做香辣魷魚須，魷魚彈牙有訣竅

【香辣魷魚須】是一道很好吃的下飯菜，它做法很簡單，味道卻格外誘人，在飯店裡點一盤【香辣魷魚須】沒有四、五十元下不來，但如果自己在家裡做，不僅量大幹淨，而且很實惠。

魷魚富含豐富的蛋白質，口感也Q彈爽滑，配以重口味的製作方法，特別饞人。很多朋友愛吃魷魚，卻對自己烹飪魷魚“望而卻步”，特別是生活在內陸，不熟悉魷魚烹飪方法的朋友，一不小心就會把魷魚做成了“橡皮筋”，不僅咬不動，還有腥乎乎的味道。

小鍋今天想給大家分享的就是【香辣魷魚須】的烹飪方法，掌握了小鍋分享的這幾個步驟，就能夠輕鬆的在家制作出彈牙美味的【香辣魷魚須】。

香辣魷魚須

魷魚須在超市的海產櫃檯上，通常是與魷魚頭一起售賣的，小鍋我生活在內陸城市，我這裡買到的冰鮮魷魚頭大約在30元左右一斤，它價格沒有豬肉貴，營養卻不比豬肉差。

魷魚頭在食用前需要剖洗，大部分的超市可以負責這個工序，如果需要自己剖洗，則注意要擠掉魷魚頭的牙齒和眼睛，撕去黑膜，去掉吸盤上的小圈。

【食材準備】：

魷魚須350克、芹菜2根、白芝麻（熟）10克、幹辣椒3根、生薑1塊、料酒1勺、香辣汁55克

【製作步驟】：

1、做香辣魷魚須，除了要準備魷魚以外，還需要準備一些芹菜，芹菜的味道比較重，特別適合搭配“重口味”食材，能夠除腥解油膩。

2、剖洗好的魷魚把頭和須分開，去掉軟骨；芹菜擇掉菜葉，清洗乾淨切成段；生薑切絲，幹辣椒切段備用。

3、魷魚想要口感彈牙，不像嚼皮筋，有個很關鍵的處理步驟就是【焯水】，【焯水】的步驟不僅可以去除魷魚的腥味和雜質，還可以縮短魷魚在鍋中炒制的時間，經過【焯水】的魷魚不容易炒老，這樣吃起來就不會像皮筋一樣難嚼了。

魷魚焯水和其它肉類焯水有所不同，焯魷魚需要開水下鍋，鍋中放入少許料酒和薑片，魷魚汆燙時間不能長，大約30秒左右，就可以撈出瀝乾水分了，焯好的魷魚看起來白淨膨脹。

4、鍋中燒熱少許油，放入幹辣椒和薑絲爆鍋。

5、聞到辣椒的糊辣香味，就把焯過水的魷魚倒入鍋中，大火快速翻炒。

6、香辣魷魚須是道快炒菜，好吃的重點是滿滿鑊氣，所以做這道菜的香辣汁需要預先調好，可以根據自己的口味調配成【香辣碗汁】，也可以使用“一汁成菜”的黃記煌【香辣汁】。

【香辣汁】是個複合口味的醬汁，雖然我家每種配料都有，但我最喜歡的還是用黃記煌的這個【香辣汁】，不為別的，只因為它用起來太方便，家常炒菜一道菜用50克左右的醬汁，準備一袋黃記煌醬汁就可以炒四、五道菜，真是方便又實惠。

7、醬汁倒入鍋中，與魷魚須一起翻炒，很快就能炒出濃濃香辣味道，完全不用擔心調味的時間長而耽誤了火候，把魷魚炒老，掌握好火候是保證魷魚口感彈牙的關鍵。

8、魷魚炒7成熟，就可以倒入切好的芹菜，調中火繼續翻炒，讓芹菜和魷魚都裹上濃濃的醬汁。

9、芹菜炒熟就可以關火了，出鍋前撒上少許炒熟的白芝麻，瞬間就香氣四溢。

【香辣魷魚須】炒好，醬汁不澥不散，牢牢的包裹在食材上，每口菜都香辣有味，用來下飯滋味一絕，我家每次做這道菜都會吃到光盤。

再次總結炒魷魚須口感彈牙的關鍵：一是提前焯水，魷魚開水下鍋；二是縮短調味時間，提前調好碗汁，或者用【香辣汁】；三是注意炒制火候，炒出鑊氣很重要。

小鍋劃重點

1、魷魚頭預處理時一定要清洗乾淨，去掉牙齒、眼睛、軟骨、黑膜。

2、魷魚焯水要開水下鍋，汆燙時間不能過長。

3、提前準備碗汁或者【香辣汁】，縮短炒制時間，不要炒過火。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

閱讀更多 粗糙廚房 的文章

關鍵字: 關愛吃貨成長協會 香辣 生薑