文 | 付一夫
野味，必定是這幾天被人們熱議的眾多話題之一。
比如這個調侃蝙蝠的段子：
“憑一己之力封印了病毒千年，晝伏夜出，努力扮演一個孤獨的潘多拉盒子，而且長得真的是一張死神臉，萬萬沒想到……還是扛不住被吃……這生生世世的努力，終究還是錯付了……”
的確，有“移動的病毒庫”之稱的蝙蝠，身上攜帶的病毒種類超過100種，其中不乏SARS病毒、埃博拉病毒、馬爾堡病毒等一系列讓人聞風喪膽的致命品類；從相貌上，我們同樣難以看出這是個上好的食材。可即便如此，仍然有人願意義無反顧地將其煲湯吃肉，著實有些“詭異”。
不僅如此，在經歷過2003年非典風波之後，雖然食野味之風一度有所緩和，可是沒過多久便重新興起，彷彿總是有那麼一群人，對野味有著無與倫比的執念。
但說句公道話，這還真不一定是他們的錯。若是拉長時間軸，我們會發現，野味這種東西，幾乎是如影隨形地陪伴了人類社會的整個發展歷程，古今中外，概莫如是。
一、古往今來的野味記載
早在“茹毛飲血”的遠古時代，人類就開始吃野味了。
由於當時的認識和科技水平實在是有限，人類要想生存下來，只能靠獵取野生動物為食。如此看來，彼時人類的飯菜自然都是野味，而人類自己也同時是野生動物眼中的“野味”，頗有一種野蠻的感覺。
而後，他們漸漸學會了馴化一部分動物，並將其作為蛋白質和脂肪的主要來源，再加上幾千幾萬年甚至數十萬年的反覆篩選與淘汰，雞、鴨、魚、牛、羊、豬等寶貴的食譜得以流傳至今，這些也正是最適合後來人吃的食材。
至此，似乎人們已經沒有必要再大規模地獵殺野生動物以為口腹之需了吧。事實恰恰相反。在人們的傳統飲食中，野味非但沒有消失，反而一直佔有重要地位。
以我國為例，據史料記載，宋朝時期的契丹國所產毘貍，“形類大鼠而足短，極肥，其國以為殊味。穴地取之，以供國主之膳，自公、相下，不可得而嘗”；大文豪兼大吃貨蘇東坡在海南島期間，曾在《聞子由瘦》寫道，“土人頓頓食諸芋，存以燻鼠燒蝙蝠”，生動地描述了當地人吃野味的畫面。
到了明清，光是“水陸八珍”的說法中，就涉及到了鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、駝峰、豹胎、獅乳、獼猴頭等野味。而民國年間的北洋軍閥張作霖，更是熱衷於吃老虎肉，相傳當時東北名廚趙連壁精烹的“虎肉燒鮮筍”、“虎肉丸子燒雪裡蕻”、“薑絲虎肉炒鮮筍”、“虎肉燉蘿蔔塊”等菜餚，都備受張作霖青睞。
至於國外，相關的案例亦是不勝枚舉。據說，羅馬帝國時期的赫利奧蓋巴勒斯皇帝（218~222年在位）曾經用600只鴕鳥的腦來招待客人；而中世紀的歐洲很多擁有狩獵傳統的家庭經常都會打回來各種野味。
再如生活在北極地區的因紐特人，長期靠著獵捕海象、海豹、鯨、馴鹿、麝牛、極地狐甚至北極熊（因紐特人每年可以合法捕殺一定數量的北極熊）等海生與陸地哺乳動物為食——當然，這與他們所居住的嚴酷環境、艱苦的生活條件和落後的生產技術有關，如果失去了這些野味，他們的生存勢必會無比艱難。
時至今日，放眼世界各地，依然有著不少的酒樓、飯店在經營烹飪昂貴的野味菜譜，蛇、果子狸、鱷魚、野豬、穿山甲、貓頭鷹……天上飛的地上爬的水裡遊的土裡鑽的，你能想到的或者想不到的，都能在某個餐桌上尋覓到蹤影。
一言以蔽之，吃野味絕不是近些年才有的，古往今來皆是如此。
二、吃野味的執念源自何處？
市場經濟的邏輯告訴我們，哪裡有需求，哪裡就有供給去滿足這種需求。倘若沒有人愛吃野味，這些野生動物自然也就不會被做成菜餚端上餐桌。
為什麼在每個時代都有迷戀於吃野味的人呢？經過多方考證，我總結出以下三點原因。
其一，虛榮心和“獵奇”心理。
一般來說，野生動物都是我們日常生活中較為少見或者根本見不到的，至少絕不像豬牛羊魚肉那般滿大街都是。而這也造成了野味的“物以稀為貴”，除了價格較高之外，更為重要的是，它們似乎只是一小部分人群的專屬。
事實上，自古以來，許多野味都是皇室貴族才有資格享用的。譬如前文提到的契丹國進貢給宋朝的毘貍，是一種極為珍貴難得的動物，即便是在契丹境內也只有國主級別的大人物才能品嚐得到，故而毘貍成為了招待使臣的肉食珍品。
也正因為如此，現代人吃野味，既能炫耀雄厚的財力，又能彰顯出某種特殊的身份地位，彷彿自己活得要比泛泛之輩們更加“高級”，就和背名包、開名車、戴名錶是一個道理。至於一些普通人，更是常常出於“獵奇”心理而深深被野味吸引著，一旦有機會得償所願便會一擁而上。這便讓無數野生動物成為了人類的盤中餐。
其二，野生動物的“野性”使然。
野味作為來源於自然界的“野生資料”，它們比人工培植的食物具有更完整的自然性，或者說是“野性”，它往往會使野生動物表現出生猛鮮活、旺盛無比的生命活力，而這種“生龍活虎”的外在特徵，又容易被人們轉化為食物學上的評價標準，進而讓野味具備了某種特殊的誘惑力。
許是因為如此，不少人堅信野生動物要比普通的飼養動物更具營養價值，還願意秉承“藥補不如食補”的理念，意圖通過吃野味來達到滋補養生、強身健體的目的。他們相信虎骨能去風溼，吃狼能壯膽，甚至還產生了如吃活猴腦、生吞蛇血等獵奇恐怖的吃法。反正是家養的不如散養的，散養的不如野生的，野味怎麼都是高出一等。
其三，人類本身的征服欲作祟。
往大一點說，人與動物最顯著的區別在於，他們可以通過自己的創造性勞動來得到適合自己生存發展的條件。正如恩格斯所說：“動物僅僅利用外部自然界，單純地以自己的存在來使自然界改變；而人則通過他所作出的改變來使自然界為自己的目的服務，來支配自然界。”
於是，從最原始粗陋的石器工具到高端先進的互聯網計算機，從最簡單的山洞草棚到壯觀的摩天大樓，人們似乎可以依靠自己的雙手和創造力，得到任何想要的東西。潛移默化中，塑造了他們對未知世界強烈的控制與征服欲。
對於野生動物而言，無論是老虎、穿山甲、鱷魚，還是野兔、蝙蝠、果子狸，它們都能在人的控制範圍之外而自由自在地活動。這便讓人們的控制征服欲有了著力之處，即儘自己最大的力量去駕馭和支配那些野生動物。哪怕老虎再怎麼兇猛，毒蛇再怎麼陰險，穿山甲再怎麼神秘，鱷魚再怎麼霸道，都沒能逃出人類的手掌心，並最終成為人們口中的美餐。
在此過程中，人們享受著野味的味道，就不僅僅是為了滿足口福的需求，其更深層次的意義在於，通過對野生動物的掌控和享用，人們可以產生一種“萬物皆備於我”的喜悅之情，這種“偉大”的感受讓他們內心驕傲無比。
這些，便是千百年來，人們迷戀野味的最根本動因。
三、被高估的野味
儘管有那麼多人鍾情於野味，但必須清楚的是，野味能給我們帶來的效益絕對是被大大高估的。
有研究表明，對比家禽、家畜和幾種野生動物的營養成分後可以發現，它們在蛋白質、碳水化合物、能量等主要指標上相差無幾，若要為人體補充營養能量，吃雞魚牛羊肉基本就已足夠，根本用不著專程尋找珍稀野生動物進補。
從品嚐角度來說，受生長環境影響，野生動物的肉質成分中肌肉居多，脂肪較少，口感上並沒有什麼優勢可言。
而很多流傳甚廣的“奇功異效”更是無從談起。就像不少人迷信於以形補形，尤其愛把珍奇異獸當成食補聖品：他們看到穿山甲愛鑽，就認為吃了它能壯陽變金剛鑽；看到猴子機靈敏捷，就想到吃猴腦來給智商充值；看到老虎的威武霸氣，就覺得吃虎鞭能“振雄風”……可是這些真的具有充分的科學依據嗎？只怕未必。典型例證便是穿山甲的鱗片，只是角質化的皮膚附屬物而已，成分與人類的指甲無異，有些人卻想當然地視其為中藥裡的珍品。
更重要的是，現在人們食用的家禽、家畜肉類產品都是經過衛生防疫部門嚴格檢疫後才投放至市場的，而“來路不明”的野味，卻總是潛藏著種種危機。
根據東北林業大學教授、動物疾病專家華育平的說法，靈長類、齧齒類、兔形目、有蹄類、鳥類等多種野生動物與人的共患性疾病有100多種，如狂犬病、結核、B病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等等。
河南農業大學教授、B病毒專家田克恭也指出，我國的獼猴有10%~60%都攜帶B病毒，這樣的猴把人撓上一下、甚至只是吐上一口，都有可能致人感染，而生吃猴腦感染的幾率則更大。
事實上，近些年因濫食野味而“惹病”甚至致死的案例已越來越多，2003年的非典疫情便是最佳例證。
箇中原因，一方面與野生動物本身攜帶的病菌病毒有關；另一方面，則是由於環境汙染的加劇，衛生檢疫部門對於來路不明的野生動物難以進行有效監控。基於這些原因，許多疾病的病原體就在對野生動物的獵捕、運輸、飼養、宰殺、貯存、加工和食用過程中擴散傳播。
此外，部分偷獵者還會採取毒殺的辦法獲取野生動物，所使用的毒藥毒性較大不易降解，大都殘留在動物體內，進而對人體健康產生威脅。
所以，迷戀野味真不是什麼好事兒，搞不好就會賠了健康又損錢，甚至容易把命都搭進去——不光是自己的，還會牽連到周圍那些無辜的人。
因一小撮人貪圖口腹之慾而釀成大面積人禍的劇情，我們已經見的不少了吧。
四、來自李時珍的警告
其實，對於吃野生動物肉類容易染上疾病這件事，早在四五百年前的明代就已經被著名的醫學家李時珍詳細記載於《本草綱目》之中：
鳥類：“諸鳥有毒”，“凡鳥自死目不閉，自死足不伸，白鳥玄首，玄鳥白首，三足、四距、六指、四翼，異形異色，皆不可食，食之殺人”；孔雀，“肉性味鹹、涼，有小毒，人食其肉者，食後服藥必無效”；烏鴉，“肉澀臭不可食，食其肉及卵，令人昏忘”；啄木鳥，“因食百蟲，肉有毒，不可食”；
水禽類：鴻鵝，“肉性味鹹，平，有小毒，食之腹脹腹瀉”；鴛鴦，“肉性味鹹，平，有小毒，食後頭痛、頭暈，可成為終身疾病”；鳧（俗稱野鴨），“性味甘、涼，身體虛弱者不宜食；鶩（野鴨的一種），“肉性味甘，有小毒，尤以黑鶩肉毒重，滑中、發冷痢、腳氣，不可食”；
蟲類：蝸牛，“性味鹹、寒，有小毒，肉不可食，食之捲縮抽筋”；山蛤蟆，“性味辛、寒，有毒，食之自然生火，出現狂熱”；蚯蚓，“性味鹹、寒，有小毒，食之發熱起風疹”；天螺，“性味鹹、寒，有毒，不可食”；
獸類：豪豬（山豬），“肉性味甘，大寒，有毒不可食，否則傷頭傷身”；野馬，“肉性味辛、苦、冷，有毒，煮食難消，多食生瘡患痢”；豺，“肉性味酸、熱，有毒，食之，損人精神，消人脂肉，令人瘦”；助鼠（黃鼠狼），“肉性味甘、臭、溫，有小毒，心、肝有臭味”；熊，“肉性味甘、平，雖無毒，但有痛疾者不可食”；水獺，“肉性味甘、寒，雖無毒，但食之引起血熱，消男子陽氣”；
鱗蟲類：鱗鯉（穿山甲），“性味鹹、寒，有毒，其肉甘、澀，味酸，食後慢性腹瀉，繼而驚風狂熱”；石龍子（豬婆蛇），“性味鹹、寒，有小毒，食之可出現腹痛腹瀉”；蚺蛇（又名南蛇、埋頭蛇）、白花蛇（又名薪蛇）、烏蛇（又名烏梢蛇、黑花蛇）、金蛇（又名銀蛇、錫蛇）、蝮蛇（又名反鼻蛇）、天蛇（又名四足蛇）等均為有毒蛇，“蛇膽性味甘、微寒，有毒；蛇肉味性甘、澀，有毒；蛇頭毒人至死，不宜鮮品煮食，藥用也要經過去毒”；能鱉（又名三足鱉），“肉性味大寒，有毒，食之殺”。
讀完以上種種，那些迷戀野味的人們，還會一如既往地我行我素嗎？我想，他們心裡一定有自己的答案。
五、尾聲
身體健康與生命安全之外，野味於人類而言，還有另一層意義。
當前，人類已經進入高度文明的信息時代，其重要標誌之一，便是人們對動物的態度從過去單純的支配，轉變為幫助和關懷，並與之友好相處，將地球上所有動物都視為自己的朋友。
這種人道主義精神泛及動物的做法，早已被世界上眾多發達國家所認可。在對動物進行幫助、關愛和保護的過程中，人們自身的精神境界也能得到淨化及昇華。
誠如聖雄甘地所言：
“從一個民族對待動物的態度，可以看出這個民族的道德高度。”
但就是在這樣的大背景下，仍有那麼多人熱衷於將大量的野生動物送到飯店裡去，也仍有那麼多人願意千方百計地花重金尋求“野味佳餚”，進而引致越來越多的野生動物瀕臨滅絕。
此刻，梁從誡先生的告誡忽然縈繞在耳畔：
“自然界的生態平衡猶如一張大網，每個物種都是網上的一道經緯，任何一個物種的滅絕都會使這個大網上出現孔洞，任何一個孔洞對人類來說都是絕對危險的。”
我想，是時候做出些改變了——為了你我他寶貴的生命和健康，也為了人類不成為世界上的最後一種動物。
謝謝讀完。
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