红烧带鱼 ： 带鱼色泽老红、汤汁味道浓郁。红烧味属微酸、微甜、微辣，八角、葱姜的香味，郫县豆瓣酱煸炒出红油，经过一道道工序，使得做出的红烧带鱼，鲜香味美，味道浓郁。
红烧用途较广，亦属精细的烹调技术之一。主料经加工切成块、片或者整鱼剞斜刀口，高温油中炸，当是老红色时取出，炒勺加配料放主料，投入调料，添鲜汤，烧开后移慢火，待汤汁烧剩少许时，用淀粉调成红色的油芡，故称为红烧。如：红烧带鱼，色红油芡，质嫩浓香不腻。做红烧带鱼不同于鲤鱼、罗非鱼等，不易加玉米淀粉和挂糊，会影响到鱼肉的口感和汤汁的味道，有大多数朋友做红烧带鱼一是拍粉二是挂糊，其实这样是不对的，方法很简单，直接将腌制好的带鱼高油温炸至老红，放入到汤汁中慢火烧制即可。下面小编就为大家分享红烧带鱼的做法和技巧，喜欢的朋友别忘记给小编点个关注哦！
---【红烧带鱼】---
准备食材 ： 带鱼1000克(处理干净的)、食用盐、大料两颗、骨头汤、猪五花肉2片(肥肉多一点的)、葱段10克、生姜片5片、郫县豆瓣酱20克、老成醋5克、料酒适量、一品鲜酱油15克、白糖15克、青红椒丁少许、湿淀粉适量、食用油。
做法步骤 ：
1、首先将处理好的带鱼，切成长短一致的段，之后在切好的每一段带鱼两面，用刀划开口。这样会使带鱼在腌制和烧制的时候快速入味，味道更加浓郁。
3、在腌制带鱼的时间，把切好的葱、姜、大料、五花肉片、青红椒丁分别放到盘中备用。
4、炒锅中加入适量的食用油，油温到7成热时放入带鱼。油温达到7成热时，炒锅边上会冒白烟，这个时候大家放入带鱼即可。放入带鱼等带鱼定型后再用筷子或勺子翻动，因下入带鱼时，油温会下降，这个时候带鱼没有定型，鱼肉预热发黏，用筷子搅动鱼肉易烂。
5、依照方法把带鱼全部炸成老红色捞出控油。
6、平底锅放适量食用油，放入切好的五花肉片小火煸炒出五花肉的油脂。
7、随后放入大料小火炒出香味。
8、炒出香味后，放入葱姜小火煸炒一会儿，放入郫县豆瓣酱继续小火煸炒，炒出红油。
9、炒出红油后，加入适量的骨头汤，放入炸好的带鱼烧开后转小火慢烧。
10、待汤汁烧剩少许时，用湿淀粉勾芡、撒上青红椒丁即可。
温馨小贴士 ：
1、腌制带鱼之前，要在带鱼两边全部改刀，易入味。
2、红烧汁的味道是味浓咸微甜。
3、油热放入带鱼不要搅动，鱼肉易烂。
4、郫县豆瓣酱要小火炒出红油。
5、做红烧带鱼需用五花肉锅熟猪油。
6、小火慢烧带鱼会更加入味。
7、做红烧带鱼不易排粉和挂糊。
以上就是小编为大家分享的红烧带鱼的做法和技巧，有喜欢的朋友记得给小编点个
赞、转发转发、收藏起来，空闲时间给家人或朋友露一手。关注刚哥厨房，每天教您做美食。
“本图文均由刚哥厨房辛苦制作编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。
大家有哪些心得体会欢迎留言，感谢大家的支持。
閱讀更多 剛哥廚房 的文章
