炒油菜時，第1步先焯水就錯了？這才是正確吃法，油菜脆爽油亮
冬天裡能夠吃上一把綠油油的油菜，真是一件特別幸福的事，冬天本來時令蔬菜就比較少，綠色的蔬菜也不多，油菜算是我非常愛吃的一種啦。前幾天孩子想吃炒油菜，我去菜市場買回來一把，炒好的油菜清脆爽口，一點都不黏，特別好吃，而且油菜看上去又綠又亮，炒好了一點都不發黑，吃起來特別有食慾。
油菜不僅能夠包餃子，還能夠與香菇一起炒著吃，除了這兩種吃法以外，素炒油菜也是非常多人所喜歡的，冬天吃涼拌菜的時候比較少，但是可以多炒一些素菜來搭配，因為大部分冬天的時候吃燉菜比較多，肉類也比較多，搭配一些小素菜確實是非常有必要的。素炒油菜有的人第一步就是先去焯水，其實這樣做是錯誤的，整棵油菜它的莖部和葉部成熟的時間也是不一樣的，如果把整棵的油菜放入水中去焯水的話，很容易把油菜葉子煮蔫了，而且想要炒的油菜脆爽一定不要去焯水，這一步就是多餘的，反而起到相反的作用，正確的方法是把油菜莖和葉子分開來炒，先炒油菜的莖部，再炒葉子，這樣就能一同成熟。
【食材準備】
油菜，生薑，鹽，植物油，蠔油，雞精。
【烹飪步驟】
①首先把油菜清洗乾淨去掉根，然後從中間攔腰切開油菜，油菜葉子和油菜頸部分開，把頸部切成1cm的段，葉子也切成1cm的段備用。
②鍋中倒入植物油，油溫六成熱放入薑絲去爆香，接著先放入莖部去煸炒。
③等炒到六七成熟的時候，再把葉子放進去煸炒15秒鐘放入蠔油，鹽攪拌均勻。
④等油菜全部炒熟以後就關火，最後把雞精撒上，攪拌均勻就可以出鍋啦，這樣一道清脆爽口，又綠又亮的素炒油菜就做好了，看一下是不是特別有食慾，顏色一點都不發黑，特別油亮。
【烹飪小提示】
⑴想要油菜炒出來又綠又亮不發黑，在煸炒之前千萬不要去焯水，一旦焯水以後油菜就會變得發軟，一點都不清脆了，而且炒不出來黑乎乎的一點食慾都沒有。
⑵炒菜的過程中調料一定不要先放，等到菜快成熟的時候，最後放入調料去調味就可以啦，放早了的話也會導致油菜失水過度發軟。
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