酒對於我們來說已經不單單是飲品那麼簡單，它影響著我們生活的方方面面，大家在參加一些社交場合的時候，基本上都是杯酒不離手。酒是人建立情感溝通的橋樑，也是維繫關係的紐帶，所以酒如今成為了我們的必需品。不過，既然是必需品，我們對於酒的瞭解也不能少，經常有一些愛喝酒的酒友說，他們只知道酒的口感好與不好，但是關於釀造方面的知識一點也不瞭解。
其實，酒對於我們來說是一個日常必備品，我們對它的瞭解深刻，也是對我們的健康負責，所以小編每天都會為大家分享一些酒知識，希望大家在瞭解之後，能夠避免一些圈子裡的誤區，我們都知道，酒文化博大精深，裡面的內容值得我們探究。而今天我們就分享一個關於白酒掐頭去尾的小知識，希望大家瞭解一下，畢竟我們喝的酒都是經過掐頭去尾環節的。
首先，我們介紹一下掐頭去尾，掐頭去尾就是白酒在釀造完成後，我們在接酒時去掉的酒頭與酒尾。這裡的酒頭一般指的是剛蒸餾出的部分酒液，數量不多，度數最高，一般可以達到70多度。而酒尾是最後蒸餾出的度數較低的酒液，一般低於10度。這樣的頭與尾一般含有的雜質比較多，所以釀酒的人將這些酒接出來之後都會捨棄，或者另儲存。
可能對於一些喜歡喝高度酒的老酒鬼來說，70多度的酒不是正好很有挑戰性嗎，也很合胃口，只是，這裡有一點我們要明白，白酒的酒頭雖然度數很高，但是酒頭中含有的甲醇、雜醇油、低級脂肪酸、醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味比較大，而且甲醇對於人的視覺還有一定的傷害，所以這樣的酒頭是不能飲用的，一般都會單獨接出來存放。
酒尾度數跟酒頭的度數差別很大，酒頭度數偏高，而酒尾度數偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍。酒尾中含有的亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多的雜醇油，其酒味雜、苦澀、酒體渾濁，所以不能裝瓶售賣，也要拿出來單獨存放。
大家看完這應該瞭解了，為什麼釀酒人都說掐頭去尾了吧，可能對於單純只為喝酒而喝酒的人來說，這個詞比較陌生，但是看完這想必你對掐頭去尾又有了更深的一個瞭解了吧。今天分享的是白酒關於掐頭去尾的小知識，後面會繼續給大家帶來不同酒知識的分享，感興趣的話可以給小編一個關注哦！
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