終於找到清蒸鱸魚的正確方法，口感鮮美嫩滑腥味少，美味又營養，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最可口的飯菜，歡迎關注。
說到鱸魚的做法，我首選清蒸。清蒸鱸魚最大程度保留了鱸魚的原汁原味，保持魚肉鮮嫩細滑的口感，而且營養成分不流失。
清蒸鱸魚是一道粵系菜，做法簡單，配上蔥、姜、紅椒絲，味道好，顏值高，無論是用於酒席或是年節宴客都比較體面的一道佳餚，家常食用更是有情調，十幾分鍾加簡單幾步就能上桌，方便又快捷，但是要做出腥味少、鮮美嫩滑的口感，還是要把握幾個小細節的，下面我為大家分享一下這道菜的詳細做法。
— 清蒸鱸魚的做法 —
準備材料：
鱸魚750克，蔥白、生薑、紅椒、香蔥適量；料酒、食鹽、蒸魚豉油、食用油適量。
製作過程：
第一步：準備一條鱸魚，在腹部處用刀切開，取出魚的內臟和魚鰓，把魚肚裡的黑膜清理乾淨，再將魚鱗刮掉，在魚身的兩面打上一字花刀，然後用清水將魚清洗乾淨。
在清洗乾淨的鱸魚身上撒上少量的食鹽、料酒，放上薑片和蔥結，用手抓拌塗抹均勻，放在一旁醃製15分鐘，給魚入味和去腥。
第二步：在醃製的時間裡，我們做好幾種配菜。蔥白切段，取一截用刀劃開，去掉中間的硬芯，然後捲起來切成細絲；生薑先切成薄片，一部分備用，另一部分切成細絲；紅椒去掉頭尾取中間部分，去籽切成細絲；把蔥葉用手捋平，然後對摺起來，放在案板上用刀切成蔥絲。
準備一個碗，碗中加水，將切好的蔥白絲、生薑絲、紅椒絲和蔥絲放入水中浸泡，浸泡的作用主要是為了去除配菜的浮色和辛辣味，口感會更好。
第三步：這時候鱸魚已經醃製好了，蒸鍋中燒水。我們將預先準備好的薑片和大蔥段均勻地擺放在盤中，用來墊底，將醃製好的鱸魚放在上面，再在魚肚子裡塞入蔥結和薑片，魚身上放上薑片。
tips：放上大蔥段和生薑墊底是為了讓魚身透氣，這樣更容易蒸透蒸熟，而且蒸出來的魚肉味道更香。
水微開時，將魚放進蒸鍋中，蓋上蓋子，水燒開後再用大火蒸8分鐘，8分鐘後取出，挑去魚身上的薑片和蔥段，盤底的蒸魚湯汁比較腥也倒掉不用。
第四步：然後將浸泡好的四種絲撒在鱸魚身上，倒入適量的蒸魚豉油。另起鍋，鍋中燒油，油溫七成熱時起鍋，將熱油潑灑在魚身上，激發出蔥薑絲的香味就可以上桌了。
— 梅子小貼士 —
1、清蒸魚講究一個“鮮”字，所以我們要挑選新鮮的鱸魚來購買。挑選鱸魚時，我們應該選魚鰓鮮紅、魚鱗有光澤、魚身顏色鮮亮的、魚體沒有損傷的鱸魚來購買，這樣的鱸魚比較新鮮。魚也不能太小，太小的話沒有肉，一般挑選一斤多的鱸魚為佳。
2、在蒸魚前要改一下刀，一字刀和十字花刀都可以，這樣可以減少蒸魚的時間，讓魚快速熟透，魚肉的口感鮮嫩，同時也方便入味。
3、魚肉要保持鮮嫩，蒸魚的時間很重要，蒸的時間過短，魚肉不夠熟帶有血腥，時間過長的話，魚肉的口感變老變柴不嫩滑，一般時間把握在6至10分鐘為好。
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