今天美食燴分享一款秘製蒜蓉烤醬。也是美食燴一直沿用並不斷改良，直到現在都經久不衰的一款。毫無保留分享給盆友們。
秘製蒜蓉製作：
1.精選大蒜5000剋剝去外皮，剁碎後放入盆中，用流水沖洗2遍（去掉蒜蓉的粘液防止炸出來的蒜蓉變綠髮黑），撈出用細網紗布擠幹水分，納盆後加雞汁150克、野山椒水50克、鹽焗雞粉40克、鹽30克拌勻。
2. 鍋入色拉油2000克、黃油600克燒至四成熱，放蔬菜邊角料（香菜、大蔥、芹菜等）300克、香葉5克、八角2顆小火熬香，打去渣子，大火將油溫升至八成（此時油麵無響聲，很平靜油麵冒少量青煙），衝入盛有蒜蓉的盆中，注意邊衝邊攪，使二者充分融合、出香，靜置3小時即可使用。
3.蒜蓉冷涼的時候存放冷藏冰箱用多少取多少。上層的是蒜油把蒜蓉封住了，隔絕空氣防止發綠。
注意：蒜蓉一定要用水沖洗，不然易發黑，易腐敗，香味不足等缺點。熱油衝蒜蓉時一定要分多次衝入攪勻，防止局部受熱不均勻，蒜蓉出現焦苦味。
特點：成品香味濃郁。色澤白裡透黃。 可烤生蠔，花甲，扇貝，魷魚，大蝦，帶魚等海鮮，金針菇，茄子，豆製品等，另外可以拌各類涼菜，上層的蒜油拌冷菜，蒜香十足。稱之為一款萬能蒜蓉燒烤醬。可謂“一醬在手，天下我有”。
分享美食盡在《美食燴》,《美食燴》讓美食更簡單。每天分享酒店特色菜，敬請關注
分享到:
閱讀更多 美食燴 的文章
