文｜吴少菊 摄影｜程香、张嘉奇

1953年，安徽大学茶叶专业科班出身的姚月明，时年21岁，被分配到了崇安茶叶试验场，挑起了武夷岩茶"科研带头人"的重担。至2006年病逝，这位武夷岩茶泰斗，将其一生精力都奉献给了推动武夷岩茶的发展。

1988年，21岁的刘国英，大学茶叶专业毕业后被分配到了崇安县武夷乡农技站（现为武夷山市武夷街道），作为技术人才，这时的他已被抽调到刚成立不久的武夷乡九龙山茶场当技术员。

也是在这一年，刘国英通过学长的引荐，得见当时早已成为茶业权威的姚月明先生。姚老为人耿直不阿，专业扎实，令他深深感佩，遂拜其为师，学习岩茶的审评与加工制作。这份师徒情谊一直持续至姚老离世。

而恩师"做茶如做人，要做好茶，先做好人"的言传身教与毫无保留的作风，却始终令刘国英受益良多，在他投入工作后就一以贯之，将其付诸了实践。

注重岩茶品质提升

自参加工作始，二十出头的刘国英，就很有远见地将岩茶的制作工艺与品种培育列为了主要的研究方向。

那时的武夷岩茶"总量少、规模小、总体水平还非常有限"，刘国英深入探究得出原因有二：其一在于武夷岩茶的制作工艺与技术水平总体偏低。

"各大茶场均是请江西师傅做茶，本地师傅太少了。当时我就纳闷，大部分江西师傅一年来一趟武夷山，做茶水平会高过本地人？我深入制茶车间两三年后，制茶水平就已超过绝大部分的江西师傅了。况且很多师傅还是滥竽充数的，跟班来了两三年后就到另一个茶场当师傅了，制茶水平严重影响了武夷岩茶的总体品质。"第二个原因，则在于那时"武夷岩茶的主栽品种单一，都是迟芽种，早、中、迟芽的茶树品种搭配极不合理，加工时设备和场地不够，量大集中，粗制滥造，严重缺少早芽的优良茶树品种。"

九龙山茶场是他研究试验的第一站。他深入山场，潜心新茶园的栽培管理与低产茶园的改造，同时也"扎根"茶厂，致力岩茶加工技术的提高，以提升制茶品质。刘国英在那里呆了4年，九龙山茶场也从不占地理优势的初创走向声名鹊起。

1992年，刘国英离开九龙山茶场回乡镇任经济作物技术指导站站长，深感制茶技术需在实践中提升，也为了便于开展相关的研究试验与技术传播，开发属于自己的茶园与茶厂的想法滋生，这便有了1993年开发的100亩茶园基地，与创立于1997年的岩上茶叶科学研究所。

2007年，刘国英创作的岩上"空谷幽兰"誉满茶界，这正是他始终重视岩茶品质提升的结果。"这是我们强项的代表作，因为品质独特、稳定、量少，所以是非商品茶，也产生不了直接的经济效益，但能起到一个标杆和带动作用。做好茶没有秘诀，用心做茶，精益求精，都能出好茶。"

致力岩茶宣传推广

2006年，武夷岩茶开始大受市场欢迎。"原因有多种，天时地利人和都遇上了，挡都挡不住。"武夷岩茶本身独具的品质特征自是基础，但也离不开政府的重视和宣传，"如'浪漫武夷 风雅茶韵'茶旅融合营销推广活动，还有海峡两岸茶业博览会举办地落地武夷山、'印象大红袍'上演等等也是后续的宣传，2006年初的《乔家大院》热播也是一个导火线。"

时间回到90年代末的武夷岩茶行情——"一斤岩茶才卖个二三十元，最好的也不过百元，而其他名茶已经每斤过千元了。我们可以制出一流品质的武夷岩茶，但是却卖了个三流的价格。"事实上，早在这时，刘国英就在精研岩茶品质的同时，将一部分精力放在了武夷岩茶的宣传推广和公益活动上。

"我在做公益活动时从来没有考虑个人的利益和收获，都是付出时间和精力，甚至是个人贴钱做活动。理由很简单——岩茶行情好了，茶人都受益，包含我个人在内。"刘国英说。

面对当前武夷岩茶可说是达到了历史以来新高的市场行情，刘国英不无担忧："过热的行情给武夷茶产业的可持续发展带来了更大的压力——越知名的产品，假冒伪劣也越多；行情越好，（正品）价格也越高。一但过度，伤害到大部分消费者，市场行情就会下跌。我期望在政府的高度重视和正确引导下，武夷岩茶能够实现平稳的可持续发展，市场行情能走的更长远。"

［刘国英解读武夷岩茶］

何谓武夷岩茶？

武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行繁殖和栽培，并用独特传统的加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

武夷岩茶只有三、五百年的历史，是武夷茶中的乌龙茶。

武夷岩茶当地主栽当家品种主要为水仙、肉桂和名丛系列。武夷十大名丛有：大红袍、铁罗汗、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

武夷岩茶的加工制作

武夷岩茶的加工制作工艺分初制工艺和精制工艺两大部分。

在岩茶的加工制作过程中，初制的做青工艺和精制的烘焙工艺，则是决定茶叶品质高低和产品风格的主要因素。前者属于一般的影响因素，技术含量一般；后者属于高低的决定因素，技术含量也最高。制茶中工资最高的大师傅历来都是"青师傅"和"焙师傅"。

武夷岩茶的品质特征

武夷岩茶是重味求香的茶类，好的武夷岩茶一定具备：岩韵强、滋味醇厚、回甘持久、香气优雅馥郁、耐泡耐储……这些都是武夷岩茶代表性的品质特征，表现越突出，品质也越好。

武夷岩茶的品饮方式

品饮武夷岩茶的重点在于滋味和香气，外形、汤色和叶底仅供参考。

品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香要闻干茶香、杯盖香、水中香和杯底香等四香。尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征。

总 编 | 邓雪松

主 编丨林育程

执行主编丨程香

资料来源 | 《中国古典家具》2018年06月刊

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