一切都会过去28
回农村家乡发展，选取酿酒的想法很好，比较现实，因为白酒市场大，家乡喝酒人多，酿酒的又少，只要作出好酒，被乡亲们接受，不愁做不起来。目标诱人，做好了，自己事业有成，又为家乡做了贡献，关键投资也不大，前景一片光明。
作为一个喝酒人，赞赏你的人生选择之余，想就当前白酒市场情况，农村槽发展中存在的问题，以及你从业要具备的基本条件，提出一些建议，仅供参考。
一、当前的白酒市场，面临着一次大洗牌，给农村槽坊提供了发展机会。
我们只需要从市场现象就能知晓，白酒的生产和营销已经发展到极端状态。
一是酒精勾兑酒全部占领市场几十年，因为劣质酒导致白酒信誉崩溃，已成尾大不掉的现状，普通喝酒人只能买它，酿造酒真假难辨，也买不起，起码不能当口粮酒饮用。
二是根据目前条件，酿造酒被酒精酒市场挤兑到如今，退居一隅，还没有条件收复失地，生产能力和运营能力都还很脆弱。
三是白酒的主体市场还是农村，还有城市里的农村人。这些喝酒人才是白酒消费主力军。但是他们只能买到酒精酒，几百上千的酿造酒喝不起。唯有农村槽坊的酿造酒可与酒精酒怼上，起码在价格和质量上有打赢的希望。关键还方便买到，又都是乡里乡亲，彼此本就有信任度。这样的圈子里，料你也不会搞假的虚的骗自己乡邻。
二、正是白酒市场出现的这个机会，一些有识之士在做农村槽坊，做出的粮食酒，货真价实，得到村民的喜爱，还曾经吸引了城里人到乡下买酒。眼看着我们上万年的传统槽坊复苏有望。
可是好景不长，这几年的槽坊发展出现了一系列问题，直接影响了这一古老行业的生死存亡，概括起来有以下几个主要问题。
第一，生产模式原始落后，还是古老的方法，做出来的酒无论口感、质量还是卫生，都得不到消费者的认可。尽管还是传统的酿造，做出来还是过去一样的酒。要知道如今喝酒人跟过去完全两样了，过去有酒就行，如今谁都能说出个一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。如此一来，在白酒的口感、质量和安全卫生主要指标上，很多槽坊的酒甚至不如市场供应的酒精酒。不如人家好喝，还有卫生隐患。
第二，没有品牌意识。不是说槽坊的酒必须做成个牌子，靠牌子走出农村打天下，而是规范管理的意思。譬如出来的白酒要经过国家的标准检验，合格产品才可以卖。再譬如槽坊的生产条件，过滤技术，都要严格按照国家标准进行。但是槽坊不管这些，反正我们祖祖辈辈都这样做、这样喝的，没有问题。为什么现在成了问题？不认帐。可是消费者就不这么认为，首先一个你酒里的甲醇和其他有害杂质过滤掉了吗？没有过滤掉就不能喝，喝了对身体有害。
这一点成了农村槽坊的死穴，将来绝大多数的槽坊都会死在这个上面。
第三，经营理念落后。做酒卖酒，依然是小农意识，没有现代理念，无法做大做长久。
三、怎样做好自己的槽坊。
前面说的之外，回家乡做槽坊，还要注意几个问题。
一是投资建厂。槽坊用的白酒生产设备不大，设备很成熟，全套下来也就几千块钱。看着投资不大，也要做好后期发展的预期，将来会越做越大。等到发展进步时候，这些设备不能闲置，还要发挥作用。这个要放在发展计划里。
二是要学习现在的酿造技术和知识，千万不要把过去“土炮”作为你的质量标准。口味靠酿造技术和原材料的精益求精，安全卫生就要靠现代的技术和设备。
三是苦心钻研技术。俗话说：“煮酒做豆腐，一辈子不敢称师傅。”农村两大手艺，都是看着简单，做起来一辈子也钻研不到头。做好了，一切都好，做不好了，生意搞砸，甚至脚都立不住。别说是自己家乡了，这事做砸了还怎么呆？
普济
不知道你们家乡的人都喝什么口味什么档次的酒，我也不知道你在哪里，我说说我身边的一件事情给你分享一下吧！我们那里的老一辈的也很爱喝酒，基本在老家干建筑活，我同村的有一个人，他在杭州打工，他自己也爱喝酒，杭州本地有种酒叫 大麦烧 杭州本地人每年都要酿很多，基本上都是卖给外来人员，留一部分自己喝，我同村的那个人他房东就会烧酒，他给他房东拿了10000块钱学了技术现在在我们村酿酒，生意不错哦，除了零售还有饭店来要，而且他自己泡了很多药酒，农村人腰腿疼的很多的。我的分享希望对你能有点帮助
天孤星
看你的意思是想回家自酿纯粮酒，但是我告诉你，新出锅的酒不好喝，并且每一锅酒的味道也不同，你得有上好的老酒勾调，你可能会问，大厂的酒为什么那么多批次口感如一，因为他们有着非常严谨的勾调配方工艺和各种上好基酒。这个估计你很难买到。因为新出锅的酒不好喝，而且都是甲醇杂醇超标的，所以你需要时间存放，这个时间就是成本，你总不能酿一锅酒停半年吧，如果不停，酒又不能卖，估计你又没有那么多流动资金。
什么老窖池菌群平衡了，水质的讲究了，气候湿度温度的讲究了等等都不说了，我上面说的你先考虑好再说吧！
奉劝你，如果真要酿，请一定去学固态发酵工艺，如果去学液态发酵回家酿酒卖，你得想想对的对不住你家乡的老少爷们儿！
如果对酿酒感兴趣，还是做个自给自足的酿酒发烧友吧，人生需要折腾，当你折腾出好酒来，结交家乡三五个自己喝的口粮酒在百元以上的酒友，拿着你的作品把酒言欢是其乐无穷的，到那时你会发现上等的高粱根本不用你自己买了！
最后啰嗦一下，投资有风险，入行请谨慎！
向往乡村的小义
个人16年回家创业，也做了一个酒坊，4个年头了，口碑与发展还不错，谈谈我的一些感受。前提是我参加工作就在食品行业，并且直接从事酒行业工作有6年。
1、工艺与操作要掌握，自己不会，也要找到好的酿造师傅，并且工艺路线与产品符合当地消费习惯
2、坚守初心，我认为，要做好酒，先要做好人。小作坊酒现在为什么重新被认识，发现价值，是因为能够做到纯粮，不添加。但是，能够做到与坚持做到是两个层面的，需要作坊主抗拒诱惑，不能急功近利
3、酿酒六要素：水、料、曲、艺、藏、窖，其中水是单项要求，也是整体环境要求，要优先考虑，要对本地酿酒历史与传统多进行了解
4、个人多学习，理论与实践并重，请到的师傅，特别是传统老师傅，有些技艺与工法是需要结合现代科学技术的发展成果进行改良的。譬如我遇到的老师傅，喜欢甚至是深入骨子里的思维----用尾水降度，提高出酒率。我是坚决用纯净水降度的，成本虽然会增加，但提高了品质。
元味坊主
个人诚恳建议：不做。要是铁了心想做，可以直接下滑看下半部分。
先简单讲一下当前酒水的市场环境。
茅台提前完成千亿目标，五粮液营收跨越千亿台阶，民酒牛栏山也破百亿，酒业频频报捷，仿佛一遍又一遍的宣示酒水行业新一轮黄金发展期的蓬勃繁荣。白酒上市公司的营收、净利润，在食品饮料领域也是最快的。
自2016年以来，酒水行业迎来复苏，头部酒企纷纷发力加大扩张步伐，在国民生活水平提高的社会大环境下带来消费升级的浪潮，面对消费者购买热情不减，行业一片红火的同时马太效应加剧，头部的名优酒企业绩屡创新高，中小酒企市场空间则备受挤压生存更加艰难，以及业内、业外资本并购更加剧烈，更是让中小酒企不得不面临生死考验。
国家统计局数据显示，截至2019年7月，中国白酒产量为256.1万千升，较去年同期下降15.65%。全国规模以上白酒企业的数量也在减少，2018年1445家，截止到今年10月，该数据降为1176家。预计到年底可能减少至1000家左右。
不得不提的是，今年1-10月份，白酒产业实现利润1122亿元，90%以上的利润，被排名前50的酒企所占据。
若是现在贸然入局，只能沦为一只被“大鱼”吃的“小虾米”，甚至还没等“大鱼”瞧到，就悄无声息的结束了生命。
再说一下你所选的方向，家乡。
不知你的家乡在哪儿，想必肯定不是在一二线城市，也肯定不是在白酒大省，因为这些城市压根儿不缺酒，但凡对白酒有着高消费需求的城市，知名酒企都会将其当做战略中的“必攻之地”，早已经杀进市场，遍布每个角落或许做不到，但是满足并为当地消费者提供多种选择性是自然不在话下。
即便家乡不在大城市，也避不开早已调整发展战略、产业结构等进军下沉市场的名优酒企，面对这些品牌大、品质好、品相佳的名牌白酒降维打击，自酿自创白酒品牌的优势在哪儿？
白酒酿造过程看似简单，但能够保持高质量的稳定出酒是非常困难的，酿造过程标准化、酒质保持稳定等优质白酒所必需的条件，这不是一个小白仅凭一腔热血就可以实现的。
白酒的消费主力也在发生着改变。进入2020年，最早的一批90后步入而立之年，80、90后群体不仅逐渐成为社会劳动力供给的中坚力量，也成为当前以及未来很长一段时间内核心的消费主力。以前白酒的消费主力正逐渐推出历史舞台，新一代的主力人群的消费理念在升级，更加追求品质化，而这种品质化的背后是需要品牌支撑的。
如果你铁了心要做，那么建议如下：
如果你资金雄厚、人脉强大，或者像撕葱那样有个托底的老爸，真心实意想为乡亲们酿好酒的话，最快的方式便是投资或者收购一个酒厂，找专业的酿酒团队，省心省力省事儿一步到位，就是前期有点费钱，后期可能更费。
如果上述硬件条件达不到，可以考虑代理白酒品牌。喝酒的人多，不代表就需要酿酒的多，只要卖酒的足够多就可以满足当地市场的消费需求。既然对酿酒一窍不通，与其费时费力费劲儿想办法自己酿，不如做品牌代理，全国名优、省市区域等千余家品牌，足够大的选择空间，可以根据当地消费者喜爱的口感、消费水平等进行精准挑选。
如果无法满足以上的硬件条件，确实真心实意想要从零开始酿酒，那么，建议你先去拜师学艺，到大酒厂起跟着有经验的酿酒师父学习生产酿造经验，踏踏实实的用心学习，关注行业趋势，酿出酒简单，酿好酒不简单，酿好酒卖得好很难。
大道至简，知易行难。祝好。
（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
欧阳千里
很高兴回答你的问题。我从97年开始酿酒至今，这二十多年来，我始终都是用高粱酿酒，工艺是固态发酵清香型，做过浓香型，但是本地人喝不惯，后来就没有弄浓香型了，自己偶尔也做做黄酒，量不多，冬天有需求。
酿酒不难，但酿好酒难，酿酒是个过程，需要自己慢慢摸索，不断去改进。比如很多新手朋友开始酿酒的时候酒很苦，有糊味，非常辣口等等，这些都会遇到。自己摸索的话要很长时间积累，有个师傅带就会好很多，控制好粮食发酵温度，出酒的时候如何取舍等等这些细节。
还有现在酿酒需要很多证件，据我所知，很多省份证件不是很好下来，入行时先去当地部门了解下手续再选择是否可以置办设备和选择场地，把这些都弄好了之后可以自己先做做生料或者做做米酒发酵。
尘缘酒
回家酿酒，你要搞清楚销售渠道，酿酒本身简单，尤其是高粱酒。
七天就可以出来，加上原材料如果东北的话，成本十元一斤还有利润。
酿酒说简单也不简单，还要学会勾调技术，不然你酿造出来的酒就是苦的。
酿酒，一定要有水源好，原材料好，水源第一位。
目前一套设备简单的酒几千块钱，加上高粱也就万把块钱就搞定了。
酿酒一定要选择位置，比如菜市场，人口众多，开个店一边酿一边卖，让消费者看得见，才能把销路打开，口碑宣传。
如果酒酿造出来后，卖不掉，你去掉的成本不仅仅房租还有设备等
建议您可以先去考察下其他地区同行，交流学习，把口感做好，苦味减少，才能够把酿酒事业做强做大。
如果水源不好，必须采用过滤器，把水质变好，才能出好酒。
切记。
诚信经营
Hello泸州
你没有酿过酒，也许对酒还根本不了解。
首先，你的资金充足吗？在这里假设资金充足。
其次，要解决的问题是：厂房建设，选址，选一个好的酿酒地址，酒的口感当然会好很多。规模多大？是需要办理酒类生产许可证还是不办理。这个是一个正规酿酒企业必须的。
再次，不知道你在本地的酿造周期，也就是粮食出厂到出酒的酿造时间，还有储存周期，酱香型酒必须在酒库储存3年以上。无论任何粮食，酿造后都会产生甲醛、杂油醇等，需要储存老熟陈化。而一般纯粮食酒从酿造到销售最短需要1年半时间。
酒精酒与酱香酒排除外，还有小作坊。
你的投资，最少需要两年才见效。
然后，酒体设计与勾兑。这个需要有经验的酿酒师才可以做到。
最后，销售，你的酒。销售渠道能确定吗？你的酒在市场上的竞争优势如何？
个人建议，再考察酿造，至少熟悉了酿造，再来说酿酒的问题。酒类实体，必须得一步一个脚印来。
一道说酱酒
首先你要看看 你们当地允许办证不 这是前提 现在国家对白酒管控还是比较严的 想长期做 证件不能少 其次是了解当地饮酒习惯 消费水平 喜欢玉米酒 高粱酒 米酒还有大曲 小曲 等 不会可以学 有几个一开始就会的 酒的话还是自己生产再卖 比较好 至少卖的放心 不要盲目的入行 多方面了解 在定夺
a0醉美佳酿余小二
这个问题不是我擅长的，我没有酿过酒，也没有卖过酒，不知道其中的道道，但是我可以就“投资”常识性的东西，给楼主几点建议。
网上很多不喝茅台酒的聪明人，计算过茅台的成本，大约是50元-80元/500Ml，出厂价969元，利润率接近1000%，而且1499元/500Ml的价格，基本上买不到。而且茅台相对来说，还是十分不错的产品，可见白酒有多么暴利！于是，很多人有做白酒生意的梦想，这很好。但是在行动之前，先回答两个问题。
其一，如何酿出自己的佳酿？这里面有几个问题，买个酿酒的设备，这个是钱就可以解决的，不算问题；需要做哪些准备工作？比如需要哪些资格证书，咱的佳酿才是合法产品？需要商标吗？盘算一下，这些东西，是不是我们现在能够做到的？
其二，如何把自己的佳酿卖出去？你是准备做高端的？还是低端的？利润率多少可以达到盈亏平衡？淡旺季分别是什么节点？如何保证忘记利润最大化？如何保证淡季不淡？是准备走线下模式，还是线上模式？有没有考虑过获客成本问题？怎么样促成更多的回头客？是准备走直销模式，还是加盟模式？
可能很多人，只计算了一斤粮食出多少酒，卖多少钱，中间有多少差价，即是利润。
商业的世界里，没有这么简单的事情。
