李京銳
很高興回答這個問題：苦瓜長得翠綠綠的，很招人喜歡，但是它的苦澀味卻讓很多人接受不了，正是因為這份苦味，才具備了清熱解毒的功效，並且它還具有養血益氣，滋肝明目，補腎健脾的功效，所以說還是很好的一種食材。
苦瓜炒蛋是我們生活中很普通的家常菜，那麼怎麼改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出來還得好吃呢？
（1）首先要挑選新鮮的無損傷的苦瓜，表面上的圓粒飽滿，紋路清晰，這樣的苦瓜肉質會比較厚，吃起來才會清脆不疲軟。
（2）把苦瓜用鹽水泡二十分鐘後洗乾淨，去頭去尾後縱向從中間剖開，用勺子把中間的白瓢挖去，把白色部分儘量弄乾淨，這樣也減少了苦瓜的苦味，然後放在案板上把苦瓜頂刀切成薄片。
第一種方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少許鹽抓勻，醃製十分鐘後，用手擠一下水分，然後用清水洗淨控幹備用。
第二種方法：起鍋燒水，水中加入少許油和鹽，把苦瓜片涼水下鍋焯水，水開，用勺子翻拌均勻，30秒斷生變色即可撈出控水備用。
喜歡吃辣的朋友可放點辣椒，以改善苦瓜炒制時的苦味。
經過上述處理後，苦瓜的苦味已經很小了，能達到了人們所能接受的狀態。
（3）這一步開始製作苦爪炒蛋：取兩根苦瓜，洗淨去瓢切片後，按照上述第二種方法焯水後備用。3瓣大蒜切片備用。3個雞蛋打入碗中，加入少許水和鹽，打散至細膩均勻備用。
（4）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出熱油，加入涼油，稍一熱，倒入雞蛋液滑炒，炒至蛋液開始凝固，用勺子輕輕打散成塊狀，然後翻炒成金黃色盛出備用。
（5）再起鍋燒油，油熱下蒜片炒出香味，把苦瓜片倒入翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，加入5克鹽調味，再次翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的苦瓜炒蛋就做好了，希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
說到苦瓜，小時候我是拒絕的。
因為小時候印象裡苦瓜的味道和那時候的退燒藥的藥片一樣苦。
所以我吃苦瓜的次數有限。
但是現在長大了以後，改觀了這一看法。反而有時候特意買來苦瓜吃，而且吃的最多就是涼拌的做法呢。很爽口很好吃。
這也是多虧了我媽媽的做法給我了信心，我才能到現在還可以吃涼拌苦瓜。
說到苦瓜炒雞蛋，我覺得也是類似吧，只要做法得當，苦味都會不那麼明顯的。
我現在就把我所知道的小竅門分享給你們吧。
那就是把你們買來的苦瓜，對半剖開，用勺子刮掉瓤，要刮乾淨，包括裡面的筋絡。
然後切好，放在容器裡面。
用一大勺鹽放進去，把苦瓜醃出水來。
等苦瓜醃好，燒一鍋開水，放在裡面焯水。
瀝乾後，你就可以大展身手開始炒菜了。
熗鍋的時候，你可以根據自己的口味，放入蔥花和乾紅辣椒，然後放苦瓜，之後把蛋液放進去，當然這裡的做法因人而異，你也可以提前把雞蛋炒好。
這樣的做法，苦瓜的苦味可以忽略不計的。
涼拌也如此。
蜜之塘的愛戀
在先擇苦瓜這方面也是很有講究的，去菜埸我先擇苦瓜時，要看苦瓜是什麼顏色，深綠色的苦瓜是很苦的而且澀口，反而顏色淺的苦瓜要強多了，也就是人們常說的本地苦瓜好吃，苦而不澀。
下面我來和大做一到苦瓜炒雞蛋，分享給大家。
首先，準備一根苦瓜，用刀切去兩頭根部在將苦瓜切成兩半，用手將中瓤去掉，再用刀斜切成片，然後將鍋上爐給1/3清水，上大火等水開後，下苦瓜片鍋內，煮上個三分鐘撈起裝盤備用，也就是去它的苦味。
在把六個雞蛋磕破放進碗裡，用筷子進行攪拌好，在將一小祘頭切成片備用。
最後將鍋上爐，給油鍋內，油溫八成以上，這時下攪拌好的雞蛋鍋裡，用鍋鏟不停的翻炒後裝盤備用。
在重新上鍋給少許油鍋裡，油溫在七成左右，先下祘片鍋裡，翻炒兩下，在下苦瓜片鍋裡，也同樣翻炒幾下，在下雞蛋裡面，同時掉少許鹽和味精，在炒的過程中，要不停的掉水，不停的翻炒，翻炒個幾分鐘就可以關火裝盤上桌開吃了……
至於說苦與不苦只有自己嘗試過才知道，你說是嗎？
UFO超人
立夏才沒多久，氣溫也一路上升，炎熱難擋，地面被曬的滾燙燙的，中午午休的時候沒有點兒小風的話就會滿頭大汗，整個人的情緒都變得很浮躁。
天一熱，人們就想在食物上找點兒清熱祛暑的，一杯冷飲或者一個冰淇淋下肚那簡直是爽翻天。然而這樣還是有點兒刺激了，給大家推薦溫和點兒的食物：苦瓜。夏天天氣太熱，吃點兒苦瓜或者喝點兒苦瓜汁都是很不錯的。
苦瓜本身便是一種低熱量的食物，卡路里含量低，是夏日清淡飲食的優質選擇。另外苦瓜中含有一種極具生物活性的高能清脂素，能使攝取的脂肪和多糖減少40%—60%，被譽為“脂肪殺手”。另外苦瓜還具有清熱去火、健脾開胃、降血壓、降血脂等功效。
苦瓜做成菜品食用，巧用一些方法其苦味就會被沖淡很多，也不會覺得很難吃，反而覺得清口又清爽，今天就來給大家介紹一個經典菜：苦瓜炒雞蛋。
食材：苦瓜、雞蛋、大蒜
做法：
1、把苦瓜分成2半，用一個小勺子挖去籽和白瓤。
2、洗淨之後斜切成小片，大蒜拍碎切末。
3、碗中打兩個雞蛋，加入少許白糖和鹽，攪拌均勻後備用。
4、鍋中水燒開，加入食用油和鹽（能使苦瓜顏色更加翠綠），放入苦瓜焯一下，水沖淡一下苦瓜的苦味兒，水開後撈出過涼水。
5、另起鍋倒油，油5成熱的時候倒入雞蛋均勻翻炒，雞蛋凝固之後加入蒜末；
6、倒入苦瓜片翻炒均勻，炒勻之後就可以出鍋裝盤了。
愛看美食
苦瓜炒雞蛋，這道菜，很好吃！
大家先去菜市場或者超市裡買，但是，你要會選擇，因為有的苦瓜品種不同，另外，有的長的太熟，太老；有的被蟲子叮過，裡面有蛆蟲！有的沒長起。
買回來後，按照我的步驟做就不會苦！
1、苦瓜洗淨縱向剖開兩半 用勺子將瓜瓤連籽挖乾淨。注意：那一層白色皮要挖掉！
2、將苦瓜橫向切時不要太厚，太厚了待會兒醃不透，也不能太薄，太薄了待會兒捏碎了。
3、用25克鹽拌勻，醃製15分鐘。
4、用雙手擠出水份 儘量擠幹一點，擠出的水份含有苦汁，所以擠越幹越好，那些水倒掉，不要了。
5、然後，打開自來水，將苦瓜，飄洗乾淨。
6、將雞蛋打碎，加點料酒鹽，打出泡沫。
7、大火油鍋燒熱 沿鍋邊緩慢淋入蛋液
8、待蛋液凝結成型 表面金黃盛出
9、另起油鍋，也可以不另起；放入苦瓜煸炒。
注意：大火快炒比較好吃！
10、炒至七成熟時，倒入和炒好的雞蛋與苦瓜一同翻炒。
11、加入適量鹽和味精，翻炒均勻即可。
我在家時，炒菜和煲湯不加味精。你們大家呢？
小貼士
1、雞蛋炒的老點或嫩點可以根據自己的喜好決定。
2、苦瓜醃製時間不宜過長也不宜過短，按15分鐘左右比較好
華叔子773
苦瓜炒雞蛋按照我的步驟做就不會苦
1、苦瓜洗淨縱向剖開兩半 用勺子將瓜瓤連籽挖乾淨
2、將苦瓜橫向切成厚0.5公分的小塊 不要太厚 太厚了待會兒醃不透 也不能太薄 太薄了待會兒捏碎了
3、用25克鹽拌勻 醃製15分鐘
4、用雙手擠出水份 儘量擠幹一點 擠出的水份含有苦汁 所以擠越幹越好
5、將雞蛋打碎加料酒鹽打出泡沫
6、大火油鍋燒熱 沿鍋邊緩慢淋入蛋液
7、待蛋液凝結成型 表面金黃盛出
8、另起油鍋放入苦瓜煸炒
9、炒至斷生倒入炒好的雞蛋與苦瓜一同翻炒
10、加入適量鹽和味精 翻炒均勻即可
小貼士
1、雞蛋炒的老點或嫩點可以根據自己的喜好決定
2、苦瓜醃製時間不宜過長也不宜過短 按15分鐘比較好
應源之聲
苦瓜炒雞蛋本是一道極普通，又極受歡迎的家常菜，讓人百吃不膩，回味無窮。但是苦瓜總是有一種淡淡的苦味，這又是我們很煩惱的，因為苦瓜的苦味我們不能完全的除去，所以今天我們來介紹一下怎麼樣減輕苦瓜的苦味，讓我們更好的喜歡上這道菜。
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首先我們把改刀切好的苦瓜用開水焯一下，用水的溫度來去除一下苦味，但是這個效果不是很理想，這個時候我們可以再加入鹽，味精的空隙，稍微的加一點白糖，起到這個中和苦味的作用，雖不能百分之百的除去苦味，但是按照這樣做出來的苦瓜雞蛋，肯定是能符合你的胃口的。 ![]()
首先我們把改刀切好的苦瓜用開水焯一下，用水的溫度來去除一下苦味，但是這個效果不是很理想，這個時候我們可以再加入鹽，味精的空隙，稍微的加一點白糖，起到這個中和苦味的作用，雖不能百分之百的除去苦味，但是按照這樣做出來的苦瓜雞蛋，肯定是能符合你的胃口的。 
還有就是把改刀切好的苦瓜片，加入少許鹽，味精醃製十五分鐘左右，根據滲透壓原理，用鹽把苦瓜的苦水擠出來，最後把苦瓜擠一下，下鍋翻炒。可以調味的時候，加入少許白糖，口感更佳。
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你說這個苦瓜炒雞蛋，這麼麼的好吃，我能不喜歡嗎╮（﹀＿﹀）╭
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你說這個苦瓜炒雞蛋，這麼麼的好吃，我能不喜歡嗎╮（﹀＿﹀）╭ 
歡迎大家能提出更好的建議，說一下你們家的苦瓜雞蛋。
妹子比瓜甜
苦瓜，因“苦”得而名。
具有：清暑清熱、明目、解毒的功效。
苦瓜炒雞蛋，是夏日人們餐桌上一道常吃的美食。
我們家做“苦瓜炒雞蛋”的做法如下：
1、新鮮的苦瓜一根洗淨後中間切開，去除內部的“苦瓜子”，然後切成薄片，備用；
2、取二個雞蛋，攪拌成蛋液；
3、熱鍋里加適量食用油，油溫升高後倒入蛋液，先煎雞蛋；
4、將煎好的雞蛋盛出，鍋里加少量食用油，油溫升高後放入事先切好的苦瓜，，加入適量食鹽和十三香，並放入雞蛋，大火翻炒；
5、起鍋前加入少許味精，即可裝盤。
我習慣稱此種炒法為“爆炒原味苦瓜”，苦瓜很好炒熟，我總喜歡“脆脆地”口感，所以我用大火爆炒，這種炒法苦瓜是比較“苦”的。
如果想用這種炒法，但不想吃太“苦”的，那就少放點“白糖”，減輕一下“苦”的口感。
如果覺得苦，但不想加“白糖”，那就把切好的苦瓜片先過一下熱水，就是熱水裡“焯”一下，這樣大火炒出來的苦瓜口感更脆，也沒有那麼苦。
我們家沒人愛吃苦瓜，從我小時候家人常說：“苦瓜炒肉，把肉都炒成苦的了”。所以我們家只有我一人吃苦瓜。
我在夏天吃苦瓜時，因為煎雞蛋太費油，我總愛用“辣椒炒苦瓜”，夏天“辣椒”是應季菜，有一些是很“辣”的。
辣椒的“辣”味也能有效的緩解苦瓜的“苦”。
我總是切幾個辣椒，鍋里加少量食用油，油溫升高後，辣椒爆底，然後放入事先切好的苦瓜，加鹽、十三香、大火翻炒，炒的過程中我會加少量開水，目的是為了幫助快速化開調料，二、三分鐘我都把苦瓜炒熟了，因為是我一個人吃，所以每一次我都是直接盛到我的米飯碗裡。
據研究發現，“苦瓜”具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。“苦瓜”還有一定的抗病毒能力和防癌的功效！
所以說，“苦瓜炒雞蛋”看似一道很普通的家常菜，但是營養價值卻非常高！
人在風上走
《苦瓜炒雞蛋》是一道非常清爽可口的家常菜。好吃也不難做，但對於它不太討喜的苦味，該如何處理才能減輕呢？我覺得最重要的是從選材抓起。不同品種的苦瓜，它的苦味是不一樣的。我印象中下面這樣的苦瓜比較苦:
而下面這種就沒有那麼苦:
在我們這，紋理非常清楚的這個品種，苦味更重。
我們還可以通過適當的處理來減輕苦瓜的苦味:
1，苦瓜破開，用一個匙羹把苦瓜裡面的白色的那一層刮乾淨，因為那一層非常苦。
2，儘量切薄一些，然後用鹽輕輕抓，充分抓軟出水後，用手擠幹。放清水中洗一下，再擠幹備用。友情提示:採用以下的這種切法不容易碎（斜切）。
3,在炒的過程中放一點白糖，中和一下苦味。
注意以上幾點，相信您也可以做出清香爽口《苦瓜炒雞蛋》。
梧州同城圈
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，今天我們來說說苦瓜炒雞蛋的做法
苦瓜又叫做半生瓜，廣東人把苦瓜叫做涼瓜，聽著頗有詩意，夏天吃之，苦苦地，味蕾好像有一陣清涼。苦瓜從外形顏色來看，熟透了會變黃，半生時是美美的碧綠色，果實長滿了奇形怪狀的疙瘩，很容易讓人印象深刻。
苦瓜炒雞蛋
食材：
苦瓜 2個 / 雞蛋 3個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣 / 小蔥 一棵 / 糖 3克 / 食用油 30毫升
第一步：蒜瓣切碎末，小蔥切蔥花，苦瓜洗淨先切對半去掉瓜瓤再切成薄片，苦瓜裡放一勺鹽拌勻醃製讓苦瓜變軟出苦水
第二步：把苦瓜的苦水清洗掉，雞蛋打散，鍋中下油燒熱，先下蒜末煸出香味，再下苦瓜片翻炒一分鐘，倒入雞蛋液定型後再翻炒均勻，最後調入糖和少許鹽炒勻即可盛盤上桌開吃啦，美味的苦瓜炒蛋不好錯過哈
烹飪要點
苦瓜要切薄片，這樣容易入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜炒熟後，再加入雞蛋，順序不要亂了，不然蛋的口感就不好不嫩滑了。對於苦瓜的苦味，根據自己能接受的情況，多次進行泡鹽水，過水焯的操作即可，不過推薦還是有點苦味的苦瓜好吃
【營養功效】
苦瓜中苦瓜素能增進食慾，健脾開胃，它所含的生物鹼類物質有利尿活血、消炎退熱。苦瓜還含有豐富的蛋白質及大量維生素C，能提高機體的免疫功能
生活小常識
【如何挑選苦瓜？】
夏天我們常吃清熱降火的苦瓜，不過要挑個好苦瓜也是有技巧的。挑苦瓜時要選擇色淡且表面顆粒越大越好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判讀苦瓜好壞的標誌，顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚；顆粒越小，瓜肉相對較薄。
選苦瓜除了要挑大米粒，果形直立，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜的特有口感。這樣的苦瓜吵起來就沒有那麼好吃了
