蛋包飯是日本的傳統美食，也是非常受大眾青睞的一款普通食物，甚至有專門的店做這款美食，還有人排著隊去吃，不知道從何時起，突然蛋包飯來了一個升級版，那就是流心蛋包飯，記得第一次點開視頻看到的是一個非常典型的，一個精幹的日本老頭，嘴裡邊叨叨著聽不懂的話一邊劃開就像爆開了的岩漿一樣流淌下來的流心蛋，再淋上醬汁，至今我還記得這份飯帶給我的視覺震撼，真沒想到還有這樣巧妙的做法，這份被大家迅速傳開並被神化的美味在各大視頻網站爆發開來。
於是抖音、小紅書、微博等各大平臺都開始爆紅，我也看過很多美食博主說為了研究成功這份飯，花費了不下上百個雞蛋，才做成功，著實讓我震驚，可想而知這道美食的難度之大。
我也從來沒有想過我會親自嘗試這道菜，因為在我印象裡，我一直認為它太難了，我根本就不可能做成功，但每次看到這道菜，我就忍不住點進去看一遍，就這樣我看了無數次過後，我發現我再也忍不住要對它下手了。
昨天晚上孩子說今天早上要吃炒飯，我心想，正好來嘗試一下做流心蛋包飯，但心裡還是幽幽的有點兒擔心，早晨時間不夠用，能做得好嗎？特別是在時間緊張的情況下，往往由於心急，手就不聽使喚，越想做好，越做不好，成果不理想。
今天早上一起床，我就開始準備材料，這個流心蛋包飯用到的雞蛋可真多，你家得準備足夠雞蛋，蛋炒飯裡你需要放1到2個雞蛋，那後面的流心蛋裡，還得準備3－4個，不要捨不得，不要害怕一天吃太多雞蛋會“三高”，我們又不是天天吃，這樣高難度的美食，我想你也不會天天做，嘿嘿，所以學會那是必須的，浪費幾個雞蛋那也不算什麼，看了我這篇“攻略”，你可以省掉好多個雞蛋，說不定一次就能成功。
【流心蛋包飯－好吃到讓你尖叫的做法】
主料：隔夜米飯1大碗、雞蛋5~6只、火腿腸1根、小蔥3根
調料：生抽、雞粉、油、鹽
――開始製作――
Step 1
① 先來炒飯，這一步其實大家都會，我們不用寫的太囉嗦了，我簡單帶過啊。炒飯一定要用隔夜米飯，少水分，炒出來粒粒分明，還有一個訣竅，就是先打一個蛋黃在米飯裡，拌均勻再下鍋炒，米飯金黃且粒粒分明，非常好吃。所以第一步就是從冰箱拿出隔夜米飯，倒在一個大碗裡，然後打入1個蛋黃，翻拌均勻，一定要翻拌至每粒米都沾上蛋黃，都散開來的狀態最佳。
② 洗淨小蔥，切碎；火腿腸切碎備用，還可以加黃瓜丁、胡蘿蔔丁、青豆等食材都可以。
③ 鍋中放油，加熱，倒入雞蛋清炒散，然後加入火腿丁炒軟，再倒入米飯翻炒，可以開中大火炒，炒至米粒變金黃，脆脆的，一粒粒的蹦開來，就差不多可以放調料了。加入1勺鹽、少量的生抽、加入1小勺雞粉，撒上蔥花，繼續翻炒均勻出鍋。
④ 出鍋後，把米飯盛到盤子裡，整理成橢圓形，最好把米飯壓緊實一點兒，方便後面流心蛋放上去比較平穩。
－－Step 2－－
重點來了，我們要開始製作流心蛋的部分了，這個是最難的部分，說實話我是做第四次才成功的，總共花費雞蛋有不下30個了，第一次其實也算是半成功了，只是最後出鍋前的部分，稍微在鍋裡停留的時間長了一點點，雞蛋變老了一點兒，劃開時沒有自己流下來的狀態，需要用刀掀開，所以我給它定義為不成功，於是我做了一次又一次，總算是在第四次成功，才算達到完美的狀態。
⑤ 碗裡先打4個雞蛋，加入一小搓鹽，不要放多了，然後攪拌均勻，平底鍋，先刷一層薄薄的油，然後預熱1分鐘左右，再倒入蛋液，不停的用筷子快速攪拌，這個時候火不要太大，太大很容易雞蛋就老了，中小火，快速攪拌至半熟的狀態，然後把蛋糊盛出來，裝到碗裡。
⑥ 然後再打入一個雞蛋到剛煎至半熟的蛋糊裡，攪拌均勻，攪拌至顆粒越小好，因為又增加了一雞蛋，需要再加一點點鹽，攪拌均勻。
⑦ 平底鍋擦乾淨，繼續刷一層油，這個時候可以多一些油，記得把鍋邊緣也刷到油，然後也是開小火，倒入蛋液，稍微晃動一下讓蛋液平鋪，稍微等30秒大概，蛋液底部剛一凝固成形，就開始把平底鍋往自己身體方向傾斜一下，用小鏟子輕輕的把上面的邊緣剷起來，然後翻過來，慢慢的卷向自己身體的這一邊，這一步是好操作的，難的是下一步。
⑧ 卷完半邊，我們要怎麼把整個蛋液包起來呢？這一步真的是非常的難，做一步時，一定要有一個關鍵動作，關火，拿起平底鍋，以防受熱太快蛋液凝固，用鏟子把靠近身邊這一側的邊沿剷起，然後平底鍋慢慢的往對面一側傾斜，在鏟子的幫助下，非常快速的將蛋包滾向對面一側，這個動作一定要快，果斷，不拖泥帶水。
滾到對面後，這個時候再開小火，慢慢的受熱一下下，將蛋包往底部捲包，只需兩下就捲進去了，動作快而柔，然後來回滾動一下，這個蛋包就完成啦，關火出鍋。
⑨ 做好後，我們把平底鍋差不多立起90度的角度，另一隻手用鏟子扶住蛋包，“快準狠”的放在炒飯上面，放的時候動作要快、輕柔，因為蛋包非常的軟嫩，用力會容易破壞外皮，這就功虧一簣了。
⑩ 放好後，最激動人心的一步來了，也是檢測你是否做成功的最後一步，我們拿把鋒利一點兒的小尖刀，對準蛋包的中間部位，從一端划向另外一端，當你剛一劃完裡面的蛋液就滾落下來，哇，這體驗簡直不要太刺激了，兩邊滾落下來的蛋皮正好包住米飯，這就是非常成功的流心蛋包飯了。（我做的還是不夠嫩，需要用刀輕輕的撥動一下下，最完美的體驗是不用撥，劃開自動流下來的狀態）
最後，根據個人口味是淋上好吃的醬汁，就完成了。這個醬汁可以是自己的調製的，也可以就是番茄醬，沙拉醬，隨個人口味，因為我家小朋友很愛吃番茄醬，所以我就直接淋上了它。用勺子舀一口，滿口的嫩嫩的雞蛋，伴隨著炒飯的香味，說人間美味也不過如此了。
成品圖：
爆漿讓人驚豔的流心蛋包飯，你值得嘗試！
【做好流心蛋包飯的技術小Tips－－需要掌握這3點，你也可以做出完美嫩滑，讓人尖叫的的流心蛋包飯】
1、 第一次倒入平底鍋時，一定要小火，另外倒進去後要不停的攪拌，剛一出現小小凝固狀態就盛出來。千萬不要太久了，這個時間大概也就30秒不到，一久雞蛋就成型了，那就失敗了，只得重來。
2、 盛出來放到碗裡，打入一個雞蛋，一定要攪拌的非常的細膩，這個影響到後來蛋包打開來的顆粒狀態。
3、 再次倒入平底鍋時，是重中之重，一定要快，不要墨跡，小火，剛一成型，立刻就翻卷，然後形成完整形狀這一步，一定要小心翼翼，一不留神就失敗了，只要能捲成形，只用滾動一個來回，就出鍋，不要在鍋內停留太久，第一次就是失敗在這裡，因為要拍照，雖然我是關火拍的，但還是多了那幾秒，蛋包就變老了，不夠嫩，出不來那個劃開自行流動的效果。
結語：
只要掌握以上三個要點，你肯定可以一次就能成功，做一款美食，我們既是一種享受，也是一種成長的過程，好比做一件事情，你用心去領會，去認真的執行，就會得到你想要的結果，這道美食，在我剛開始看的時候，真的不敢想象我會成功，但當我真的付出行動去製作，我也做足了功課，認真的去揣摩，沒想到第二次就成功。給了我很多的信心。你也可以。
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