羅小廚

黑菜是一種常見的食材，是一種長在樹木上的東西，因為有點像耳朵的形狀，加之是黑色的，所以常被人們稱呼為黑木耳，軟嫩爽脆。黑木耳的功效很好，經常生氣的人、有三高的人都可以常吃一些，有潤燥、輔助調理三高、幫助消化的好處。黑木耳還有美容養顏，抗衰老的好處，因此，年輕的男男女女也可以隔三差五吃上一些，保持青春活力。

山藥也是一種常見的食材，常年有售，有粗一點的大山藥，有細一點的精緻山藥。山藥又被稱為淮山，經常用來煮湯、清炒、煲湯。山藥煮熟之後，可以清脆可口，也可以軟嫩香糯。抵抗力比較低下的人可以常吃，增強抵抗力、緩解衰老，同時山藥還可以輔助穩定血壓。

分別介紹了黑木耳和山藥，咱們來談一下用黑木耳炒山藥吧！把兩種營養豐富的食材烹飪到了一起，鮮香美味，爽脆軟嫩，營養非常好。黑色的木耳搭配上白色的山藥，菜色略顯單調，因此，在做這道菜的時候，往往會加上一些綠色的食材或者紅色的食材，來調節菜品的品相。《木耳炒山藥》是一道簡單的傳統名菜，脆嫩可口，非常好吃。

《木耳炒山藥》

準備食材：一根山藥（大的山藥，太長的話就用半根）、十幾個黑木耳（自己在家吃，就用優質一點的黑木耳哈）、一點雞精、一小勺蠔油、大青椒1個、大紅椒1個（有的人也會用胡蘿蔔等其他的食材）、一點生抽、一點鹽、2根小蔥（也可以不要）、2瓣蒜、1小塊老薑、適量食用油。

做法：

• 1、準備一溫水，放入黑木耳，泡發。（用溫水的速度比較快，用冷水也可以）。
• 2、先把山藥表面的泥土洗掉，再有刮皮器把皮刮掉，切成段，洗淨之後，切成片。（不要太厚也不要太薄）。
• 3、把大青椒洗淨切成片、大紅椒洗淨切成片、小蔥洗淨切成末。蒜切末、姜切末。
• 4、點火起鍋，先往鍋里加入適量的食用油，燒至高溫之後，把山藥放入鍋裡，炸一下，表面有點淡淡的黃色的時候就可以了，出鍋。（這一步覺得太麻煩也可以直接跳過，切薄一點直接下鍋炒）。
• 5、另起鍋，加入適量的食用油，放入蒜末、薑末炒香，把黑木耳放入鍋裡炒幾下，放入青椒片、紅椒片一起翻炒，最後放入山藥放入鍋裡一起翻炒均勻。
• 6、加入一小勺蠔油，倒進去一點生抽翻炒幾下，炒勻之後，放一點鹽和雞精繼續炒，最後出鍋裝盤來點蔥花。

這道簡單的家常菜《木耳炒山藥》就簡單幾步做好了，爽脆軟嫩，鮮香下飯。先把山藥炸熟，然後炒制的時候，全程大火快速翻炒，一氣呵成，幾下就炒出來了。加點蠔油，能提升菜品的鮮味、口感，不可缺少哦。

美食來臨

山藥和木耳一般都是用來清炒的，不需要太多的調味料，只加一點鹽和醋就能做出好吃的山藥炒木耳。這道菜看似簡單，但要做好也不是那麼容易，下面我就說一下具體做法！

食材:山藥300克、木耳20克、鹽5克、白糖2克、白醋2克、食用油適量

做法:1、提前用清水把木耳泡發好，摘洗乾淨，撕成小朵備用。說個體外話，很多人喜歡用木耳做涼拌菜，但是不知道泡發好的木耳，要用熱水燙一下才能吃，還有隔夜的木耳有毒素，最好不要吃。

2、山藥去皮，切成片，泡到清水裡。削山藥的時候要戴上一個手套，小心山藥的粘液抹到手上，引起過敏，會非常的癢。

3、鍋中放入清水，大火燒開，放入山藥和木耳焯透，撈出過涼背影。

4、熱鍋涼油，放入蒜片炒香，放入山藥和木耳，加入鹽和白糖調味，大火快炒30秒，順著鍋邊淋入白醋，起鍋裝盤即可。

一盤好吃的山藥炒木耳就做好了，這道菜不需要放太多的調料，吃的就是木耳和山藥的清淡味道。

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農村小廚房

山藥健脾養胃，口感脆嫩，尤其適合孩子吃，因此是我家餐桌上的常客。此外山藥又降糖的功效，是糖尿病人很好的蔬食。

山藥炒出來要鮮鹹適口、口感脆嫩才最好吃。分享一下山藥炒木耳的做法。

1、木耳提前泡發，清洗乾淨，煮熟。因為山藥炒制過程很短，所以要提前把木耳煮熟。

2、山藥切厚薄均勻的菱形薄片。厚薄適中，大概1.5-2mm左右即可，太薄太厚炒出來都容易發麵。

3、鍋內放水，水開放入山藥焯水。半分鐘左右就可以了。因為咱們切的薄片，很容易熟。撈出拔涼。

4、熱鍋涼油，下肉片、一顆八角、薑絲翻炒，炒至肉香，倒入山藥翻炒一下，沿鍋邊烹入適量生抽、醋、鹽，翻炒至均勻入味即可關火出鍋。不放肉清炒也是一樣的方法，炒出來一樣好吃。

兩點說明:

（1）山藥焯水是為了縮短炒的時間，保持脆嫩的口感。焯水時間也不要過長，一半半分鐘左右就可以了。

（2）山藥焯水撈出時水不要控太乾，因為山藥澱粉含量比較高，容易粘鍋，帶點水炒可以避免粘鍋，保持山藥滑嫩的口感。

（3）我一般炒這道菜不放鹽。生抽稍微多放點，既能防止粘鍋，又萌提鮮、有鹹味。

家常美食小廚房

木耳炒山藥是一道很常見的家常菜，黑色的木耳配白色的山藥，再加點青椒紅辣，不僅美味，還很好看。

食材配料：黑木耳，山藥，青椒，紅椒，蒜，鹽1.黑木耳用水泡發，洗淨，撕成小片，青椒紅椒切塊，蒜切末

2.山藥去皮，去皮的時候最好戴上手套，不然有些人對山藥汁過敏，手會很癢，我就是這樣3.去皮後的山藥，洗淨切成片，泡在鹽水中，可防些山藥氧化變黑

4.鍋中放油，待沙稍熱時，放入蒜末爆香，再倒入青椒紅椒翻炒5.炒至斷生後，倒入黑木耳翻炒一分鐘，倒入山藥繼續翻炒三分鐘

6.加少量水，大火收汁，再加適量鹽翻炒均勻即可出鍋

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很高興能回答這個問題，山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高，山藥的主要成分是澱粉，可以幫助消化。

下面來分享下清炒山藥木耳的做法。

食材：山藥、木耳、黃瓜、大蒜、油、鹽、澱粉、雞精。

做法：

1.木耳提前用涼水泡發，備用。黃瓜洗淨切片裝盤備用。

2.山藥去皮以後切成斜片，去皮一定要注意不要弄到有毛孔的地方，不然會超級癢，切完放在水裡，防止變色。

3.鍋中倒入涼油，燒熱放入蒜片爆香。

4.放入木耳和山藥、黃瓜翻炒幾下。

5.加入鹽翻炒均勻。

6.加入雞精翻炒，最後淋上準備好的澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。

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呦呦美食

山藥、木耳怎麼炒好吃？就讓擅長料理的壹碟來為你介紹幾種菜譜吧！

山藥炒木耳（彩椒）

需準備：山藥、木耳、枸杞、彩椒、鹽

步驟一：將山藥洗淨、去皮、切片，準備一碗水，加入少許白醋，將山藥放進水中浸泡，防止氧化變色

步驟二：彩椒清洗乾淨，切成塊，枸杞放入水中浸泡一會，木耳泡發，撕成小塊

步驟三：油鍋加熱，將蒜剝皮拍碎，放入鍋中爆香

步驟四：加入山藥翻炒，倒入一些水，防止黏鍋

步驟五：加入枸杞、木耳翻炒

步驟六：木耳和山藥炒熟之後停火，加入彩椒、鹽，翻炒至鹽均勻入味即可出鍋

山藥炒木耳（胡蘿蔔、黃瓜）

需準備：山藥、木耳、黃瓜、胡蘿蔔、蔥蒜

步驟一：蔥切成蔥花、蒜切小塊，山藥洗淨去皮切片，放入加了醋的水中浸泡、木耳泡發撕小朵

步驟二：黃瓜、胡蘿蔔洗淨切片

步驟三：鍋裡煮好熱水，將山藥、木耳、胡蘿蔔煮一下，瀝乾

步驟四：將油鍋燒熱，倒入蔥蒜翻炒出香味

步驟五：將瀝乾的山藥、木耳、胡蘿蔔倒入翻炒

步驟六：再加入黃瓜、鹽和雞精調味翻炒即可

山藥炒木耳（肉片）

需準備：山藥、木耳、裡脊肉、生抽、料酒、蔥姜、澱粉、枸杞

步驟一：蔥切成蔥花、薑切片，山藥洗淨去皮切半圓形，放入加了醋的水中浸泡、木耳泡發撕小朵，裡脊肉洗淨、枸杞泡水

步驟二：裡脊肉切片，要薄一些，準備料酒、生抽、鹽、澱粉，混合在一塊，將肉攪拌醃製

步驟三：將油鍋燒熱，放入蔥姜翻炒出香味，接著放進醃製好的肉片，翻炒到變色

步驟四：加入木耳、山藥、枸杞翻炒，計入少許清水和鹽，翻炒入味即可

碟哥遊天下

材料：

• 山藥一根（脆脆的那種，炒菜好吃）
• 木耳一小撮
• 青紅椒各一個
• 姜一片
• 食鹽少許
• 食用油少許
• 調料少許

做法

1.山藥去皮洗淨切成片狀，放入有清水的盆中防止氧化 還能減少粘液（在這個過程中戴上一次性手套，山藥中的黏黏的物質很容易引發手癢）

2木耳在碗中加清水泡發，再加一點鹽泡10分鐘(鹽能逼出木耳中的髒東西），然後撕成小塊

3青紅椒切塊，姜切成末

4.開鍋放一點油，油熱後下薑末炒香，放入山藥大火翻炒，順著鍋邊加一些清水以防粘鍋

5山藥半熟時加入木耳，青紅椒翻炒均勻，

6，最後加少量食鹽和調料翻炒均勻就可以出鍋啦

瀟雪提示：

1山藥具有保健作用，對心血管有好處，木耳是腸道的清道夫，可以清除腸胃垃圾。

2山藥炒木耳是一道非常健康的菜，少油少鹽，沒有過多的調味，很清淡，適合減肥人群

3山藥中澱粉含量較多，糖尿病患者應該少吃

瀟雪美食

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

山藥和木耳都是好食材，山藥有補脾養胃，強身健體之功效。木耳能預防缺鐵性貧血和心血管疾病。二者都是營養豐富的健康食品，做出的菜餚口感爽脆，色澤清新。那麼山藥炒木耳怎麼做？

食材：山藥、木耳、青椒、胡蘿蔔、蒜瓣、生薑、香油、水澱粉

步驟一：木耳提前用清水泡發，山藥去皮洗淨後切菱形片狀，然後放入清水中浸泡，防止變黑。

步驟二：泡發好的木耳一片片清洗乾淨，大片的撕成小片。青椒洗淨切菱形片狀，胡蘿蔔去皮後切菱形塊，蒜切末，生薑切末。

步驟三：鍋中加入適量的清水燒開，放入山藥、木耳、青椒塊和胡蘿蔔片，焯水一分鐘左右撈出食材，衝冷水降溫，然後瀝乾水分備用。

步驟四：熱鍋加油，倒入姜蒜末炒出香味，再倒入焯過水的食材，大火翻炒片刻，加適量清水，鹽、白糖、雞精和胡椒粉，翻炒均勻，然後淋入少許水澱粉勾芡，汁水收到一半時滴入幾滴香油，翻炒均勻即可。

小貼士：給山藥削皮時帶上一次性手套或者包裹塑料袋，防止山藥粘液沾到手上，容易造成皮膚過敏。木耳最好自己用幹木耳泡發，新鮮的木耳含有卟啉，吃了容易得日光性皮炎，被太陽曬到的地方會瘙癢，紅腫、脫皮等。

楚香村

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

木耳炒山藥是非常美味的家常菜。木耳和山藥是有一定食補的食品，這兩種食物相互搭配，有助消化、增食慾、補氣血、降血脂、養顏排毒、增強免疫力等功效。下面就介紹一下其做法。

用料:山藥、木耳、青椒、紅椒、蔥白、蒜、鹽、原味鮮、花生油。

一、木耳提前發好，洗淨。

二、山藥去皮後洗淨，切片放水中。

三、青紅椒洗淨，切塊。

四、備好蔥花及蒜片。

五、鍋中加水，少許鹽，將山藥及木耳焯水，撈出過涼，控幹水備用。

六、熱鍋涼油，油熱蔥、蒜爆香，山藥、木耳下鍋大火翻炒片刻。

七、加入青、紅椒塊，適量鹽及原味鮮，繼續翻炒至辣椒斷生即可。

缺哥A

謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。

山藥，營養豐富，富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、β-胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分，並含有多種氨基酸 。山藥健脾、補肺、益腎，有降血壓、延緩衰老、抗腫瘤的功效，可治皮膚病。

食用山藥好處多多，做法也很多，可以蒸，可以煮，可以炒，還可以做成糖葫蘆，小孩子也喜歡，山藥營養豐富，多食延年益壽。但也有些食物是儘量不要同食的，比如，胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、豬肝、鹼性食物或藥物、還有蝦。。。

黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養非常豐富，木耳有抗癌、排毒、減肥、美容的功效，還能預防血栓、活血止血、養血駐顏、祛病延年，是人體血管的清道夫。

【山藥炒木耳】

木耳提前泡發，清洗乾淨，木耳的根部需要仔細去除，防止有泥沙。彩椒去除中間的白梗，刀傾斜，切成片。

將山藥洗掉外皮的泥土，一定要帶上手套去皮，山藥的黏液會刺激皮膚，會引起瘙癢。削去外皮的山藥切成薄片，浸入鹽水中，防止氧化，保持外觀嫩白。燒開水後，加點食鹽，山藥、木耳焯水1分，撈出。

鍋中燒油，下入蔥薑蒜爆香，下入山藥、木耳翻炒，再放入彩椒一起翻炒，加食鹽、一點白糖調味、提鮮。加少許清水，最後勾水澱粉，點點香油，即可出鍋。

一道簡單、營養、美味的快手菜，你可喜歡。

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