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分享两款蛋炒饭的小窍门。

有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭。

我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难。

俺家儿子小时候，只要有想在厨房里玩一把的机会，我就让他操练蛋炒饭。现在大学了，早晚的在宿舍里改善下伙食，不止是蛋炒饭做的相当溜，炒个菜也能顺手拈来，可谓童子功了。

做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。

葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜。

其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。

开火炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。并弃铲子用筷子快速的划拉，会让鸡蛋炒的更散碎。成小碎蛋花后，再放入加热过的米饭，优点是既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟，弄热乎再炒。

还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻。

一.蛋炒饭

单纯的蛋炒饭，只有鸡蛋、米饭、盐、葱花。

【蛋炒饭】

材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐少许。

做法：

1.提前蒸好的一碗米饭，晾凉透，我一般都是头天晚上蒸好，转天早起炒了当早饭。

2.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。

3.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。

4.锅中放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，注意别让葱花焦糊了，得保持绿色。

5.倒入蛋液，转中火，快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。

6.倒入加热了一分钟的米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。

7. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。

8.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。

基础款蛋炒饭做的好吃了，再换着样的做加些蔬菜的，一样好吃还更具营养，慢慢的再延伸，就从此不再凑合那一日三餐。一直觉得，会做饭不见得是非要要伺候谁，而是一种热爱生活维系感情的基本技能。

二.豌豆蛋炒饭

这款多了新鲜的豌豆、胡萝卜丁、虾仁，颜色更多彩了，营养更丰富了。只是加的蔬菜必须得先焯烫至熟，然后炒熟鸡蛋后再跟米饭一起放入，这样口感就会保持立体多样还不混淆。

还有一种，和上面完全不同的蛋炒饭做法，叫金银饭或者碎金饭。操作顺序跟上边的完全相反，是每颗米都裹着蛋液却又粒粒分明的金色蛋炒饭。

做法是先炒米饭，炒散炒的干香后，再加入蛋液。得小火操作，快速的在蛋液还没凝固前就尽量拌匀，让蛋液裹住每一颗米粒，再转中火，蛋香裹着米香而熟，这样才能有金灿灿的颜色，再加盐拌匀即可关火。想要颜色更好看味道更香的浓郁，就只用蛋黄做。

虎妈尚菜

蛋炒饭的正确做法是什么？

平时，家里有剩余米饭的时候，往往很多人都会选择炒上一盘蛋炒饭。这样就能把味道不怎么好吃的剩饭给做的鲜香无比，甚至比刚煮的米饭还要受欢迎。蛋炒饭的版本有很多种，主要原因就是蛋炒饭里往往会添加很多不同的食材进去，做成各种口味的蛋炒饭。但万变不离其宗，大部分的蛋炒饭都是在最为基础的蛋炒饭（只有蛋和饭）升级而成。所以做好最基础的蛋炒饭，就能掌握大部分的升级版蛋炒饭了。蛋炒饭的正确做法是什么呢？

【蛋炒饭】

【准备材料】：一大碗剩余的米饭、2个鲜鸡蛋、几颗小葱、一小勺食盐、适量的猪油。

【制作过程】：

• 1、起锅，把猪油放到锅里烧热，煎出香味。
  

• 2、转小火，把鸡蛋敲进锅里，迅速翻炒，炒成细花。
  

• 3、把剩余的米饭倒进锅里，慢慢炒热，炒散开。
  

• 4、转大火，放入葱花炒匀，再放一小勺食盐炒匀，出锅装盘。
  

一盘美味的基础版的蛋炒饭就简单几步做好了。有的人可能会说，你这个不是正确的做法吧！其实以前做蛋炒饭的时候，就是直接把蛋和饭都放进锅里炒。只不过，现在生活条件好了，空闲时间多了，很多人就开始“作”了。炒个蛋炒饭，又要把饭提前加热，又要把鸡蛋也搅散，还美其名“正宗”。完全失去了蛋炒饭，那种方便快捷的特性。有这点时间做蛋炒饭，炒个菜吃都已经足够了。那么咱们这种蛋炒饭需要注意哪些关键的技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、油，做咱们这个蛋炒饭要油多。因为除了炒鸡蛋，还需要把米饭炒散。如果油少了，一般炒个鸡蛋，就需要再次放油了。所以最好一次放够，让油炒过鸡蛋之后，有鸡蛋的香味。这样炒饭的时候，香味也要好一些。
  

• 2、米饭一般用上顿剩余的米饭，这种米饭在经过一段时间的冷却之后，米饭表面的水分会蒸发，米饭的黏性就会降低，炒的时候，容易炒散开，吃起来还很有嚼劲。

• 3、炒鸡蛋的前，要把油煎热，鸡蛋下锅之后，迅速炒散炒细。因为油比较多，转小火米饭入锅就可以慢慢炒散开。等完全炒散了炒匀才能放盐味。
  

【总结】

蛋炒饭的做法很多种，像我这种直接下锅炒，比较方便快捷。如果觉得自己操作速度不够快，不能很好的把握，那么可以像前面说的那样，把米饭和蛋液都提前分别处理好。效果差不多，只是稍微麻烦一点而已。

美食来临

制作蛋炒饭通常我们使用的都是剩饭，剩饭的水分比较少，黏度也比较低，超都时候不容易粘连。但是剩饭比热米饭更硬，所以在炒之前可以往米饭里倒一点油，然后用铲子拌均匀，这样就不容易结块，而且也不会粘锅。

炒米饭的时候鸡蛋一定要炒的很碎，因为我觉得大块的鸡蛋吃着很腻。炒锅中放点油，然后手握锅把转动锅，使锅内表面都沾上一层油。这个时候放入鸡蛋，火不要太大，在鸡蛋凝固之前，用筷子或炒勺一直向一个方向搅，全部凝固之后再炒几下。

加入你喜欢的配菜，我一般都会放火腿肠、胡萝卜、还有蔬菜，都要切成很小的丁，然后倒进锅里翻炒，炒至断生之后加入米饭继续翻炒，炒至米饭没有结块的时候开始调味，放点盐，鸡精，一点生抽就可以了，炒匀即可出锅。

kiki的厨房

蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。

　　那么

　　怎样才能做出粒粒分明

　　还好吃的炒饭呢

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　　米饭事先要处理好

　　蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。

　　星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。

　　炒鸡蛋的诀窍

　　鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。

　　鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

　　米饭要快速翻炒

　　米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

　　米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。四、没有葱花就没有蛋炒饭香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。

　　-葱油蛋炒饭-

　　主料

米饭1碗鸡蛋2个胡萝卜1/2个

　　辅料

食盐1茶匙小葱3根植物油2汤匙

　　做法

　　1.材料准备好；葱一部分切段，一部分切沫，胡萝卜切小丁

　　2.鸡蛋打成蛋液；锅里热油，放入葱段

　　3.用最小火慢慢煎至葱微焦，熬出葱油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁

　　4.炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散；倒入蛋液

　　5.大火翻炒，放米饭均匀的裹上蛋液，调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

点燃回忆

炒饭比煮饭的难度更高。旧时富贵人家请家厨，炒饭是必考科目。我就曾经见过一位赫赫有名的大师傅失手，没有别的原因，助手准备的米饭湿湿烂烂，神仙也救不回。

大米粘糯，是炒饭大忌。饭一炊好，趁热掀开锅盖，即刻用饭勺打散，待彻底冷却后，再放入冰箱过夜。翌日炒饭，颗粒分明，不会粘作一团。用隔夜饭，是家庭炒饭的妙法。

餐厅则不同。传统是将丝苗米用鸡油炒过，煮至汤汁吸干，转入蒸笼，小火蒸半个钟头，冷后即能直接炒之。丝苗金贵，用泰国米代替好了，鸡油炒这一关，对于大多数厨师来说，能省即省。

炒饭下猪油最香，炒至有饭粒在锅边跳舞，就够火了。

有“金包银”和“银包金”之说，最早是唐鲁孙先生提出来的。但并非炫技，而是因饭制宜。当天的米饭太硬，就要用“金包银”法，让蛋液裹住米粒回软，否则食客咽不下去。

猪油帮主老波头

蛋炒饭做起来还是比较简单的，主要是简单的食材，操作起来也比较方便，在你饥肠辘辘的时候，一盘热乎乎、香喷喷的蛋炒饭，给你带的的是美味和满足，小编经常给家人也做蛋炒饭，不论是早晨还是深夜，饿的时候吃个蛋炒饭都是一个不错的选择！

下面我把我做蛋炒饭的流程和用料分享给大家：

1、首先，我们准备好做蛋炒饭的食材，鸡蛋2个（可以根据个人的量来放）、剩的米饭、时蔬、葱、还有就是一条调料，耗油、生抽还有盐和糖。

2、然后，我们将准备好的一个鸡蛋打在米饭里面，然后进行搅匀，让米饭粒包上鸡蛋液，另外一个鸡蛋先放着不用，这个时候切两根火腿肠（如果不喜欢吃火腿的同学也可以不放）。现在的步骤很关键，需要我们调一碗调味汁，生抽一勺，耗油一勺，老抽半勺，和糖半勺（根据个人口味来添加），最后加少许的盐，将其进行搅拌。

3、接着，我们把锅热之后放入鸡蛋，将其打散，把我们准备好的火腿和时蔬放入里面进行翻炒，熟后把米饭全部导入锅中。

4、最后，大火翻炒把我们精心调制的调味汁倒入其中，炒后出锅，切好的葱花撒到蛋炒饭上（也可以撒入一下芝麻），一份美味的蛋炒饭就做好了。

美味的蛋炒饭需要的材料很简单，时蔬都是买的速冻的，可以自己买新鲜的，我觉得味道会更好，加入一些青辣椒，活萝卜，海鲜等食材，这样做出的蛋炒饭想不好吃都难，还有调味汁完全根据自己的口味来调，有的朋友喜欢口味重一点点，有的清淡一点点，最后希望大家能做出自己喜欢口味的蛋炒饭。

小戴Vlog

蛋炒饭，很常见很家常的一道炒饭，口感松软，样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。

在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的最高境界是 饭要粒粒分开 还要沾着蛋。这个看似简单的标准其实做起来很难。好些人总是将饭与鸡蛋炒成一坨一坨的虽然味道还行，但是样子实在难看。

那么怎样把饭炒得粒粒分明呢?如何才能炒出最完美的”金包银"状态的蛋炒饭呢？今天芋儿就告诉大家做蛋炒饭的诀窍。这样做真的特别美味哦~

【蛋炒饭】

材料准备：

香葱 一根，鸡蛋 一个，过夜冷饭 一碗。

制作方法：

1. 放少许盐，将鸡蛋打散。

2.将过夜冷饭用勺子分散开来。

3.锅里下少许猪油，烧热。

4.将米饭倒入锅里，翻炒均匀。

5.加入调散的鸡蛋液，翻炒。

6.刚加入蛋液，看起来很粘稠，不过，不用担心，一直不停翻炒就是了。

7.直到看到饭粒一个一个分开，干爽，就可以了，放入葱花。

8.翻炒均匀。起锅，装盘。

为了使炒出来的米饭颗粒分明，经常使用隔夜的剩米饭，隔夜饭入锅前，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀！也可以用新鲜的米饭。如果使用的是新鲜的米饭，最好将米饭扒散摊开晾凉。

炒饭想要松化爽口，油不要多。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加速翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

芋儿烘焙

谢谢亲的好问题。蛋炒饭是我非常喜爱的一道美食啦，分享从小到大的蛋炒饭非常有趣。

1.妈妈的味道

生于70年代的我们，没有丰富的大鱼大肉陪伴我们。勤劳的父母，饲养的母鸡，产的鸡蛋，都是改善生活和增强孩子营养的佳品了。

除了妈妈煮的白水蛋、荷包蛋外，我最爱的就是妈妈做的蛋炒饭。两枚鸡蛋，一根葱，两片生姜，少许植物油，一碗白米饭。

忙于田间地头的妈妈，不经意的一炒，盛上桌，就成了我最爱的美食，颇有过年的味道。

2.饭馆的味道

90年代外地求学的我们，楼下川菜馆的香味飘起的时刻，思乡情洋溢的时候，才能去楼下打打牙祭。

我最喜欢的美食除了麻辣烫、回锅肉、麻婆豆腐，少不了蛋炒饭。除了鸡蛋、葱、姜、植物油、米饭外，厨师还会加上土豆丝或者胡萝卜丝、莲花白等那些蔬菜。

在饭馆琳琅满目的菜单里，蛋炒饭算主食系列，很不起眼，但厨师搭配出来的味道，色香味俱全，吸引力不减。

3.自己的味道

成家立业后的我们，满足味蕾的美食越来越多，鸡蛋作为与牛奶媲美的“黄金早餐”，基本是“天天见”。

尤其是2001年的夏天，有幸参与圣迪乐鸡蛋的创业，19年来更是见证了中国高品质鸡蛋—圣迪乐村的匠心独运、品质卓越，让自己的鸡蛋情绵长悠远。

最爱美食还是少不了蛋炒饭，不过这时候的它，必须是圣迪乐村的高品质鸡蛋；这时候的味道，自己会游走在妈妈的味道和饭馆的味道之间。

回答亲的好问题时，突然才明白这样的味道就是爱的味道、回忆的美好！

感恩亲们的关注和支持，欢迎互动交流！

如果您也喜欢蛋炒饭，欢迎私信！

买最好的鸡蛋，给最爱的人，做最爱的蛋炒饭！👨‍👩‍👧

晓清视角

经常去这家饭店吃饭，每一次都会点一份蛋炒饭，然后再加个小菜。我很想知道他是怎么炒的，上一次结账的时候问了老板，老板告诉我3点，做到这三点，炒出来的米饭就是粒粒分明的。老板很爽快的告诉我了，我也会去试了一次，果然很有效果。这3点很关键，但是我们平时没有注意到，今天我就告诉你们，你们也试一试吧！

1、蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般我们做的炒饭都是剩饭。平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭。米饭一定要偏硬，然后放置一夜，这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了。

2、除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭。炒的时候要小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。

3、炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了。米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了。其实生活就这样，作为我一个懒人来说。怎么方便？怎么吃？怎么好吃怎么吃。你觉得呢？你有好的意见或者建议一起来探讨。

未来Vlog

蛋炒饭怎么做才好吃？

我最爱吃蛋炒饭了，方便快捷。姐小孩也爱吃我做的蛋炒饭，每次来我家玩，都吵着要我弄蛋炒饭给她吃，总是说我炒的蛋炒饭比她妈妈炒的好吃多了，分享一下我都是怎么炒的。

食材：剩米饭一碗，火腿肠1根，鸡蛋2个，小葱少许

1、先来准备原材料，一碗隔夜剩米饭（最好用隔夜米饭），效果才会更好；用筷子或是打蛋器，朝着一个方向把鸡蛋打成均匀的蛋液，加入一汤匙清水，再次打匀，这样鸡蛋炒出来更松软；小葱切葱花；火腿肠切小丁

2、锅中放入一大勺猪油化开烧热，倒入蛋液，鸡蛋大火煎成九成熟，火转成小火，以防鸡蛋煎老，影响口感

3、倒入米饭，加入小半勺的盐和一汤匙的清水，中火翻炒，用铲子多多拍拍米饭，使米饭粒粒分明。

4、米饭多炒点时间，一定要炒透，米饭粒入口很烫很软，最后加入小葱花和火腿翻炒均匀即可出锅。

關鍵字: 蛋花 美食 蛋炒饭