上次做了一個“外地人最討厭的西安美食”測評，羊肉泡饃穩穩的排在了第一名。著實讓人有點吃驚，不過細想想也有道理，一直有人問“泡饃為啥走不出陝西”？我想說的是：別說陝西了，西安都沒走出去。
泡饃作為西安美食的名片，大多本地人還是把泡饃當成心頭好兒的，尤其是上了年紀的人，對泡饃有一種難言的情懷，每天不去掰幾個小時的饃，總感覺缺點啥。但是越往後發展，喜歡泡饃的人就越來越少了。那麼泡饃到底啥時候才能像其他城市的小吃一樣，大江南北遍地開花呢？我認為很難。
作為小吃，它太“大”了
西成高鐵開通的時候，很多西安人都往成都湧去，體驗成都小吃，但是成都往西安來的卻不是很多。那會我就在想，都說小吃小吃，西安的小吃好像都有點“紮實”，你說來體驗西安小吃，一碗泡饃下肚，飽了！再吃啥都沒胃口了。
作為主食，它太“慢”了
要是想體驗“歲月靜好，現世安穩”，那就來西安，吃泡饃，絕對夠慢!第一次吃泡饃沒有兩三個小時根本吃不到嘴裡。不會掰饃的，呼啦呼啦亂撕一通，師傅還不給你做：“拿回qi，cong bei，bei 碎！”（某些商家除外，給錢啥都做）
現在消費的主力還是年輕人，這麼快的生活節奏下，你讓他們花幾個小時去吃泡饃，難，很難。所以說，走出去了，給誰賣啊。
民族美食，受理念影響
“走出去，為啥走出去”，你要問泡饃店老闆為啥泡饃走不出去，一定會得到這個回答。
他們從來就沒有想過要走出去，覺得現在這樣安安穩穩的就挺好的，能賣多少賣多少，今天賣完了就遛遛鳥，多舒服。再者，要是真正用傳統手藝做泡饃的，即使想出去也出不去，煮肉、熬湯、打饃、哪一個環節都得親自把關，要麼是師傅傳徒弟，要麼是父親傳兒子，沒幾年的功夫不行。
羊肉的鍋，饃不背
很多人不喜歡泡饃，不是不喜歡泡饃這道美食，而是不喜歡羊肉，所以泡饃就被牽連了。但是最出名的又是羊肉泡饃，讓人無奈。其實除了羊肉泡饃，還有牛肉、小炒葫蘆頭啊。
羊肉不服了：饃真的就沒有原因嗎？有，真有！以前吃泡饃，體驗的是自己掰的樂趣，掰著等著就餓了，饃吃著格外香，現在大多都是機器鉸，吃著總感覺不是那麼回事。
一顆老鼠屎壞了一鍋湯
有很多泡饃店都會打出老字號啊，正宗啊之類的旗號，忽悠外地人消費，比如××家，本地人沒有去吃的，但是生意照樣紅紅火火。去吃的基本都是遊客，而這種店，又完美的給人留下來極差的印象：價格死貴、服務極差、泡饃極難吃。吃過一次，再提起泡饃就連忙擺手。
本地人認可的又因為受市場影響，變得越來越少。有的則是應為老師傅去世了，接手的人又做不出老味道，慢慢也被市場淘汰。
發展越來越快，傳統的東西越來越少，市場越來越大，良心越來越黑，這樣下去，別說走出陝西了，自給自足都難。
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