對門的爺爺奶奶回老家辦事兒，所以，晚飯順理成章地吃到一起了，孩子們來個黃瓜炒雞丁、肉末蒸雞蛋都打發了，大人怎麼著也要給點肉吃吧，過年物價毫無懸念的全部都在漲價，所以，買菜的時候我又瞅準了臘鴨腿，這貨是唯一的沒怎麼漲價的肉類了，臘肉、臘腸都五六十一斤，臘鴨腿還是五塊錢一個，提了三隻臘鴨腿回家，晚上芋頭燒臘鴨腿解饞去。
上次我跟一姐妹說，臘鴨腿在平時，大家真的不稀罕，湖北、湖南這邊的臘味品種多、味道也多，臘肉、臘腸、臘兔子啥的都吃不過來，鴨腿一般都是無人問津的，超市裡都是一大堆的擺在角落裡，少有人去看，現如今，估計鹹鴨腿也要翻身了，能處理好的話臘鴨腿也很香，燜筍乾、芋頭都是很香的，過年的時候也是一道年菜呢，今天晚上煮了一大鍋，四個人吃爽了，特別是芋頭，吸收了臘鴨的香味兒和脂肪，又粉又糯，比鴨肉好吃，不知道的還以為我花了多少錢呢，其實，這一鍋也就二十塊錢搞定吧，很划算吧。
臘鴨腿，選的時候找皮上面油脂少的、肉多的，越幹得越好，回來要浸泡四五個小時，中途換兩次水，因為真的很鹹，然後就是炒菜的時候完全不需要用油，把鴨肉的皮朝下慢慢煸炒出油脂就好，用黃酒煮可以完全去除鴨肉的羶味，剩下的都很簡單，燒菜其實還蠻簡單的。
【芋頭燒臘鴨腿】
食材：臘鴨腿3個、芋頭1/2個、黃酒1小碗、生抽2勺、老抽2勺、生薑1塊、白胡椒粉1茶匙、白糖少許
做法：1、臘鴨腿邊角的油脂用刀割掉，改刀成小塊，用水浸泡四五個小時除掉多餘的鹽分，不然會齁鹹齁鹹的，中途的時候可以多換兩次水。
2、芋頭去皮，切一釐米厚的小塊待用，買芋頭的時候選表面沒什麼斑點的，拿起來分量輕的，這樣的芋頭澱粉含量高、水分少，吃起來又粉又糯。
3、鍋燒熱，泡好的鴨肉皮朝下小火慢慢煸炒出油脂，儘量炒出多的油脂來，鴨肉吃的時候才不會膩，芋頭吸收油脂會更香，隨後加薑片煸香。
4、煸出油脂後用黃酒去腥，大火翻炒幾下，香味出來後加生抽、老抽、白胡椒粉、白糖調味提鮮，用熱水漫過鴨肉，大火煮開後小火慢慢燒半個小時。
5、鴨肉完全上色，湯汁還剩一半的時候加芋頭一起燉煮二十分鐘。
6、芋頭用筷子輕輕戳一下就穿透，湯汁還剩三分之一的時候就可以大火收汁了，兜炒幾下後關火，裝盤。
溫馨小貼士：
1、 臘味都含有很重的鹽分，吃之前用水充分浸泡，去掉部分鹽分，洗掉表面的油脂和灰塵。
2、 芋頭，買的時候選表面沒什麼斑點的，拿起來比較輕的，這種芋頭含水分少、澱粉高，吃起來又粉又糯，好的芋頭裡面會有一絲絲的花紋，切開會聞到淡淡的香味，市面上比較好的荔浦芋頭就很好。
錢媽的廚房，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。
閱讀更多 錢媽的廚房 的文章
