Hello，大家好，我是吃飽了就很踏實的三德子，今天教大家做一個酸菜魚。魚是一種常見且鮮美的食材，在重慶，酸菜魚是非常經典的一種做法，肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，非常美味哦。如果大家喜歡這道菜不要忘了點贊、關注、收藏、轉發哦。
酸菜魚詳細視頻，點這先睹為快：
酸菜魚
食材：草魚，小蔥，魚酸菜，大蒜，老薑絲，大蔥段，泡椒，幹辣椒段，花椒，白芝麻
1、大蒜拍碎剁蒜末，小蔥切蔥花，酸菜洗淨擠幹水分切條。泡椒剁碎，泡小米辣的水加少許冰糖、少許白醋攪勻備用。
2、魚骨加一勺鹽、少許料酒，翻勻醃製10分鐘。魚片加2勺鹽、少許白酒、半勺胡椒粉，抓勻，然後加入一個雞蛋清，再次抓勻，加入少許紅薯芡粉抓勻。
3、鍋里加少許植物油，然後下入酸菜炒幹，然後下薑絲、大蔥段兒，炒出香味之後撈出備用。
4、鍋裡下少許豬油小火炒化，下入魚骨煎至兩面金黃（魚骨煎一下熬出來的的湯更加白嫩濃稠）。
5、加水（水要沒過魚骨頭5釐米左右），大火把湯熬白撈去浮沫，然後下酸菜、一半蒜末、一勺野山椒的水繼續煮5分鐘，加少許胡椒和味精調味。然後把魚骨和酸菜撈出來墊盆底。
6、小火均勻快速地下入魚片，然後馬上開大火（把沒煮到的地方輕輕按下去，不要攪不然那會渾湯），魚片煮到七成熟撈出（大概50秒左右，出鍋淋上油端上桌剛好熟透，魚片才能真正嫩而不斷），把魚片連湯倒入盆裡，撒上蔥花。
7、鍋裡再次加少許油，油溫6成熱，下花椒、幹辣椒、白芝麻，炒至辣椒變色，然後把油淋在魚片上。
注意事項：3斤魚的魚骨頭加1調料勺的鹽，魚片加2調料勺鹽。
一道酸辣鮮美的酸菜魚就做好了，喜歡這道菜的朋友趕緊去試試吧。對了，大家不要忘了給德哥點贊、關注、收藏、留言哦，大家還想吃什麼也可以在評論區留言告訴我，下期說不定就是你的菜。好了，吃飽了很踏實，我們下期再見。
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