红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce） ，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
主料
五花肉250g，油菜100g，鸡蛋1个
辅料
葱姜适量，盐适量，十三香适量，淀粉适量，鸡精适量，酱油适量
红烧狮子头的做法
1一个鸡蛋加入淀粉，搅成蛋糊，倒入肉馅中，加入盐、味精，使劲搅打上
2团成大小合适的肉团
3入油锅炸至表面金黄
4捞出控油
5锅内坐水，放入肉丸（以没过肉丸为准），加入葱姜，大火烧开，小火慢煮，视肉团大小煮半小时至一小时。
6将洗净的小油菜放入锅内略煮，捞出码在盘子周围
7将煮好的肉丸捞出码好，留少量汤汁勾芡后浇到盘内
小贴士
1、肉馅内的淀粉一定要酌情添加，少了不成团，多了会发硬
2、若是怕熟不透，肉丸可以不要太大，煮的时间也可酌情调整
营养价值：
猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸
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