罗小厨

黑菜是一种常见的食材，是一种长在树木上的东西，因为有点像耳朵的形状，加之是黑色的，所以常被人们称呼为黑木耳，软嫩爽脆。黑木耳的功效很好，经常生气的人、有三高的人都可以常吃一些，有润燥、辅助调理三高、帮助消化的好处。黑木耳还有美容养颜，抗衰老的好处，因此，年轻的男男女女也可以隔三差五吃上一些，保持青春活力。

山药也是一种常见的食材，常年有售，有粗一点的大山药，有细一点的精致山药。山药又被称为淮山，经常用来煮汤、清炒、煲汤。山药煮熟之后，可以清脆可口，也可以软嫩香糯。抵抗力比较低下的人可以常吃，增强抵抗力、缓解衰老，同时山药还可以辅助稳定血压。

分别介绍了黑木耳和山药，咱们来谈一下用黑木耳炒山药吧！把两种营养丰富的食材烹饪到了一起，鲜香美味，爽脆软嫩，营养非常好。黑色的木耳搭配上白色的山药，菜色略显单调，因此，在做这道菜的时候，往往会加上一些绿色的食材或者红色的食材，来调节菜品的品相。《木耳炒山药》是一道简单的传统名菜，脆嫩可口，非常好吃。

《木耳炒山药》

准备食材：一根山药（大的山药，太长的话就用半根）、十几个黑木耳（自己在家吃，就用优质一点的黑木耳哈）、一点鸡精、一小勺蚝油、大青椒1个、大红椒1个（有的人也会用胡萝卜等其他的食材）、一点生抽、一点盐、2根小葱（也可以不要）、2瓣蒜、1小块老姜、适量食用油。

做法：

• 1、准备一温水，放入黑木耳，泡发。（用温水的速度比较快，用冷水也可以）。
• 2、先把山药表面的泥土洗掉，再有刮皮器把皮刮掉，切成段，洗净之后，切成片。（不要太厚也不要太薄）。
• 3、把大青椒洗净切成片、大红椒洗净切成片、小葱洗净切成末。蒜切末、姜切末。
• 4、点火起锅，先往锅里加入适量的食用油，烧至高温之后，把山药放入锅里，炸一下，表面有点淡淡的黄色的时候就可以了，出锅。（这一步觉得太麻烦也可以直接跳过，切薄一点直接下锅炒）。
• 5、另起锅，加入适量的食用油，放入蒜末、姜末炒香，把黑木耳放入锅里炒几下，放入青椒片、红椒片一起翻炒，最后放入山药放入锅里一起翻炒均匀。
• 6、加入一小勺蚝油，倒进去一点生抽翻炒几下，炒匀之后，放一点盐和鸡精继续炒，最后出锅装盘来点葱花。

这道简单的家常菜《木耳炒山药》就简单几步做好了，爽脆软嫩，鲜香下饭。先把山药炸熟，然后炒制的时候，全程大火快速翻炒，一气呵成，几下就炒出来了。加点蚝油，能提升菜品的鲜味、口感，不可缺少哦。

美食来临

山药和木耳一般都是用来清炒的，不需要太多的调味料，只加一点盐和醋就能做出好吃的山药炒木耳。这道菜看似简单，但要做好也不是那么容易，下面我就说一下具体做法！

食材:山药300克、木耳20克、盐5克、白糖2克、白醋2克、食用油适量

做法:1、提前用清水把木耳泡发好，摘洗干净，撕成小朵备用。说个体外话，很多人喜欢用木耳做凉拌菜，但是不知道泡发好的木耳，要用热水烫一下才能吃，还有隔夜的木耳有毒素，最好不要吃。

2、山药去皮，切成片，泡到清水里。削山药的时候要戴上一个手套，小心山药的粘液抹到手上，引起过敏，会非常的痒。

3、锅中放入清水，大火烧开，放入山药和木耳焯透，捞出过凉背影。

4、热锅凉油，放入蒜片炒香，放入山药和木耳，加入盐和白糖调味，大火快炒30秒，顺着锅边淋入白醋，起锅装盘即可。

一盘好吃的山药炒木耳就做好了，这道菜不需要放太多的调料，吃的就是木耳和山药的清淡味道。

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农村小厨房

山药健脾养胃，口感脆嫩，尤其适合孩子吃，因此是我家餐桌上的常客。此外山药又降糖的功效，是糖尿病人很好的蔬食。

山药炒出来要鲜咸适口、口感脆嫩才最好吃。分享一下山药炒木耳的做法。

1、木耳提前泡发，清洗干净，煮熟。因为山药炒制过程很短，所以要提前把木耳煮熟。

2、山药切厚薄均匀的菱形薄片。厚薄适中，大概1.5-2mm左右即可，太薄太厚炒出来都容易发面。

3、锅内放水，水开放入山药焯水。半分钟左右就可以了。因为咱们切的薄片，很容易熟。捞出拔凉。

4、热锅凉油，下肉片、一颗八角、姜丝翻炒，炒至肉香，倒入山药翻炒一下，沿锅边烹入适量生抽、醋、盐，翻炒至均匀入味即可关火出锅。不放肉清炒也是一样的方法，炒出来一样好吃。

两点说明:

（1）山药焯水是为了缩短炒的时间，保持脆嫩的口感。焯水时间也不要过长，一半半分钟左右就可以了。

（2）山药焯水捞出时水不要控太干，因为山药淀粉含量比较高，容易粘锅，带点水炒可以避免粘锅，保持山药滑嫩的口感。

（3）我一般炒这道菜不放盐。生抽稍微多放点，既能防止粘锅，又萌提鲜、有咸味。

家常美食小厨房

木耳炒山药是一道很常见的家常菜，黑色的木耳配白色的山药，再加点青椒红辣，不仅美味，还很好看。

食材配料：黑木耳，山药，青椒，红椒，蒜，盐1.黑木耳用水泡发，洗净，撕成小片，青椒红椒切块，蒜切末

2.山药去皮，去皮的时候最好戴上手套，不然有些人对山药汁过敏，手会很痒，我就是这样3.去皮后的山药，洗净切成片，泡在盐水中，可防些山药氧化变黑

4.锅中放油，待沙稍热时，放入蒜末爆香，再倒入青椒红椒翻炒5.炒至断生后，倒入黑木耳翻炒一分钟，倒入山药继续翻炒三分钟

6.加少量水，大火收汁，再加适量盐翻炒均匀即可出锅

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很高兴能回答这个问题，山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高，山药的主要成分是淀粉，可以帮助消化。

下面来分享下清炒山药木耳的做法。

食材：山药、木耳、黄瓜、大蒜、油、盐、淀粉、鸡精。

做法：

1.木耳提前用凉水泡发，备用。黄瓜洗净切片装盘备用。

2.山药去皮以后切成斜片，去皮一定要注意不要弄到有毛孔的地方，不然会超级痒，切完放在水里，防止变色。

3.锅中倒入凉油，烧热放入蒜片爆香。

4.放入木耳和山药、黄瓜翻炒几下。

5.加入盐翻炒均匀。

6.加入鸡精翻炒，最后淋上准备好的淀粉勾芡，即可出锅装盘。

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山药、木耳怎么炒好吃？就让擅长料理的壹碟来为你介绍几种菜谱吧！

山药炒木耳（彩椒）

需准备：山药、木耳、枸杞、彩椒、盐

步骤一：将山药洗净、去皮、切片，准备一碗水，加入少许白醋，将山药放进水中浸泡，防止氧化变色

步骤二：彩椒清洗干净，切成块，枸杞放入水中浸泡一会，木耳泡发，撕成小块

步骤三：油锅加热，将蒜剥皮拍碎，放入锅中爆香

步骤四：加入山药翻炒，倒入一些水，防止黏锅

步骤五：加入枸杞、木耳翻炒

步骤六：木耳和山药炒熟之后停火，加入彩椒、盐，翻炒至盐均匀入味即可出锅

山药炒木耳（胡萝卜、黄瓜）

需准备：山药、木耳、黄瓜、胡萝卜、葱蒜

步骤一：葱切成葱花、蒜切小块，山药洗净去皮切片，放入加了醋的水中浸泡、木耳泡发撕小朵

步骤二：黄瓜、胡萝卜洗净切片

步骤三：锅里煮好热水，将山药、木耳、胡萝卜煮一下，沥干

步骤四：将油锅烧热，倒入葱蒜翻炒出香味

步骤五：将沥干的山药、木耳、胡萝卜倒入翻炒

步骤六：再加入黄瓜、盐和鸡精调味翻炒即可

山药炒木耳（肉片）

需准备：山药、木耳、里脊肉、生抽、料酒、葱姜、淀粉、枸杞

步骤一：葱切成葱花、姜切片，山药洗净去皮切半圆形，放入加了醋的水中浸泡、木耳泡发撕小朵，里脊肉洗净、枸杞泡水

步骤二：里脊肉切片，要薄一些，准备料酒、生抽、盐、淀粉，混合在一块，将肉搅拌腌制

步骤三：将油锅烧热，放入葱姜翻炒出香味，接着放进腌制好的肉片，翻炒到变色

步骤四：加入木耳、山药、枸杞翻炒，计入少许清水和盐，翻炒入味即可

碟哥游天下

材料：

• 山药一根（脆脆的那种，炒菜好吃）
• 木耳一小撮
• 青红椒各一个
• 姜一片
• 食盐少许
• 食用油少许
• 调料少许

做法

1.山药去皮洗净切成片状，放入有清水的盆中防止氧化 还能减少粘液（在这个过程中戴上一次性手套，山药中的黏黏的物质很容易引发手痒）

2木耳在碗中加清水泡发，再加一点盐泡10分钟(盐能逼出木耳中的脏东西），然后撕成小块

3青红椒切块，姜切成末

4.开锅放一点油，油热后下姜末炒香，放入山药大火翻炒，顺着锅边加一些清水以防粘锅

5山药半熟时加入木耳，青红椒翻炒均匀，

6，最后加少量食盐和调料翻炒均匀就可以出锅啦

潇雪提示：

1山药具有保健作用，对心血管有好处，木耳是肠道的清道夫，可以清除肠胃垃圾。

2山药炒木耳是一道非常健康的菜，少油少盐，没有过多的调味，很清淡，适合减肥人群

3山药中淀粉含量较多，糖尿病患者应该少吃

潇雪美食

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

山药和木耳都是好食材，山药有补脾养胃，强身健体之功效。木耳能预防缺铁性贫血和心血管疾病。二者都是营养丰富的健康食品，做出的菜肴口感爽脆，色泽清新。那么山药炒木耳怎么做？

食材：山药、木耳、青椒、胡萝卜、蒜瓣、生姜、香油、水淀粉

步骤一：木耳提前用清水泡发，山药去皮洗净后切菱形片状，然后放入清水中浸泡，防止变黑。

步骤二：泡发好的木耳一片片清洗干净，大片的撕成小片。青椒洗净切菱形片状，胡萝卜去皮后切菱形块，蒜切末，生姜切末。

步骤三：锅中加入适量的清水烧开，放入山药、木耳、青椒块和胡萝卜片，焯水一分钟左右捞出食材，冲冷水降温，然后沥干水分备用。

步骤四：热锅加油，倒入姜蒜末炒出香味，再倒入焯过水的食材，大火翻炒片刻，加适量清水，盐、白糖、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀，然后淋入少许水淀粉勾芡，汁水收到一半时滴入几滴香油，翻炒均匀即可。

小贴士：给山药削皮时带上一次性手套或者包裹塑料袋，防止山药粘液沾到手上，容易造成皮肤过敏。木耳最好自己用干木耳泡发，新鲜的木耳含有卟啉，吃了容易得日光性皮炎，被太阳晒到的地方会瘙痒，红肿、脱皮等。

楚香村

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

木耳炒山药是非常美味的家常菜。木耳和山药是有一定食补的食品，这两种食物相互搭配，有助消化、增食欲、补气血、降血脂、养颜排毒、增强免疫力等功效。下面就介绍一下其做法。

用料:山药、木耳、青椒、红椒、葱白、蒜、盐、原味鲜、花生油。

一、木耳提前发好，洗净。

二、山药去皮后洗净，切片放水中。

三、青红椒洗净，切块。

四、备好葱花及蒜片。

五、锅中加水，少许盐，将山药及木耳焯水，捞出过凉，控干水备用。

六、热锅凉油，油热葱、蒜爆香，山药、木耳下锅大火翻炒片刻。

七、加入青、红椒块，适量盐及原味鲜，继续翻炒至辣椒断生即可。

缺哥A

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

山药，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷和铁等成分，并含有多种氨基酸 。山药健脾、补肺、益肾，有降血压、延缓衰老、抗肿瘤的功效，可治皮肤病。

食用山药好处多多，做法也很多，可以蒸，可以煮，可以炒，还可以做成糖葫芦，小孩子也喜欢，山药营养丰富，多食延年益寿。但也有些食物是尽量不要同食的，比如，胡萝卜、黄瓜、南瓜、猪肝、碱性食物或药物、还有虾。。。

黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养非常丰富，木耳有抗癌、排毒、减肥、美容的功效，还能预防血栓、活血止血、养血驻颜、祛病延年，是人体血管的清道夫。

【山药炒木耳】

木耳提前泡发，清洗干净，木耳的根部需要仔细去除，防止有泥沙。彩椒去除中间的白梗，刀倾斜，切成片。

将山药洗掉外皮的泥土，一定要带上手套去皮，山药的黏液会刺激皮肤，会引起瘙痒。削去外皮的山药切成薄片，浸入盐水中，防止氧化，保持外观嫩白。烧开水后，加点食盐，山药、木耳焯水1分，捞出。

锅中烧油，下入葱姜蒜爆香，下入山药、木耳翻炒，再放入彩椒一起翻炒，加食盐、一点白糖调味、提鲜。加少许清水，最后勾水淀粉，点点香油，即可出锅。

一道简单、营养、美味的快手菜，你可喜欢。

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