用户62304158136
你好，很高兴能回答你的问题
作为配菜，在西餐烹调中，是必不可少的，配菜的品种繁多，归纳总结起来大致可以分为3大类。
一、谷物类:是以玉米，通心粉，大米，实心粉，蛋黄面及其他面食为原料制作的谷物类配菜。如常见的，米饭，意大利面，中东碎米，玉米粉都属于谷物类配菜
二、土豆类:是以土豆为原材料制作的各种土豆类配菜。如法式炸土豆条，土豆泥，里昂式炒土豆，炸土豆卷，瑞士土豆饼等都都属于土豆类配菜
三、蔬菜类:是以胡萝卜，西蓝花，花菜，芦笋，菠菜，蘑菇，洋百合等各种蔬菜为原材料的配菜。
总之西餐的配菜种类繁多，常见大致就可以分为这三类，配菜的使用上也有很大的随意性，但在一份完整的菜肴要求在风格上和色调上尽量统一，协调。
西餐配菜使用上，一般常见的也可以分三种:1.以土豆和两种不同颜色的蔬菜搭配一起的配菜。2.单独使用土豆制品的配菜，如煮鳕鱼配土豆，炸鱼柳配土豆条，法式羊肉串配里昂土豆等等。3单独使用少量米饭或者面食制品的配菜。米饭制品的配菜大多有汁，如咖喱鸡配炒米饭等。面食制品配菜大多用于意大利式西餐，如意式焖牛肉配通心粉等等。
以上就是我的观点哦，希望对你有帮助，如有不对欢迎下方留言评论，谢谢，我是小强[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
乡野90后小强
我是轻食小厨，很高兴回答这个问题，希望我的回答能帮到你。
一、西餐中配菜大致可分为谷物类、土豆类和蔬菜类。
二丶西餐配菜的讲究：
1、配菜的量不可以超过主菜的三分之一。
2、配菜要遵循以淀粉类为主，时蔬为辅的配菜原则。
3、淀粉类蔬菜可以单独作为配菜，比如薯条、土豆泥等。
4、时令蔬菜做配菜时，最多不要超过五种。
5、配菜的色泽不要过于繁杂。
扩展资料：
西餐的特点：
主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
西餐分类：
法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。
西餐的一些就餐礼仪：
1、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
2、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
轻食小厨
1、头盘。开胃品。有冷头盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等。味道以咸和酸为主。
2、汤。西餐的第二道菜是汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
3、副菜。鱼类菜肴。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
4、主菜。肉、禽类菜肴，最有代表性的是牛肉或牛排。常用烤、煎、铁扒等。
5、蔬菜类菜肴（西餐中称为沙拉）。与主菜同时服务的沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。主要调味汁有醋油汁、法国汁、奶酪等。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
6、甜品。西餐的甜品是主菜后食用的。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片（核桃仁和糯米等做成的糕）和糖
彭六月
在西餐烹调中，可以作为配菜的品种很多，归纳起来大致可分为三大类。
土豆类：是以土豆为原料制作的各种土豆类配菜。
谷物类：是以大米、玉米、通心粉、实心粉、蛋黄面及其他面食制品为原料制作的谷物类配菜。
蔬菜类：是以胡萝卜、花菜、西兰花、芦笋、菠菜、西红柿、蘑菇、青椒、茄子、洋百合等各种蔬菜为原料制作的蔬菜类配菜。
配菜在使用上有很大的随意性，但一份完整的菜肴要求在风格上和色调上要尽量统一、协调。西餐配菜在使用的形式上，一般有以下三种：
以土豆和两种不同颜色的蔬菜为一组的配菜。如炸土豆条、煮胡萝卜、煮豌豆为一组配菜；烤土豆、炒菠菜、黄油菜花也可以为一组配菜，这样的组合是最常见的一种，大部分煎、炸、烤、铁扒的肉类菜肴都采用这种形式的配菜。
单独使用土豆制品的配菜。在西餐菜肴中有许多菜肴依据菜肴的风味特点，与土豆制品单独搭配使用，如煮鳕鱼配煮土豆，炸鱼柳配炸土豆条，法式羊肉串配里昂土豆等。
单独使用少量米饭或面食制品的配菜。米饭制品配菜大多用于带汁的菜肴，如咖喱鸡配炒米饭等。面食制品配菜则大多用于意大利菜肴，如意式焖牛肉配通心粉等。
月半小夜曲43
[害羞]对于西餐我也不是特别了解我查了几种不知道对你是不是有帮助，我查了有三种及用法
在西餐烹调中，可以作为配菜的品种很多，归纳起来大致可分为三大类。
土豆类：是以土豆为原料制作的各种土豆类配菜。
谷物类：是以大米、玉米、通心粉、实心粉、蛋黄面及其他面食制品为原料制作的谷物类配菜。
蔬菜类：是以胡萝卜、花菜、西兰花、芦笋、菠菜、西红柿、蘑菇、青椒、茄子、洋百合等各种蔬菜为原料制作的蔬菜类配菜。
配菜在使用上有很大的随意性，但一份完整的菜肴要求在风格上和色调上要尽量统一、协调。西餐配菜在使用的形式上，一般有以下三种：
以土豆和两种不同颜色的蔬菜为一组的配菜。如炸土豆条、煮胡萝卜、煮豌豆为一组配菜；烤土豆、炒菠菜、黄油菜花也可以为一组配菜，这样的组合是最常见的一种，大部分煎、炸、烤、铁扒的肉类菜肴都采用这种形式的配菜。
单独使用土豆制品的配菜。在西餐菜肴中有许多菜肴依据菜肴的风味特点，与土豆制品单独搭配使用，如煮鳕鱼配煮土豆，炸鱼柳配炸土豆条，法式羊肉串配里昂土豆等。
单独使用少量米饭或面食制品的配菜。米饭制品配菜大多用于带汁的菜肴，如咖喱鸡配炒米饭等。面食制品配菜则大多用于意大利菜肴，如意式焖牛肉配通心粉等。
肥小兔大王
西餐中的配菜，多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见。不过在专业厨师的手中，任何食材，只要处理得当，都能变成好看好吃的配菜。比如口味有些微苦的菊苣，经过蜂蜜和梨汁的调味，爽脆中带着清甜，可以中和肉类的油腻感。长相如花的朝鲜蓟，口感介于竹笋和蘑菇之间，味道鲜润泛着回甘，搭配咸鲜的火腿可谓锦上添花。盐烤过的红菜头与橄榄油、黑醋甚至松子在一起，与鱼类和肉类都极其相配。
小米辣真的很辣
大致可分为三大类：
1、土豆类：是以土豆为原料制作的各种土豆类配菜。
2、谷物类：是以大米、玉米、通心粉、实心粉、蛋黄面及其他面食制品为原料制作的谷物类配菜。
3、蔬菜类：是以胡萝卜、花菜、西兰花、芦笋、菠菜、西红柿、蘑菇、青椒、茄子、洋百合等各种蔬菜为原料制作的蔬菜类配菜。
记忆的留言
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。
还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
回忆我们曾经的80后
西餐中的配菜大致可以分为：谷物类，蔬菜类，土豆类
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西餐中的配菜大致可以分为：谷物类，蔬菜类，土豆类
