花生米，不容易长胖。每次喝酒，都肯定要吃下去很多菜。多吃花生米，就可以少吃点其他的菜，尤其是可以帮助减少肉类食物的摄入。干干的花生米，被嚼碎泡涨以后，肚子胀胀的，肯定可以降低食欲。
三是感觉喝酒吃油炸花生米，似乎还有助于减轻醉酒的程度。油炸花生米干干的，吃下去，说不定在胃里面可以吸收进入一些酒精，减少人体对酒静的吸收。
四是油炸花生米做起来简单，喝酒喝到快结束的时候，常常会发现菜不够，这时候点油炸花生米最容易上菜，不需要等很长时间。三五朋友一起喝酒的时候，为了尽快喝起来，也是点一盘油炸花生米，不一会儿老板就能上菜，然后就可以开喝了。
刘兴国
二明私厨：
我是二明，明明白白来回答！
说起下酒菜想必一定是硬菜呀，大鱼大肉的！但是如题主所问最简单的下酒菜，这就好玩了！相信大家一定经常出去聚会呀，约局儿呀，下酒菜一定是不可避免的，但是突然有朋友来家中没有准备菜，那您会怎么处理呢？
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我家老爸是一个嗜酒如命的人，说不好听点就是酒鬼！经常在家里带朋友回来喝酒！而且不仅什么菜都能喝上半斤！这次我就列举几个老家看到的的简单下酒菜！
真的有一次，我爸下午在家里看电视，一朋友带酒过来了，下午三点呀，午饭刚吃过不久，晚饭又没开始做，没有菜来招待喝酒，谁成想真的是爱喝，直接去地里掰了几颗大葱就喝上了，就干吃葱配白酒！我想最简单的下酒菜也就这样了吧！
大葱配酒，越喝越有！
然后还有就是花生米，可能有人说了：吃花生米喝酒太正常了吧！但是这个花生米不是炒的花生米，是生的！当然生的也可以吃，但是就干吃花生米，两人一斤半就有点意思了吧！在农村花生都是收了之后晾晒干了装在袋子里保存，我见那喝酒的两人直接在路边提着一袋子花生，喝了一斤半白酒！真的是太牛了！
最后就有些平常了，最后一个简单的下酒菜就是：莴苣蘸大酱。在老家农村都有大院子，院子里边的地人们都不会空着，通常都是当做菜园子，种一些小菜什么的！莴苣就是大多数人家都会种的，因为方便也好吃！直接掰下来，洗洗干净配上大酱就成为一道非常好的下酒菜啦！非常简单！
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简单的下酒菜，好吧，我就只说简单的。
家里有喝酒的人，平日也会准备简单的下酒菜。
特别是夏天，天气太热，人会懒得做复杂的饭菜，所以快手的、简单的、好操作的，省时的成为家中餐桌必不可少的。
花毛一体 不知道从啥时起，煮花生、毛豆有了新的叫法。清洗干净后，花生捏开口，毛豆剪去豆荚两头，这样煮的时候容易入味，加入花椒、八角、香叶、食盐、干辣椒泡1个小时再煮15分钟，待凉后捞出来作为下酒菜。
炸花生米 更是简单，下入油锅，小火慢慢炸，不停的搅拌，待炸出花生的香味后即可关火，用余温继续扒拉一会，盛出，撒上食盐，晾凉后，花生脆脆的，很好吃，10分钟搞定。
拍黄瓜 几根黄瓜，清洗干净，不要去皮，放在案板上用力拍扁，装入盘中，加入小米辣碎，生抽、白糖、陈醋、蒜末、香油或者花椒油调味，吃的时候加入食盐，这样黄瓜不易出水，下酒很好的，也可以加入小红萝卜一起拌食。
爽口萝卜皮 用心里美萝卜，先去掉最外层的老皮，用第二层的萝卜皮来拌，撒上食盐腌制一会，篦掉沙出的水份，用食盐、生抽、陈醋、白糖调味，喜欢辣的加入辣椒，烧花椒油直接泼在萝卜皮上，撒白芝麻、香菜点缀，拌匀即可。
简单吗？是不是简单的不能再简单的下酒菜呢。你喜欢什么口味的呢？来评论区留言吧。
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小秀私厨
下酒菜有很多种，最简单而又好吃的莫过于花生米了，一直以来，不管在住家还是饭店都是各方客最喜欢的下酒好菜，他的简单和香脆芳香赢得爱好喝酒人暧昧。
那么这么好的花生米怎么做作呢？其实也简单。
1:准备需要适量的花生米用水冲一下表面灰尘，再沥干水分。
2:花生在下锅之前放点油，到入锅中不停的翻炒至金黄色出锅。
3:出锅后根据自己的口味放适当的盐，凉后就是最好的下酒好菜了，松脆味美。
农广杂谈
文化大革命到农村拉练，晚上坐热炕头喝酒在火盆上烤农村挂在房沿下的红辣椒，真的好香啊，每人半斤散酒，美极了！
杨子166367143
年纪70的我，喝了54年的酒，现在每天两餐酒，每餐，3-4两，最多半斤，从不多喝。冰箱里长期有100克一块的三文鱼多块，红烧牛腩也三两一小碗的多碗，基围虾十二个一包的多包，猪耳朵，卤鸭胗等等。每餐拿一份出来自饮自乐。
用户26105628991
我见过最简单的可能就是花生米配啤酒或者白酒了，以前小的时候还见过老一辈人我的大爷大娘他们喝酒的下酒菜竟然是铁钉子，穷啊，可能一个花生豆能喝一杯酒，我也问过为什么用铁钉，后来才知道原来铁钉放在嘴里含着有咸味，就为了除了白酒味之外有一点其他的味道。
王小二杂鱼阔论
这个对于爱喝酒的人来说，下酒菜可有可无那都是配角，以前宿舍的两个人，就是弄点瓜子花生，一瓶白酒2个人喝的不亦乐乎，最主要的还是喝酒唠嗑，不像有的几个菜啊汤啊之类的，没必要，对于他们来说嘴里面有个嚼的就行，酒是粮食精越喝越年轻，你不喝我不喝酒厂的工人咋工作，你不醉我不醉祖国的大街谁来睡，尤其是对于干了一天的人来说，喝了小酒那是真的缓解身心疲惫，几块一斤的散白，喝着足够了，也叫一个香，还是适当饮酒，健康第一。
爱幻想的年轻人
签子配咸盐！越撸越能喝
