清风习习371
下面介绍发酵面团 步骤分享给大家， 准备一个空盆， 适量的面粉，放入盆中。
准备一碗温水 ，倒入酵母粉，搅拌均匀，直至酵母切底化开，将酵母水倒入面粉中，泡打粉适量，白糖少许，将手把面粉揉成团，揉到表面光滑不沾手，再把面团放入中，盖上布，醒面，等面发到三倍大的时候，用手指戳一下，不回缩，就证明面团发好了。
汤不打洋
做一些发酵面食，必须要用面粉来发面，目前面粉发起来有三种方法。
第一种方法用自发粉
自发粉和面人就会变得轻松很多，尤其是对一些刚学的新手来说，更加简单。准备好的面粉放在面盆里，使用温水缓缓的加入，一面加一面拿筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在面盆里醒发两个小时左右，面团发酵到原来两倍大时发酵完成。
第二种方法发酵粉发面
酵母用温水化开，普通面粉放在面盆里面，加入一点白糖，酵母水缓缓地倒入，一面倒一面用筷子搅拌成絮状，最后用手揉成光滑面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。白糖的量和酵母为1:1，100克面粉放1.5克酵母为比例，糖不能加多了，会抑制酵母菌的生长与繁殖，不利于发面。
第三种方法用老面发面
老面发酵法是以前经常使用的一种发酵方法，也是比较古老的，发酵好的面团留一块下来，下次做的时候把这块面团放到面粉里，用温水搅匀，一起揉成光滑的面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。
无论采用哪一种发酵方法，都需要适宜温度才能促进发酵完成，想要快速发酵，我的经验是锅里烧适量的温水，水温为30~40度之间，把面盆坐在上面能大大加快发酵时间。
我是王梅子
发好的面团是没发时体积的2倍大，证明你的面粉就发成功了哦，做法如下：
准备：面粉500克，白糖5至10克，酵母5克，温水250ml。
1.用250ml温水融化酵母，因为温水也可以帮助面粉更好的发酵。
2.把白糖加入面粉中，搅拌均匀。
3.酵母水慢慢加入面粉中，搅拌均匀，并揉成面团。
4.给装面团的盆盖个盖子，放到温暖的地方醒发。
5.面团胀到原来两倍大的时候，并且表面有均匀的蜂窝泡，就证明面发的很成功。
怎么样，发面是不是很简单，希望这个发面的方法能对你有一点点帮助！
海洋在东北
1.选对发酵剂
发酵剂对于面粉的发酵是非常重要的，一共有三种发酵粉，分别是小苏打、干酵母粉、老面，都可以在面团中产生充足的二氧化碳，最后让面团变得非常松软美味，所以大家在选择发酵剂的时候要根据不同的面粉选用最合适的。
2.注意发酵粉的量
对于做面食的新手来说，可能不能够恰当的控制好发酵粉的量，用少了的话面粉不能得到充分的发酵，所以对于新手来说，尽可能的多放一些发酵粉，是不会对于面粉有什么负面影响的。
3.控制好水温
和面的时候要用温水，大概是30度左右的水温，新手可以准备一个食品温度计来最好的控制温度，如果不想使用温度计，也可以直接用手来感受，只要手不感觉烫就可以了。
4.面团表面光滑
表面光滑的面团才能够在后期的发酵过程中发酵的最好，所以大家在揉面团的时候就不要太着急，只有前面的面团做好了，后面的发酵才可以比较顺利。
小吖妈咪
大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！
发面的效果，直接关影响到蒸制食品的质量问题。发面可以用来蒸馒头、蒸包子、烙饼、蒸花糕、面包等食品，发面有利于消化和吸收，很适合肠胃不好人食用。
面粉发面一般用两种方法:一种是传统的老面发面方法；另一种是通过酵母发酵的方法。
老面馒头是用老面做发酵物发面。老面就是上次预留的面团，又称老酵头、面引子、面肥、面头，在我们这里叫酵子。老面馒头是从儿时记忆陪伴我一起走过来的，那么用老面怎样发面粉呢？
如500克的面粉，250克的老面。首先将老面用放入约200克的温水中浸泡10分钟左右，再将老面与水搅拌均匀，冬天放置温暖的地方，夏天随意静置放，直至老面发酵。
将面粉到入发酵好的酵子中，用筷子搅拌成絮状物。若干面粉多了，可适当加入清水，直至没有干面粉为止，然后将其揉成光滑的面团。用保鲜膜覆盖，夏天醒发最多4小时左右，冬天放温暖处醒发大约需要6小时左右。醒发的面团体积比原来增大1.5-2倍，它需要放纯碱面来中和酸性。
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现在的人都喜欢用酵母发面了。它比较简单、省时、健康。酵母是一种复合的非食品添加剂，主要由蛋白质和碳水化合物，内含淀粉、酶及丰富的维生素和微量元素。
盆中放入适量的温水（酵母时宜的温度20-30度），然后加入酵母，用筷子搅拌使其溶于水中，并且静置3-5分钟后，再放入面粉中，这样才能有效的发挥酵母的作用，保证和好面团充分发酵。
酵母的用量也有规定的，包装袋上有说明，请严格按使用说明去做。面粉和酵母的比例100:1，不过也要随气温、水温而变化，酵母要适当增减。
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温馨小提示:
专家表示，酵母馒头比老面馒头更有它的优势，吃着更放心！
我是小丫，希望我的回答对您有所帮助！
小丫爱美食
作为一个北方人，对面食可以说情有独钟。因为我们基本顿顿有面，天天不离馍。下面，我就简单说说发面的过程吧。我是甘肃人，我们发面一直用的面肥，也叫老肥，就是上次做馍的面留下一块，下次做馍的时候拿出来当发酵引子。
首先，提前将老肥用温水泡化。
第二，水温。水温是发面成功的关键。我个人经验，不管冬天夏天，水温一定不能低于80度。周围有人说夏天可以用凉水，但是我觉得凉水发面做的馍会发硬，不软和。而高温水，会把面粉的筋性烫断，烫开，不管高筋粉还是低筋粉。这是我十几年经验所得。至于别人说的凉水和面，我有试过，根本不行。也可能是个人手法技术问题吧。
第三，面和的软硬适中时，才能倒入提前泡好的老肥，万不可把老肥提前倒入面粉，再用开水烫，那样就会把老肥里的发酵素烫死，导致发面失败。
最后，就是发面时间问题，老肥发面，最好是晚上到第二天早上至少得十个小时。发好的面，会比原来体积大出两三倍，会呈很多很多的蜂窝状
。如果第二天面团体积还是发面最初时的状态，那就证明发酵失败，可能水温太低，或者老肥量太少。
最后，就是第二天的试酸碱，放入适量小苏打，问起来不酸，就是酸碱适中，可以开始做馍了。
我们很少用酵母发面，尤其是老辈人，还是习惯的问题吧。因为酵母做的馍，总有一股怪怪的味儿。但是我偶尔做肉夹馍，也用酵母，感觉还是少量放入小苏打，能冲减掉酵母的那个味儿。
希望我的回答对大家有用！下面第一张图来自网络，第二张是我做的油馍。
陇尚记
将酵母用温水溶化后加入到面粉中兑水和面，然后放置在较为温暖的位置，过二至三个小时面团变大、膨松，即已发酵好。
面粉发酵的方法：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
鉴别发酵的程度：
1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面粉发酵时间
1、面粉是不会发酵的，要加糖加水的嘛酵母有几种：1鲜酵母2含糖干酵母3无糖干酵母。
2、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割。成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
3、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割，成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
4、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。
老唐的美食
面粉怎么发？
大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能够回答这个问题。
很多初学面食制作的人，都遇到过这个问题吧？都不知道这面粉是如何发起来，然后把它们做成包子、馒头的。今天咱们就来具体地聊一下这个问题。虽发面是一件看似很简单的一件事情，但是还是需要一定的窍门和小技巧的。
普通家庭常用的3种发面方式
一般我们家里发面有3种方法，这3种方法是用得比较多的，所以这3种发酵面粉的方法都和大家聊一下吧！
第1种老面发面
在我们农村，做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面，就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团，里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里，等下次用的时候把它们用温水泡一下，泡软之后再加上面粉和面就可以了。因为北方天气比较干燥，这种保存老面的方式也比较好，不用担心放时间长了会发霉，但是这种方法在南方就不太适合了，南方天气湿气比较大，这种老面容易滋生细菌或者是发霉。
用老面做出来的老面馒头发酵效果好，吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点，那就是如果发酵过头了，加上一点碱面就能去除掉酸味，一点也不影响面粉的食用！
第2种普通酵母菌发酵
第2种就是普通的干酵母菌发酵，这种是我们平常用得最多的。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话，100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了。我们常用它来做包子，馒头，花卷等面食，是非常实用，也是用得最多的。
第3种是耐高糖的酵母菌发酵
如果我们在做面包时，面粉里面加的糖太多，普通的干酵母菌就不能用了，因为用普通的话发不起来，这是就要用到耐高糖的酵母菌。一般制作面包时，糖分占比5%以上，就要用到这种耐高糖的酵母菌了。
上面说了这3种酵母菌的使用方法，下面就让我们来以普通酵母菌为例，用它来蒸馒头！来告诉你具体的操作步骤吧。用我这个方法发出来的面团非常蓬松，不会出现死面等情况，非常好吃！
做法：【面粉发面蒸馒头】——特点：蓬松好吃，不死面不发硬，做法简单，一看就会！
【主料】面粉500克，酵母粉5克
【配料】温水250克
——【开始制作】——
①：先将35度左右的温水放在盆子中，加上酵母菌，把它们给搅拌均匀。【注意事项：大家在泡发干酵母的时候，最好用35度左右的温水来泡发，这个温度最适合面粉的发酵了，而且在泡的时候一定要把酵母菌泡开，这样才能做出发酵完全的面团，水温千万不要过高，过高会把酵母菌杀死，过低发不起来】
②：把酵母菌搅拌好之后，放入500克面粉，把它们和成光滑的面团。和面的时候一定要做到手光面光盆光，而且一定要把面团和到表面光滑，如果你有家用面包机就更好了，操作起来比较简单。
③:面团和好之后盖上一层保鲜膜，盖上保鲜膜是防止面团皮发干。面团盖上保鲜膜之后，把它们放在温暖就发酵，发酵至2倍大小就可以了。【注意事项：现在天气比较冷，如果家里没有暖气的话很难发酵好，如果你家里有面包机的话，最好放在面包机里面发酵，这样活出来的面发得比较好。如果没有面包机的话，你可以烧一锅的水里面烧到半开，然后把面团隔水放到里面去，在这样温暖的环境里也可以让面粉发酵成功。还有一个方法，如果你家里有烤箱的话，把烤箱调到35度，然后把面盆隔水放在烤箱中，也可以发酵的。】
④：当面粉发酵至2倍大小之后，把它们从盆中拿出放到案板上排下气。想要做出的馒头更加好吃的话，可以多揉几遍。会让做出来的馒头更加筋道好吃。
⑤：面团揉好之后把它们分成几个小剂子，然后再团成馒头状，下一步就可以放到锅里蒸了！
⑥：不过在放入锅蒸之前，先要在蒸锅里放上足够的热水，然后把馒头再放到里面，发酵个10分钟左右，再上火上去蒸，这样蒸出来的馒头就非常蓬松好吃了。
⑦：当用大火把水烧开之后，蒸上15分钟，这美味的馒头就蒸好了！
小白菜今天做的【好吃的馒头】成品图如下：
这样做出来的馒头非常的蓬松好吃，而且制作方法也是很简单的，喜欢面食的话，一定要实操一下哦！
——小白菜制作【好吃的馒头】的技术总结与其它注意事项——
想要发出好吃的面，也要注意以下2个细节，否则发不好面，出现死面等状况！
①:想要把面发好，这水和面的比例也是很重要的，一般我们蒸馒头的时候，面粉与水的比例2:1就可以了！如果是蒸包子的话，就要和得稍软一些了，可以适量多加上一点水。
②：用面粉发酵的话最好经过2次发酵。一次在和面的时候，把它们发酵至2倍大小，呈现蜂窝状态。第2次发酵就是在放到蒸笼里的时候，先不要急着上火去蒸，先把做好的馒头放到蒸锅里发酵个10分钟再上火，这样就能蒸出好吃的馒头或者是包子了！
——结语——
好了，今天我这个问题就回答到这儿了，如果对你有帮助的话。请帮忙给点赞和转发一下哦，非常感谢！
我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！
小白菜多肉美食
不用发酵粉也是可以发酵的，发面时可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。下面介绍面粉发酵的具体步骤：
准备一个空盆，根据自身需要称上适量的面粉，放在盆中
2.准备一碗温水，倒入酵母，搅拌均匀，直至酵母彻底化开，为了让面粉快速发酵，所以用的是温水；
3.将准备好的酵母水，倒入面粉中；
4.用搅拌器将酵母搅拌成絮状，然后开始用力揉面团；
5.揉面团需要一定的体力，揉面期间不能停歇，要一直揉到面团表面光滑，不粘手；
6.盖上保鲜膜，放到温暖的地方，等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。
7.把发好的面团分成均匀的小面团；
8.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚；
9.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子；
10.包好的包子模型放在锅里蒸屉上盖上锅盖在醒20分钟；
11.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
注意事项
一定用的是温水，水温不能过高，会把酵母的活性降低。
香1
所谓的发面即指用来制作包子、馒头的面团，称为发酵面团。发酵面团膨松松软、口感好。我们在制作面团时，一般使用低筋面粉50O克放入搅拌机内，再加酵母粉5克、泡打粉3克、白砂糖15克、化猪油50克、清水200克左右。
先低速档和匀面团，再中速档搅打3分钟。取出入盆中盖上保鲜膜，夏天发酵1小时、冬季发酵3小时。取出再压制成面皮剂子，包入馅料后再次发酵面团表面光滑有弹性，即可入笼蒸制
