紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce） ，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
主料
五花肉250g，油菜100g，雞蛋1個
輔料
蔥姜適量，鹽適量，十三香適量，澱粉適量，雞精適量，醬油適量
紅燒獅子頭的做法
1一個雞蛋加入澱粉，攪成蛋糊，倒入肉餡中，加入鹽、味精，使勁攪打上
2團成大小合適的肉團
3入油鍋炸至表面金黃
4撈出控油
5鍋內坐水，放入肉丸（以沒過肉丸為準），加入蔥姜，大火燒開，小火慢煮，視肉團大小煮半小時至一小時。
6將洗淨的小油菜放入鍋內略煮，撈出碼在盤子周圍
7將煮好的肉丸撈出碼好，留少量湯汁勾芡後澆到盤內
小貼士
1、肉餡內的澱粉一定要酌情添加，少了不成團，多了會發硬
2、若是怕熟不透，肉丸可以不要太大，煮的時間也可酌情調整
營養價值：
豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸
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