酸菜魚
材料
950克草魚,350克酸菜,15克辣椒,10克蒜,10克姜
做法
1、將魚剖殺洗淨,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2、將油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煸炒後,摻入鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4、最後將油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
煎黃花魚
材料
主料小黃花魚配料蔥、姜、花椒調料鹽、味精、雞蛋、麵粉、花生油
做法
1.小黃花魚處理乾淨。
2.加配料、調味品醃製入味。
3.用雞蛋、麵粉、澱粉調糊。
4.魚掛糊煎至兩面金黃色、熟透即可。
松仁玉米
材料
生松仁兒,玉米粒兒,胡蘿蔔1根,黃瓜半根,鹽,雞粉
做法
1、生松仁兒用小火炒熟,不用加油,待松仁兒表面出現油光盛出備用。
2、胡蘿蔔、黃瓜削皮兒,切丁兒,控幹玉米粒兒的水分。
3、炒過鬆仁的鍋不用洗直接下入胡蘿蔔丁翻炒至七分熟,下入黃瓜丁、玉米粒翻炒。
4、再加入松仁兒、鹽、雞粉拌勻,出鍋前點香油即成。
家常燒魷魚
材料
主料鮁魚配料木耳、五花肉調料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油
做法
1.鮁魚處理乾淨,切塊。
2.蔥姜爆香,下五花肉翻炒,加醋、醬油,放魚塊煎勻。
3.加湯調味,加入木耳,慢火燉熟即可。
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